Tag: ปลา
-
สูตรอาหาร – ปลาทอดซอสมะขาม
สูตรอาหาร – ปลาทอดซอสมะขาม ส่วนผสม ปลาทอดซอสมะขาม ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย ส่วนประกอบซอสมะขาม น้ำมะขามเปียก 200 กรัม น้ำตาลปีบ 120 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม ซีอิ๊วขาว 30 กรัม เกลือป่น 2 กรัม วิธีทำปลาทอดซอสมะขาม 1. ทำซอสมะขามโดย ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เคี่ยวให้เหนียว 2. โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วปลา พักไว้…
-
สูตรอาหารเด็ก – ปลาทอดน้ำซุป
สูตรอาหารเด็ก – ปลาทอดน้ำซุป ส่วนผสม ปลาทอดน้ำซุป น้ำซุป ½ ถ้วย ปลาตาเดียว ลอกเอาหนังออก ½ กก. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ½ ช้อนชา มาการีน 2 ช้อนชา วิธีทำปลาทอดน้ำซุป ซับปลาให้แห้ง เคล้าปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือ หมักไว้ประมาณ 10 นาที ต้มน้ำซุปให้เดือด ตักเนื้อปลาลงใส่ใสกระทะน้ำซุป ปิดฝา เมื่อปลาสุกตักออกให้สะเด็ดน้ำ หยอดด้วยมาการีนในขณะที่ปลายังร้อนๆ
-
สูตรอาหารเด็ก – ปลาย่าง
สูตรอาหารเด็ก – ปลาย่าง ส่วนผสม ปลาย่าง ปลานิล 1 ตัว หนักประมาณ 400 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีตำละเอียด 1 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด 2 กรัม วิธีทำปลาย่าง ตัดหัวปลาขอดเกล็ด ดึงไส้ออกล้างปลาแล้วซับให้แห้ง เคล้าด้วยเกลือ รากผักชี กระเทียม หมักไว้ประมาณ 20 นาที ห่อปลาด้วยใบตอง ย่างบนเตาถ่านให้สุก ปลาย่างกินกับผักสด หรือผักต้มเช่นเดียวกับปลาทอด
-
สูตรอาหารเด็ก – ปลาต้มเค็ม
สูตรอาหารเด็ก – ปลาต้มเค็ม ส่วนผสม ปลาต้มเค็ม ปลาอินทรีหั่นเป็นแว่นหนา ครึ่งนิ้ว ½ กก. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา กระเทียม 3 กลีบ รากผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ถ้วย วิธีทำปลาต้มเค็ม ซับปลาให้แห้งเคล้าด้วยน้ำมะนาว ตำรากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด ผัดรากผักชีและกระเทียมพอหอม ใส่ปลา ผัดพอปลาตึงตัว ใส่ซีอิ๊วหวาน เกลือ น้ำตาล ตักใส่หม้อ ใส่น้ำต้มไฟอ่อนๆ และเครื่องปรุงเข้าเนื้อปลาดี เป็นใช้ได้
-
สูตรอาหารเด็ก – ปลาก้อน
สูตรอาหารเด็ก – ปลาก้อน ส่วนผสม ปลาก้อน ปลาตาเดียว นึ่งและยี 1 ถ้วย มันฝรั่งต้มบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ นม 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง ¼ ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด 1 ½ ถ้วย วิธีทำปลาก้อน ผสมปลา มันฝรั่ง เกลือและขึ้นฉ่ายสับละเอียดเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ นวดให้เข้ากัน แล้วจึงใส่นม นวดพอเข้ากัน แล้วแบ่งส่วนผสมออกเป็น 5 ส่วน ปั้นเป็นก้อนรีๆ หรือก้อนกลม ใส่น้ำมันลงในกระทะลึก ตั้งไฟพอร้อนคลุกปลาก้อนด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่วจึงใส่ลงในกระทะ ทอดพอปลาเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กินกับผักต้ม เช่น ดอกกะหล่ำ มันเทศ มันฝรั่ง แครอท หรือผักสด เช่น…
-
สูตรอาหารเด็ก – ปลานึ่งกับถั่ว
สูตรอาหารเด็ก – ปลานึ่งกับถั่ว ส่วนผสม ปลานึ่งกับถั่ว ปลาตาเดียว (เอาหนังและกระดูกออก) ½ กก. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา ถั่วแดงต้มสุก 1 ถ้วย มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำปลานึ่งกับถั่ว เช็ดปลาให้สะเด็ดน้ำ หั่นปลาให้หนา 1 นิ้ว เคล้าปลาด้วยน้ำมะนาวเรียงปลาลงในจาน โรยเกลือ 1 ช้อนชา นึ่งให้สุกโดยใช้เวลาประมาณ 20 นาที แบ่งมาการีน 1 ช้อนชา ทาลงบนปลาขณะที่กำลังร้อน นึ่งถั่วแดงให้ร้อน แล้วเคล้าด้วยมาการีนที่เหลือ โรยเกลืออีกเคล้าด้วยมาการีนที่เหลือ โรยเกลืออีก 1 ช้อนชา จัดปลาเรียงลงบนจาน กินกับผักนึ่งหรือผักต้ม เช่น ถั่วแขก มันฝรั่ง ฟักทองต้มสุก
-
สูตรอาหารอีสาน – ลาบปลา
สูตรอาหารอีสาน – ลาบปลา ส่วนผสม ลาบปลา เนื้อปลาดุกนึ่งหรือต้ม, หรือเนื้อปลาช่อนนึ่งหรือต้ม 1 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ ข่าซอยละเอียด 2 ช้อนชา หัวหอมแดงซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแน่เด็ด 2 ต้น ต้มหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำลาบปลา 1. เอากะละมังมาใส่เนื้อปลาที่สุกแล้วเพื่อรอการปรุง 2. เอาส่วนผสมทุกๆ อย่างที่เตรียมไว้ลงใส่รวมกับเนื้อปลาที่มีอยู่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำปลาได้ดี เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร อ่อนเค็มก็เติมน้ำปลาดี อ่อนเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวก็ได้ ชิมจนได้ที่รสดีอร่อยแล้วก็จัดการเอาใส่จาน โดยเอาผักกาดหอมรองเอาไว้ข้างหนึ่งเพื่อให้มองดูสวยงามน่ากิน 3. จัดผักดิบ ผักสด ที่มีอยู่อีกจานหนึ่ง เอาไว้กินกับลาบปลาที่แสนอร่อยจานนี้ได้ทันที…
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก : ยำปลาสลิด
ยำปลาสลิด ส่วนผสมยำปลาสลิด ปลาสลิดเค็ม ปิ้งไฟ 3 ตัว มะม่วงดิบซอย 1 ผล กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด ½ ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด หอมแดง 2 หัว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ถั่วลิสง วิธีทำยำปลาสลิด 1. นำปลาสลิดมาแกะเนื้ออก นำกุ้งแห้ง ถั่วลิสง หอมแดง พริกขี้หนูมารวมกันแล้วบุบพอแหลก 2. ใส่เนื้อปลาสลิดลงไปเคล้าด้วยมะม่วงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ 3. นำมะพร้าวมาคั้นเอาแต่หัวกะทิ แล้วเคี่ยวให้แตกมัน ราดบนเครื่องที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก – แกงส้มพริกสดปลาย่าง
ส่วนผสมแกงส้มพริกสดปลาย่าง ปลาช่อนตัวโต 1 ตัว ยอดฟักทอง เด็ดเป็นท่อนสั้น 3 ถ้วย ปลาร้า ต้มกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้า แกะเอาเมล็ดออกแล้วแช่น้ำ 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำแกงส้มพริกสดปลาย่าง 1. นำเครื่องมาโขลกให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดแล้วย่างให้สุก เอาแต่เนื้อมาใช้ 3. นำยอดฟัดทองมาล้างให้สะอาด ใส่หม้อ ต้มนำให้เดือด ตักเครื่องที่โขลกใส่ลงไป ตามด้วยปลาช่อน น้ำปลาร้า แล้วเคี่ยวให้สุกจนทั่ว ปรุงรสตามชอบ แล้วยกลงจากเตา
-
สูตรอาหารลดน้ำหนัก – ต้มยำปลาเก๋า
ส่วนผสมต้มยำปลาเก๋า ปลาเก๋าขนาดกลาง 1 ตัว น้ำมันพืช 1 ถ้วย ตะไคร้ 2 ตัน ใบมะกรูด 5 ใบ พริกขี้หนู 10 เม็ด น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา น้ำมะนาว ผักชี วิธีทำต้มยำปลาเก๋า 1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 3 ท่อน นำไปทอดจนสุกกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 2. นำตะไคร้ตัดเป็นท่อนสั้น ฉีกใบมะกรูด บุบพริกขี้หนูพอแตก พักไว้ 3. นำน้ำใส่หม้อ 3 ถ้วย ตั้งไฟจนเดือด ใส่ข้อ 2 รอเดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 4. นำน้ำซุปที่ปรุงรสแล้ว ราดบนตัวปลาทอด แล้วโรยด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ