Tag: ยำ

ส่วนผสมยำดอกกะหล่ำ ดอกกะหล่ำ   2ถ้วย เนื้อหมู   1 ขีด กุ้ง   1 ขีด หอมแดง   2 หัว พริกชี้ฟ้า  2 เม็ด กระเทียม  4 เม็ด ผักชี น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว วิธีทำยำดอกกะหล่ำ 1. นำดอกกะหล่ำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกน้ำร้อน พักไว้ 2. นำเนื้อหมูและกุ้งที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ว ไปลวกน้ำร้อน พักไว้เช่นกัน 3. เผาหอมแดงและพริกชี้ฟ้าให้หอม แล้วนำมาซอย พักไว้ 4. เจียวกระเทียมให้หอม พักไว้ 5. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ 6. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมยำมะเขือเผา มะเขือยาว   2 ผล กุ้งแห้ง   ½ ถ้วย พริกขี้หนู หอมแดง มะนาว น้ำปลา วิธีทำยำมะเขือเผา 1. นำมะเขือมาล้างให้สะอาดแล้วเผาไฟ โดยใช้ไฟไม่แรงมากนัก พอให้มะเขือนิ่ม  แล้วนำมาลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นคำใหญ่ จัดเรียงไว้บนจาน 2. ซอยหอมแดงและพริกขี้หนู นำไปคลุกเคล้ากับน้ำปลาและกุ้งแห้ง บีบมะนาว ชิมรสตามชอบ แล้วนำน้ำที่ปรุงนี้ราดให้ชุ่มบนมะเขือเผา พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมยำทวาย หน่อไม้หั่นบาง  1 ขีด ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนพอดีคำ  2 ขีด ผักบุ้ง ฉีกเป็นเส้นๆ  2 กำ มะเขือยาวลวก  2 ผล พริกหยวกลวก  4 เม็ด ถั่วงอก  1 ขีด น้ำกะทิค้น  2 ถ้วยตวง น้ำพริกแกงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง  7 หัว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมัน วิธีทำยำทวาย 1. ซอยหอมแดงแล้วนำไปเจียวกับน้ำมันจนเหลือ พักไว้ 2. นำผักทุกชนิดที่ลวกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน 3. นำเครื่องแกงผัดกับหัวกะทิให้หอม แล้วเคี่ยวรวมกับน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ แล้วยกลง 4. เวลาจะทานให้แบ่งผักเรียงใส่ในจาน แล้วราดด้วยน้ำปรุง โรยหอมเจียว  พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมยำเนื้อย่างขิงอ่อน สันในวัว   1 ขีด ขิงอ่อน   1 แง่ง สะระแหน่   2 ต้น พริกขี้หนู   10 เม็ด น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (แกะเปลือกแล้ว)   3-4 กลีบ วิธีทำยำเนื้องย่างขิงอ่อน 1. แล่เนื้อสันในให้เป็นชิ้นหนา  แล้วนำไปย่างบนไฟแรงๆ ให้สีเนื้อเป็นสีชมพู แล้วนำมาวางเรียนใส่จานหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ 2. บุบพริกขี้หนู กระเทียม ลงบนเนื้อที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ซอยขิงอ่อน นำไปเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักใสจาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมยำไข่ปลา (ซูซูโคะ มิโซะเระอาเอะ) ผักกาดหัวปอกเปลือกขูดเป็นเส้นฝอย 300 กรัม น้ำมะนาว 3 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ปลา 200 กรัม ผักชีฝรั่ง (พาร์สเล่) 50 กรัม มะนาวฝานแว่นบางๆ 8 แว่น หรือหั่นเป็นเสี้ยว 8 ชิ้น ผงชูรส ซีอิ๊วญี่ปุ่น วิธีทำยำไข่ปลา (ซูซูโคะ มิโซะเระอาเอะ) 1. ใส่หัวผักกาด น้ำมะนาว เกลือและผงชูรส ลงในชามผสมค่อยๆเติมไข่ปลาชนิดสีแดง ลงไปเคล้าด้วยเบาๆ  อย่าให้ไข่ปลาแตก 2. แบ่งออกเป็น 8 ส่วน แต่ละส่วนจัดลงจานขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝานแว่น เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องใช้เป็นอาหารจานแรก ** หมายเหตุ ในประเทศญี่ปุ่นไม่นิยมเคล้ารวมกัน แต่จะเสิร์ฟด้วยวิธีวางแยกกันดังนี้ คือ จัดหัวผักกาดที่เคล้าน้ำมะนาว เกลือป่น และผงชูรส ลงในจานราว 3 ช้อนโต๊ะ…

ส่วนผสมยำสาหร่ายเขากวาง สาหร่ายเขากวางล้างสะอาด 1 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง ปูอัดฉีกฝอย 1/4 ถ้วยตวง ข่หั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำยำสาหร่ายเขากวาง 1. ผสมน้ำมะนาว เกลือป่น ให้ละลาย ค่อยเติมสาหร่าย แครอท เคล้าให้เข้ากันดี 2. แบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนจัดใส่จานขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยไข่หั่นฝอย ปูอัด งาขาว ข้อมูลจาก www.maeban.co.th  

ส่วนประกอบยำใหญ่ กุ้งนางแกะเปลือกผ่าหลัง 3 ตัว ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้นพอคำ 2 ตัว ไข่ไก่ต้มสุกผ่าเสี้ยว 1 ฟอง ตับหมูหั่นชิ้นพอคำ ¼ ถ้วย แครอทซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว แตงกวาหั่นเป็นเส้น 1 ผล ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น น้ำยำ พริกขี้หนูเขียว แดงโขลกพอแหลก 8 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำน้ำยำใหญ่ 1. ใส่น้ำลงในชามแก้วใบใหญ่ นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาทีพอเดือด ใส่กุ้งและปลาหมึก เปิดไฟอีก 2 นาทีจนกุ้งและปลาหมึกสุก ตักใส่ชามผสมไว้ ใส่ตับหมู เปิดไฟอีก…