Tag: สูตรอาหารอีสาน

สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำลาว ส่วนผสม ส้มตำลาว มะละกอดิบสับอย่าใช้เครื่องขูดเพราะจะไม่อร่อย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 7 กลีบ มะเขือเทศสีดา 2 ผล ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนสั้นๆ สัก 1 นิ้ว 7 ท่อน น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วฝักยาว ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำส้มตำลาว 1. เอากระเทียมกับพริกขี้หนูใส่ครกโขลกพอหยาบๆ 2. ใส่มะละกอสับลงไปโขลกเบาๆ ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศสีดาที่ผ่าครึ่งซีกลงไปด้วย แล้วโขลกเบาๆ 3. คราวนี้ก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป เอาไม้ตีพริกขี้คลุกเคล้ามะละกอดิบกับเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันดี ใส่น้ำมะนาว

สูตรอาหารอีสาน – ลาบปลา ส่วนผสม ลาบปลา เนื้อปลาดุกนึ่งหรือต้ม, หรือเนื้อปลาช่อนนึ่งหรือต้ม 1 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข่าซอยละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแดงซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแน่เด็ด 2 ต้น ต้มหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำลาบปลา 1. เอากะละมังมาใส่เนื้อปลาที่สุกแล้วเพื่อรอการปรุง 2. เอาส่วนผสมทุกๆ อย่างที่เตรียมไว้ลงใส่รวมกับเนื้อปลาที่มีอยู่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำปลาได้ดี เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร อ่อนเค็มก็เติมน้ำปลาดี อ่อนเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวก็ได้ ชิมจนได้ที่รสดีอร่อยแล้วก็จัดการเอาใส่จาน โดยเอาผักกาดหอมรองเอาไว้ข้างหนึ่งเพื่อให้มองดูสวยงามน่ากิน 3. จัดผักดิบ ผักสด ที่มีอยู่อีกจานหนึ่ง เอาไว้กินกับลาบปลาที่แสนอร่อยจานนี้ได้ทันที…

สูตรอาหารอีสาน – เสือร้องไห้ ส่วนผสม เสือร้องไห้ เนื้อวัวติดมัน (เนื้อที่หน้าอก) 500 กรัม ข้าวคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนชา หัวหอมแดงซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเสือร้องไห้ 1. เอาเนื้อวัวไปทำความสะอาดให้ดี แล้วแล่ออกเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เอาน้ำปลาดีใส่ 1 ช้อนชา เหยาะซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งข้าวคั่วป่นอีก 5 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้าด้วยกันดี แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 2. ต่อจากนั้นก็ติดเตาไฟ เมื่อถ่านแดงติดไฟดีแล้วก็เอาเนื้อที่หมักมาย่างบนตะแกรง 3. พลิกกลับไปมาจนสุกดีก็ใช้ได้ เอามาหั่นเป็นชิ้นแฉลบให้มองดูน่ากินใส่จานเอาไว้…

สูตรอาหารอีสาน – หนังทุบ ส่วนผสม หนังทุบ หนังควายสดๆ เกลือ วิธีทำหนังทุบ 1. เอาหนังควายสดๆ มาตัดออกเป็นชิ้นกำลังพอเหมาะขนาดสักแผ่นละฝ่ามือก็พอ 2. ทำความสะอาดให้ดี ขูดหนังเอาสิ่งสกปรกออกไป เอาเกลือหมักไว้ต่อมาก็เอาลงใส่หม้อ หรือภาชนะอะไรก็ได้ที่ปิดมิดชิด เช่น ปี๊บ หม้อ ไห หรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดได้สนิท 3. ขุดหลุมแล้วเอาลงฝังดินไว้สัก 3 คืน ต่อจากนั้นก็เอาขึ้นมาล้าง เอาไปตากแดดให้แห้งมากๆ เวลาเอามากินให้เอาไปย่างไฟเตาถ่านให้สุกเสียก่อน 4. กรรมวิธีต่อมาก็คือเอามาทุบด้วยท่อนไม้ ทุบไปจนหนังควายที่ย่างนั้นพองออกมามากๆ 5. ย่างด้วยไฟอ่อนๆ อีกเล็กน้อยแล้วจัดใส่จาน เอามากินกันได้อย่างเอร็ดอร่อยยิ่งนัก 6. เหมาะกับการเอาไปกินเล่นๆ แบบขนมขบเคี้ยวกัน หรือเอาไปทำเป็นกับแกล้มก็ถูกเบียร์ สุรา วิสกี้ ก็เหมาะสมทั้งสิ้น

สูตรอาหารอีสาน – ซุปมะเขือ ส่วนผสม ซุปมะเขือ ปลาช่อนตัวเขื่องๆ ต้มแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว มะเขือเปราะหรือมะเขือเจ้าพระยา 7 ผล หัวหอมแดงเผา 7 หัว กระเทียมเผา 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวเผา 7 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ต้นหอม 1 ต้น ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย น้ำปลาดี 1 ช้อนชา มะเขือเปราะ ยอดผักบุ้งนา ถั่วพู ถั่วฝักยาว และยอดกระถิน เอามากินเป็นผักแกล้ม อาจจะเอามะเขือเปราะมาต้มก็ได้ ดอกแคก็ได้ สายบัวสดก็ดี อร่อยได้รสชาติทั้งนั้น วิธีทำซุปมะเขือ 1. ก่อนอื่นให้เอาหม้อเล็กๆ ตั้งไฟ ใส่น้ำครึ่งถ้วย เอาปลาร้าลงต้มแล้วเคี่ยวให้เปื่อยยุ่ย โดยเอาทัพพีกดให้ปลาร้าแยกออกจากกัน 2. ต่อมาก็เอามากรองด้วยกระชอน…

สูตรอาหารอีสาน – ซุปขนุน ส่วนผสม ซุปขนุน ขนุนอ่อน ½ กก. ปลาช่อนตัวเขื่องๆ 1 ตัว หัวหอมแดง 7 หัว พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด ปลาร้าปลากระดี่ ½ ถ้วย น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำซุปขนุน 1. ก่อนอื่นให้จัดการกับขนุนอ่อนเสียก่อน เอาขนุนอ่อนมาปอกเปลือกแล้วผ่ากลางผลเป็น 2 ท่อน ต่อจากนั้นจึงตัดออกเป็นแว่นๆ กลมๆ หนาราว 1 ซม. แล้วจัดการทำความสะอาดให้ดี 2. เอาหม้อแกงใส่น้ำ จัดการต้มขนุนอ่อนที่เป็นชิ้นๆ นี้ให้สุกเปื่อย แล้วก็เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งหมด ส่วนไส้กลางให้เอาทิ้งไป 3. รีบต้มปลาร้ากับน้ำครึ่งหรือค่อยถ้วย ให้ปลาร้าเปื่อยยุ่ยแล้วกรองเอาแต่น้ำปลาร้าเท่านั้น กากและก้างเอาทิ้งไป ปลาช่อนก็ให้ต้มสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อโขลกไปด้วยกัน 4. หัวหอมแดง พริกขี้หนูสด ย่างไฟให้สุก เอามาแกะเปลือกออก โขลกกับพริก เนื้อขนุนที่ต้มเอาไว้ โขลกจนละเอียดยุ่ยไปเลย…

สูตรอาหารอีสาน – แจ่วฮ้อน ส่วนผสม แจ่วฮ้อน เนื้อวัวสด 100 กรัม ม้ามวัว 100 กรัม ตับวัว 100 กรัม หัวใจวัว 100 กรัม วุ้นเส้น 50 กรัม น้ำซุปกระดูกวัวต้ม 5 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักบุ้งจีน 5 ต้น ใบโหระพา 2 ต้น ผักกาดขาว 3 กาบ กะหล่ำปลีผ่าเป็นเสี้ยว ¼ หัว ตะไคร้หั่น 1 ต้น ข่าสดหั่นบางๆ แล้วนำไปเผาไฟ 3 แว่น ใบมะกรูด 5 ใบ พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี…