Tag: ขนมไทย

ส่วนผสมขนมลูกจัน แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง ผงจันป่น 1/2 ช้อนชา สีผสมอาหารสีเหลือง วิธีทำขนมลูกจัน 1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน 2. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาล ละลายแล้วกรองผสมแป้งกับกะทิ และผงจันป่นสีเหลือง 3. ตั้งไฟอ่อน กวนจนจับกัน 4. ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ากัน ยกลง 5. พอขนมอุ่นปั้นได้ ให้ปั้นเป็นรูปผลจัน ตรงขั้วผลใช้น้ำตาลเคี่ยวสีน้ำตาลหยอด

ส่วนผสมเผือกทอด เผือก 500 กรัม แป้งสาลี 3/4 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง ผงฟู 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง วิธีทำเผือกทอด 1.ปอกเปลือกเผือกแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซ.ม. ยาว 7-10 ซ.ม. 2.ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วใส่เกลือมะพร้าวขูดนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี 3.ค่อยๆเติมน้ำทีละน้อย คนให้แป้งละลาย แล้วใส่งาคั่วคนให้กระจายทั่วกัน 4.น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่เผือกที่หั่นแล้ว ลงชุบแป้ง แล้วจึงใส่ลงทอดให้แป้งสุกเหลืองทั้งสิงด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมขนมหม้อแกงถั่ว ไข่เป็ด 10 ฟอง แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย ถั่วเขียว 2 ถ้วย (โม่ละเอียด) มะพร้าว ½ กก. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย วิธีทำขนมหม้อแกงถั่ว 1. ผสมไข่กับน้ำตาล เคล้าๆ ตีๆ ให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วผสมหัวกะทิกับถั่วนึ่งสุกลงไป 2. เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี เทลงกระทะทองเหลืองกวนจนข้นกำลังดีจึงค่อยยกลงตักใส่ถาด เกลี่ยให้สวย 3. นำถาดขนมไปอบจนสุก หรือนำไปผิงกับไฟทั้งส่วนล่างและส่วนบน รอจนขนมสุกเป็นสีน้ำตาลนวลจึงยกลง โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบ

ส่วนผสมขนมหม้อแกงไข่ ไข่ไก่ 10 ฟอง หัวกะทิ 2 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย หัวหอมเจียว 1 ถ้วย วิธีทำขนมหม้อแกงไข่ 1. คั้นมะพร้าวกับน้ำอุ่น ต่อยไข่ใส่ เติมน้ำตาลปี๊บ เคล้าให้เข้ากัน (ถ้าชอบหวานมากอาจเติมน้ำตาลทรายอีกครึ่งถ้วย) 2. กรองส่วนผสมในข้อ 1 ด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทใส่ถาดเล็กๆ หรือแม่พิมพ์กระดาษตะกั่ว นำไปอบจนสุกเป็นสีน้ำตาลนวล 3. ตัดขนมเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมมะยมกวน มะยม 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1 กก. น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา สีแดง ½ ช้อนชา วิธีทำมะยมกวน 1. นำมะยมมาทำความสะอาด แกะเอาแต่เนื้อโขลกให้ละเอียด 2. ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่เนื้อมะยม น้ำดอกไม้สด น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น สี คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เหนียว

ส่วนผสมขนมมะพร้าวแก้ว มะพร้าวจวนแก่ 2 ลูก น้ำตาลทราย 4 ถ้วย ผงโกโก้ 2 ช้อนชา น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย สีใส่ขนม 1 ห่อ (เลือกตามใจชอบ) น้ำหอมสำหรับใส่ขนม วิธีทำขนมมะพร้าวแก้ว 1. ปอกมะพร้าวแล้วผ่าซีกเป็น 2 ซีก ใช้เหล็กรูขูดเนื้อมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว ขูดจนหมดแยกเนื้อที่ติดกับเปลือกมะพร้าวออกจากกัน 2. นำเนื้อมะพร้าวที่ขูดมาคลุกเคล้ากับน้ำตาล 2 ถ้วย 3. แบ่งมะพร้าวขาวเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใส่กระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟ เทน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน พอได้ที่ตักวางเรียงในถาดให้เป็นวงกลมใหญ่ 4. เมื่อขดเป็นวงหมดแล้ว ให้เคี่ยวน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกระทะเคี่ยวให้ข้นหยอดหน้าขนมจนหมด แล้วนำไปผึ่งแดด 10 นาที แล้วนำมาพักไว้โดยหยิบใส่ตะแกรงปูด้วยกระดาษ แล้วพักไว้ 5. นำมะพร้าวที่คลุกโกโก้ใส่กระทะเทน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วยเคี่ยวให้แห้งทำเหมือนวิธีแรกจนหมด 6. เอามะพร้าวขาวที่แบ่งไว้มาคลุกกับสีชมพู เติมน้ำหอมจากนั้นทำเช่นเดียวกับวิธีที่ 1…