Tag: น้ำพริก

น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว มะเขือเปรี้ยวคือมะเขือลูกกลมเล็ก สีแดงจัด รสเปรี้ยวกว่ามะเขือลูกใหญ่ คนภาคเหนือใช้ทำน้ำพริกอ่อง ในกรุงเทพฯ หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปค่ะ ส่วนผสมอาหาร น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว ปลาทูนึ่ง  2  ตัว กระเทียม  8  กลีบเล็ก หอมเล็กขนาดกลาง  6  หัว พริกขี้หนู  8-10  เม็ด มะเขือเปรี้ยว  10  ลูก น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด  2-3  ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย    วิธีทำอาหาร น้ำพริกปลาทูมะเขือเปรี้ยว 1.ย่างปลาทูพอหอม (จะใช้เตาอบไฟฟ้าก็ได้) แกะเนื้อปลา พักไว้ 2.นำกระเทียม หอมเล็ก พริกไปย่างหรืออบเช่นเดียวกัน 3.โขลกกระเทียม หอมเล็ก พริก ให้พอแหลก ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วนำเนื้อปลาทูลงโขลกให้พอเข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย 4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่น้ำต้มสุก มะเขือเปรี้ยวผ่าซีก คลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ H&C Tips ถ้าจะทำเก็บไว้…

น้ำพริกตะไคร้ ส่วนผสมน้ำพริกตะไคร้ ตะไคร้ซอย 1 ถ้วยพูน เม็ดพริกไทยแห้ง 1 ช้อนชา พริกขี้หนู 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมเล็กซอย 1/3 หัว กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพูน น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา วิธีทำอาหาร น้ำพริกตะไคร้ 1.ลวกกุ้งแห้งในน้ำร้อน พักให้สะเด็ดน้ำ 2.โขลกพริกไทยกับพริกขี้หนูจนแหลกใส่กุ้งแห้งตำจนเข้ากันดี 3.ใส่ตะไคร้ตำให้ละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมเล็ก เมื่อละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่กะปิ และน้ำตาลปี๊บตำให้เข้ากัน      ชิมรสตามชอบ กินกับผักสด

น้ำพริกโจร ส่วนผสมอาหาร น้ำพริกโจร กะปิ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ เนื้อกุ้งสับหยาบ  1/3  ถ้วย หอมเล็กซอย  3  ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย  2 1/2  ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย ตามชอบ     มะม่วงเปรี้ยวซอย  1/4  ถ้วย น้ำมะนาว  2 1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2  ช้อนชา วิธีทำอาหาร น้ำพริกโจร 1.นำกะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอมพักไว้ 2.รวนเนื้อกุ้งในกระทะใส่น้ำเล็กน้อยเมื่อสุก ตักขึ้นพักไว้ 3.ผสมกะปิ มะม่วง หอม กระเทียม เนื้อกุ้งให้เข้ากัน (โดยใช้มือขยำ) ถ้าแห้งเติมน้ำที่รวนกุ้งไว้เล็กน้อย 4.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู ให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กินกับผักสดหรือผักลวกตามชอบ H&C Tips…

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ส่วนผสมน้ำพริกลงเรือ ไข่เค็ม  2  ฟอง แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด กระเทียม  1/2  ถ้วย กะปิ  3  ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู  10  เม็ด มะอึกฝานบาง  4  ลูก น้ำตาลปี๊บ  3  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  4  ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร น้ำพริกลงเรือ      ตำกะปิ-ไข่ขาวพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน ตำเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรส พักไว้ เครื่องเคียง      แกะเนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้ ส่วนผสมเห็ดหวาน เห็ดหอม 4-5…

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ กุนเชียง    1 แถว เบคอน       2 ชิ้น(ยาว) ถั่วฝักยาว     2 ฝัก กระเทียม   3-4 กลีบ ข้าวสวย     1 ถ้วย น้ำมันหอย  2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส   2 ช้อนชา น้ำพริกไข่เค็ม   1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย ผักสดตามชอบ วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ 1. เอาถั่วฝักยาว และกุนเชียงมาหั่นเฉลียงบาง ๆ แล้วแยกจานไว้ หั่นเบคอนหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 2. สับกระเทียม  แล้วก็ยี่ข้าวเย็นให้กระจายเป็นเม็ด 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เติมกระเทียมลงไปผัดจนเหลืออ่อน ๆ ใส่หมูเบคอน กุนเชียง ถั่วฝักยาวตามลงไป ผัดให้สุก 4. จากนั้นตามด้วยน้ำมันหอย น้ำปลาสักเล็กน้อย ผัดจนเครื่องสุกหอม ใส่ข้าวสวยและน้ำพริกไข่เค็ม…