Tag: วิธีทำอีสาน

สูตรอาหารอีสาน – ก้อยกุ้งนาง ส่วนผสม ก้อยกุ้งนาง กุ้งนางสดๆ แกะเปลือกออก เอาหัวออก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก แต่ยังคงหางกุ้งเอาไว้ทุบตัวกุ้งให้ช้ำและแตกออก 5 ตัว น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ผล ผักชีเด็ดหยาบๆ 1 ต้น ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด วิธีทำก้อยกุ้งนาง 1. เอากุ้งนางที่เตรียมไว้มาปรุงรส ก่อนอื่นฉีกกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้ง 5 ตัว แล้วบีบมะนาวลงไป ใส่น้ำปลาดีลงไปผสมคลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน ใส่ตะไคร้ มะกรูด ผักชี ลงไปผสมเข้าด้วยกัน อย่าลืมพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปด้วย จัดใส่จานกินได้ทันที 2. เอาผักดิบ ผักสด มากินร่วมด้วยได้ เช่น ผักชี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม…

สูตรอาหารอีสาน – ก้อยจักจั่น ส่วนผสม ก้อยจักจั่น จักจั่น 15 ตัว ปลาร้าปลากระดี่เคี่ยวจนเปื่อยกรองเอาแต่น้ำ ½ ถ้วยตวง หัวหอมแดงเผาหั่นบางๆ 5 หัว พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ผักชีลาวสับหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำก้อยจักจั่น 1. เอาจักจั่นมาคั่วให้สุกและหอมเสียก่อน แล้วค่อยเอาไปปรุงต่อหรือเอาจักจั่นไปนึ่งให้สุกก็ได้ อย่ากินดิบๆ ให้เอาปีกจักจั่นออกไปด้วย 2. ใส่เกลือป่น ใส่น้ำปลาร้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วจึงใส่น้ำมะขามเปียก 3. ใส่หัวหอมแดงลงไป ผักชีลาว เกลือป่น พริกขี้หนูสวนก็อย่าลืมใส่ด้วย 4. คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้วลองชิมรสดูว่าใช้ได้แล้วหรือยัง ไม่เค็มก็เติมเกลือได้อีก ไม่เปรี้ยวก็เติมน้ำมะขามเปียกลงไปอีกก็ได้ ไม่มีน้ำมะขามเปียกก็ใช้น้ำมะนาวก็ได้ด้วย ***สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้