Tag: อาหารไทย

สูตรอาหารไทย – แกงป่าปลากรายแห้ง ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเมล็ดออกแช่น้ำ) 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา ลูกยี่หร่าคั่ว 1/4 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบาง ๆ 1/4 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/4 ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด 1/4 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา กะปิ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสม แกงป่า เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม หน่อไม้หั่นเป็นเส้นหยาบลวกสุก 50 กรัม ถั่วฝักยาว 50 กรัม…

สูตรอาหารไทย – แกงเลียงผักรวม ส่วนผสม แกงเลียงผักรวม บวบ (ขนาดชิ้นพอคำ) 5 ชิ้น ใบตำลึง 50 กรัม ข้าวโพดอ่อน 1 ฝัก ฟักทอง 3 ชิ้น เห็ดฟาง 1/3 ถ้วยตวง กุ้งชีแฮ้ 4 ตัว กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนชา หัวหอมแดง 1 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง กระชายนิดหน่อย กะปินิดหน่อย พริกไทยป่นเล็กน้อย ใบแมงลักนิดหน่อย (สัก 5 กรัม) วิธีทำแกงเลียงผักรวม 1. ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตำลึงและใบแมงลักเด็ดเป็นใบ ๆ 2. โขลกหัวหอมแดง กระชาย พริกไทย พอหยาบจึงใส่กะปิ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน…

  สูตรอาหารไทย – ต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ ส่วนผสม ต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ ปลาสลิดทอดกรอบ 50 กรัม เห็ดฟางดอกตูมเล็ก ๆ 100 กรัม น้ำซุป 1 ½ ถ้วยตวง น้ำมะขาม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ ตะไคร้ซอย 2 ต้น ใบมะขามอ่อน ¼ ถ้วยตวง ข่า 2-3 แว่น ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดง กระเทียม พริกแห้งเผา วิธีทำต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ 1. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เห็ดฟาง น้ำมะขาม พอเห็ดสุกใส่ใบมะกรูด ยกลง 2. ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้งที่เผาไว้ และใบมะขามอ่อน…

สูตรอาหารไทย – ไก่บ้านต้มน้ำปลา เคล็ดลับการต้มไก่น้ำปลาคือกะเวลาให้ธูปหมดหนึ่งดอก และระหว่างต้มอย่าเปิดหม้อดูเพราะไก่จะเค็มเกินไป ส่วนผสม ไก่บ้านต้มน้ำปลา (สำหรับ 1-2 ที่) ไก่บ้าน 1 ตัว น้ำปลาดี 1/2 ขวด น้ำสุก 2 ลิตร ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ ตะใคร้ทุบ 5-6 ต้น พริกไทยบุบ 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำไก่บ้านต้มน้ำปลา 1.ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่น้ำปลา พริกไทยบุบ น้ำตาล และใบมะกรูด จากนั้น นำต้นตะไคร้มาผูกเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในหม้อต้มพร้อมไก่ทั้งตัวจนสุก 2.หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ จากนั้น นำไปทอดในน้ำมัน ร้อนๆ จนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ ขอบคุณนิตยสาร LISA

สูตรอาหารไทย – แกงส้มชะอมทอด ส่วนผสม แกงส้มชะอมทอด กุ้งขาวแกะเปลือก 150 กรัม น้ำปลาดี 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาย่างขูด 1 ตัว น้ำสุก 1 ลิตร ชะอมชุบไข่ทอดตามชอบ ส่วนผสม เครื่องแกง หัวหอมแดงเผา 2-3 หัว ขมิ้น 2-3 แว่น กระชายหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 กลีบ ข่า 3 แว่น พริกขี้หนูแห้ง 3-5 เม็ด เกลือเม็ด 1ช้อนชา พริกสด 6-7 เมล็ด วิธีทำแกงส้มชะอมทอด 1.โคลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปลาย่าง…

สูตรอาหารไทย – ไก่ผัดพริกหยวก ส่วนผสม ไก่ผัดพริกหยวก พริกหยวก 7-8 เม็ด หอมใหญ่ 1/2 หัว ไก่ 1 ชิ้น หั่นชิ้นพอคำ (จะใช้เนื้อหมูแทนก็ได้ ) น้ำตาลทราย 1 ช้อนกาแฟ ซอสถั่วเหลือง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่ น้ำมันพืชนิดหน่อย วิธีทำไก่ผัดพริกหยวก 1. เริ่มจากล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำพริกหยวกมาล้างสะอาด หั่นเป็นเส้นยาวหนาพอควร ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากให้เอาเมล็ดออก นำหอมใหญ่ปอกเปลือกออกล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นยาว กระเทียมแกะเปลือกบุบและสับละเอียด 2. นำน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อย ตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองหอม ใส่ไก่ลงไป 3. ผัดพอให้ไก่สุก ใส่พริกหยวกและหอมหัวใหญ่ลงไป ระหว่างผัดเติมน้ำนิดหน่อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป 4. ผัดไป – มาสักครู่ ปรุงรสโดยใส่ซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลทรายลงไป 5. ถ้าต้องการให้สีสวย ใส่ซีอิ๊วดำลงไปนิดหนึ่ง 6.ผัดไป-มาสักพักปิดไฟได้…

สูตรอาหารไทย – แกงกะทิมะละกอซีฟู้ด ส่วนผสม แกงกะทิมะละกอซีฟู้ด มะละกอ สับเป็นเส้น 1 ถ้วย เครื่องแกงกะทิ 80 กรัม หัวกะทิ 1ถ้วย หางกะทิ 1ถ้วย น้ำทราย 1ช้อนชา น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง 1ช้อนโต๊ะ ใบมะกูด 3-4ใบ กุ้ง-ปลาหมีก ตามชอบ วิธีทำแกงกะทิมะละกอซีฟู้ด 1. หั่นหรือสับมะละกอ เป็นเส้น ล้างกุ้งและปลาหมึกเตรียมไว้ 2. ผัดเครื่องแกงด้วยไฟอ่อน จนมีกลิ่นหอม ค่อยเติมหัวกะทิลงไปผัดกับพริกแกง จนแตกมันสีแดงสวย 3. ใส่ใบมะกูดลงผัดกับพริกแกงให้มีกลิ่นหอม 4. เติมหางกะทิ เคี่ยวให้เดือด ใส่มะละกอ 5. พอเดือดอีกที ใส่ซีฟู้ดที่เตรียมไว้ลงไป 6. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ให้ได้รสชาติที่ถูกใจ 7. ใส่พริกชีฟ้าลงไป…

สูตรอาหารไทย – ผัดเนื้อน้ำมันหอย ส่วนผสม ผัดเนื้อน้ำมันหอย เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม ผักคะน้า 200 กรัม (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด ต้นหอม 5 ต้น (หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว) น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ซ๊อสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ(หรือเหล้าจีนสำหรับทำอาหาร) แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำผัดเนื้อน้ำมันหอย 1. ผสมเนื้อวัว, กระเทียม, ซิอิ๊วขาว, น้ำตาลและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน คนจนเข้ากันดี และหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อวัวที่หมักแล้วลงไปผัดจนเกือบสุก…

สูตรอาหารไทย – ปลากะพงทอดน้ำปลา ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา ปลากะพงผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้) น้ำปลา 1/2 ถ้วย น้ำมันหอย 1 ชต. น้ำตาลทราย 1 ชช. น้ำมันพืช 2 ชต. น้ำมะนาว 2 ชต. น้ำเชื่อม 2 ชต. น้ำปลา 2 ชต. มะม่วงเปรี้ยว ? ถ้วย(สับแล้วฝานเป็นเส้น) หอมแดงซอย 3 หัว พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ชต. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา 1.นำพริก , หอมแดง ,น้ำปลา ,น้ำเชื่อม ,น้ำมะนาว มะม่วงเปรี้ยว คนให้เข้ากันในชามผสม 2.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3.เทน้ำมันพืช…