Tag: วิธีทำอาหารไทย

สูตรอาหารไทย – ผัดไทยมะละกอ ส่วนผสม ผัดไทยมะละกอ มะละกอสับ 200 กรัม ถั่วงอก  200  กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบกุยช่าย หั่นท่อน 2 ต้น หัวหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด มากน้อยตามชอบ เต้าหู้แข็งหั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม  2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ หัวไชโป้วหวานสับ หรือหัวไชโป้วเส้น 2  ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ผักเคียงตามชอบ อาทิ ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก ใบกุยช่าย…

สูตรอาหารไทย – หัวบีทหลน ส่วนผสม หัวบีทหลน      กุ้งกุลาดำปอกเปลือกแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง หัวบีทสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง ข้าวหมาก 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด วิธีทำหัวบีทหลน 1. นำกะทิชาวเกาะ กุ้ง และหัวบีทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด 2. ใส่หัวหอมซอย ข้าวหมาก เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้พอเหมาะ 3. ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟต้มต่อไปจนสุกจึงยกลง 4. เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้ม พร้อมกับผักสดต่าง…

สูตรอาหารไทย – กะปิคั่ว ส่วนผสม กะปิคั่ว ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 1 เม็ด พริกไทย 5 เม็ด รากผักชีหั่นละเอียด 5 ราก ตะไคร้หั่นฝอย 1 – 1/2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นขวางบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/4 ถ้วยตวง น้ำ (ใช้กล่องกะทิตวง) 1/2 – 1 กล่อง น้ำตาลทราย 2 – 4 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด เกลือ (หากยังไม่เค็ม) วิธีทำกะปิคั่ว 1. โขลกพริกแห้ง พริกไทย รากผักชี ตะไคร้ กระชาย หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กะปิกับ ปลาย่าง 2. ตักเครื่องโขลกใส่หม้อ เทกะทิชาวเกาะลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำพอควร 3. นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือใส่พริกชี้ฟ้าสดเคี่ยวต่อให้พริกสุก…

สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน ส่วนผสม ปลาร้าหลน น้ำ 1 ถ้วยตวง ปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นขวางเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเจ้าพระยาหั่นเสี้ยว 3 ลูก หน่อไม้หรือข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าตัดท่อนหรือทั้งเม็ด 6 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ปลาดุกหั่นขวางหรือแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว เห็ดฟางผ่าเป็นชิ้น 1/3 ถ้วยตวง วิธีทำปลาร้าหลน 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลาละลาย แล้วกรองเอาแต่น้ำ 2. นำปลาร้าและกะทิชาวเกาะใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย และหน่อไม้…

สูตรอาหารไทย – เต้าเจี้ยวหลน ส่วนผสม เต้าเจี้ยวหลน เต้าเจี้ยวโขลกให้แหลก 1/4 ถ้วยตวง กุ้งสับ  1/2  ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/3  ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ (หากยังไม่เค็ม) 1  ช้อนชา น้ำมะขามเปียก  1/4  ถ้วยตวง น้ำตาลปึก  3 – 4  ช้อนโต๊ะ เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง  1  ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียว แดง ทั้งเม็ด 6 เม็ด วิธีทำเต้าเจี้ยวหลน 1. ผสมเต้าเจี้ยวกับกุ้งสับให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิชาวเกาะ คนจนเนื้อกุ้งกระจายตัวจึงเติมน้ำ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนบ่อยๆ 2. พอเดือดใส่หอมซอยแล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำมะขามเปลียก และน้ำตาลให้ได้รสตามต้องการ แล้วเติมมะเขือเทศบด และพริกชี้ฟ้าเคี่ยวให้พริกสุกจึงยกลง 3. ตักใส่ถ้วย…

สูตรอาหารไทย – ไข่ตุ๋นกะทิสด ส่วนผสม ไข่ตุ๋นกะทิสด ไข่  1  ฟอง หอมซอย 1  หัว ซุปผงรสไก่  1/4 ช้อนชา เกลือ 1/4  ช้อนชา กะทิชาวเกาะ 1/2  ถ้วยตวง น้ำ  1/4  ถ้วยตวง กุ้งชักไส้ปอกเปลือก  2 ตัว เมล็ดถั่วแช่แข็ง  1  ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมหั่นเส้น  3-5  ชิ้น พริกไทยพอควร วิธีทำไข่ตุ๋นกะทิสด 1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย (มีความจุประมาณ 1 ถ้วยตวง และทนความร้อนในการนึ่ง) 2. ใส่หอมซอย ซุปผง เกลือ ตีไข่ให้แตกดี (ใช้ส้อม) จึงใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน 3. นึ่งในรังถึงโดยใช้ไฟแรง นานประมาณ 25 นาที 4. นำออกเสริ์ฟ รับประทานขณะยังร้อนๆ…

สูตรอาหารไทย – ปูเขียวหวาน ส่วนผสม ปูเขียวหวาน เนื้อปูแกะแล้วนึ่งสุก 1 ถ้วยตวง เนื้อปลาขูดหรือสับจนละเอียดยิบ 1  ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง น้ำพริกแกงเขียวหวานตราแม่พลอย  2  ซอง ซุปผงรสไก่  1/2  ช้อนชา น้ำปลา  1  ช้อนชา ผักชีหั่น  2  ช้อนโต๊ะ เห็ดเข็มทองหั่นท่อนสั้นๆ  2  ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว  1  ฟอง ไข่แดง  1  ฟอง ผักชีเด็ดเป็นใบ  5 – 6  ใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1 เม็ด วิธีทำปูเขียวหวาน 1. ตวงเนื้อปลา น้ำพริกแกงเขียวหวานตราแม่พลอย น้ำปลา ซุปผงรสไก่ และกะทิชาวเกาะ 1/4 ถ้วยตวง ใส่ลงในชามผสมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 2. เติมกะทิลงอีกครั้งละ…

สูตรอาหารไทย – หมี่กะทิ ส่วนผสม หมี่กะทิ เส้นหมี่ เค.ยู. (K.U.) 1 ห่อ กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง กุ้งสับ 1/3 ถ้วยตวง เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง หัวหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาลปึก  2  ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1  ช้อนชา ใบกุ่ยช่ายตัดเป็นท่อน  1/4 ถ้วยตวง ถั่วงอก 3/4 ถ้วยตวง หัวปลี วิธีทำหมี่กะทิ 1. แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ…

สูตรอาหารไทย – ไข่สอดไส้พาสต้า ส่วนผสม ไข่สอดไส้พาสต้า       พาสต้าชนิดเกลียว  2 – 1/2  ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงกรีดเอาเม็ดออก  2  เม็ด กระเทียม  2  ช้อนโต๊ะ หัวหอม  2  ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช  2 – 4  ช้อนโต๊ะ เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นเล็กๆ  1  ถ้วยตวง กุ้งชักไส้แล้วปอกเปลือก  1  ถ้วยตวง เต้าเจี้ยว  2  ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู  2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  1  ช้อนโต๊ะ กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง ถั่วงอก  1  ถ้วยตวง ใบกุ่ยช่ายตัดเป็นท่อน  1/3  ถ้วยตวง ไข่ไก่  4  ฟอง น้ำมันสำหรับทอดไข่ ซุปผง (ก้อน) วิธีทำไข่สอดไส้พาสต้า…