Tag: วิธีทำอาหารญี่ปุ่น

  ส่วนผสมข้าวปั้นหน้าปลา (อิมินิจิริ) ข้าวซูชิ 2 ถ้วยตวง เนื้อปลาโอหั่น 10 ชิ้น ขิงดอง 3 ช้อนโต๊ะ วาซาบิ 2 ช้อนชา น้ำจิ้มปลาดิบ 4 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้าขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย     ½ ถ้วยตวง วิธีทำข้าวปั้นหน้าปลา (อิมินิจิริ) 1. ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำปลามาวางบนข้าว ทำจนหมด 2. จัดข้าวหน้าปลาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้า แครอท ขิงดอง รับประทานกับวาซาบิ ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

ส่วนผสมต้มจืดปลาเต้าหู้ เต้าหู้ขาวหั่น 2 แผ่น คอนยัคกุ 1 แผ่น น้ำซุปผัก 4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ ปลากะพงหั่น 3 ชิ้น หัวผักกาดขาว 6 ชิ้น วิธีทำต้มจืดปลาเต้าหู้ 1. ต้มคอนยัคกุในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นวางให้สะเด็ดน้ำ 2. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันเล็กน้อยจนเหลืองเล็กน้อย พักไว้ 3. ต้มน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเกให้เดือดใส่คอนยัคกุ หัวผักกาดขาว ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จึงเติมปลาและเต้าหู้ขาว 4. ต้มต่อประมาณ 10 นาที จึงยกลง จัดเสิร์ฟร้อนๆ…

ส่วนผสมเนื้อย่าง (เงียวนิคุ เทอริยากิ) เนื้อสันในหรือเนื้อลูกมะพร้าว 1 กิโลกรัม น้ำซอสเทอริยากิ 1/2 ถ้วยตวง ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง (พาร์สเล่) 12 ช่อ ส่วนผสมน้ำสำหรับราดหน้า น้ำซอสเทอริยากิ 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลป่น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเนื้อย่าง (เงียวนิคุ เทอริยากิ) 1. ทำน้ำสำหรับราดหน้า โดยผสมน้ำซอสเทอริยากิและน้ำตาลลงในหม้อเคลือบ ต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ไฟกลาง หรี่ไฟลงให้ต่ำสุด 2. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นจนแป้งละลาย เทลงในหม้อต้มต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมข้น และมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมใส เทใส่ชามทันที พักไว้ 3. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อนที่สุด 4. หั่นเนื้อหนาประมาณ ¼ นิ้ว ได้ประมาณ 12 ชิ้น 5. จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในน้ำซอส นำเนื้อไปย่างโดยให้เนื้ออยู่สูงกว่าเปลวไฟประมาณ…

ส่วนผสมสเต็กปลา เนื้อปลากะพงขาว 200 กรัม เห็ดฟางหั่น     ¼     ถ้วยตวง กะหล่ำปลีหั่น     1     ถ้วยตวง ถั่วงอกเด็ดหาง     ½     ถ้วยตวง ไควาเระ     ½     ถ้วยตวง ข้าวโพดอ่อน     3     ฝัก แครอทหั่นแว่น     ½     ถ้วยตวง หอมใหญ่ผ่าครึ่งหั่นตามขวาง     ½     ถ้วยตวง หัวไชเท้าดองหั่นชิ้นบาง     ¼     ถ้วยตวง กระเทียมสับ        2     ช้อนโต๊ะ เกลือป่น     ½     ช้อนชา แป้งสาลี…

ส่วนผสมไก่อบหม้อดิน (โฮะระคุยากิ) กุ้งขนาดกลาง 6 ตัว เห็ดฟางขนาดกลาง 1/2 ถ้วยตวง แปะก๊วยกระป๋อง 1/4 ถ้วยตวง เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น เกาลัด 10 เม็ด เกลือเม็ด 1/2 กิโลกรัม น้ำจิ้มผสมเครื่องเทศ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำไก่อบหม้อดิน (โฮะระคุยากิ) 1. ปอกเปลือกกุ้ง แต่ให้เหลือเปลือกตรงข้อสุดท้ายที่ติดหางไว้ ผ่าหลัง ชักไส้ออก 2. เช็ดเห็ดด้วยผ้าชื้น แล้วผ่าเป็นรูปกากบาทตรงส่วนบนของดอกเห็ด 3. เสียบแปะก๊วยลงในไม้สำหรับย่างที่ทำจากไม้ไผ่ยาว 4-6 นิ้ว ให้ครบ 4 ไม้ หั่นไก่ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1×1 นิ้ว           4. เสียบชิ้นไก่ลงในไม้สำหรับย่าง ไม้ละ 2-3 ชิ้น ให้ครบ 4 ไม้ 5.…

ส่วนผสมปลาย่างซีอิ๊ว (ยูเอง ซูเคะ) เนื้อปลากะพงหั่น 4 ชิ้น มะนาวฝาน 5 ชิ้น ส่วนผสมน้ำสำหรับหมักปลา เหล้าสาเก 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วยตวง วิธีทำปลาย่างซีอิ๊ว (ยูเอง ซูเคะ) 1. หั่นปลาให้เป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 นิ้ว เตรียมน้ำสำหรับหมัก โดยใส่สาเกและซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในหม้อขนาดกลาง 2. นำไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อเดือดใส่น้ำตาล และน้ำสต๊อกผักคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น     3. ใส่ชิ้นมะนาวที่ฝานเป็นชิ้นแล้ว ½ ผล และเนื้อปลาเคล้าให้เข้ากัน จนปลาชุ่มแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง 4. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อน ตักปลาและชิ้นมะนาวขึ้นจากน้ำที่หมักและกรองน้ำหมักในหม้อพักไว้ 5. ย่างปลาโดยให้หนังปลาอยู่ด้านบน…

ส่วนผสมข้าวผัดห่อไข่ ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นแว่น 1/4 ถ้วยตวง แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า 1/4 ถ้วยตวง หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อนเล็กขนาด 1 นิ้ว 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หมูบด 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำข้าวผัดห่อไข่ 1. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน นำหมูลงผัดพอสุก 2. ใส่ข้าวโพดอ่อน แครอท หน่อไม้ฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวสวย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น พริกไทย ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ชิมรส     3. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน…

ส่วนผสมสุกียากี้ (ซากิยากิ) เนื้อสันใน 600 กรัม วุ้นเส้น 300 กรัม ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 1 ½ นิ้ว   ½ ถ้วยตวง หอมใหญ่ขนาดกลาง หั่นเป็นแว่นหนา ½ นิ้ว  1 หัว เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้นหนา ¼ นิ้ว  10 ดอก เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 นิ้ว  2 ชิ้น ผักกาดขาวหรือขึ้นฉ่าย 100 กรัม ส่วนผสมน้ำเต้าเจี้ยวสำหรับหมักปลา ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก 9 ช้อนโต๊ะ วิธีทำสุกียากี้ (ซากิยากิ) 1. แช่เนื้อวัวในตู้เย็นช่องแช่แข็ง ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งเนื้อแข็งตัว สะดวกแก่การหั่น 2. หั่นเนื้อวัวขวางเส้นให้ได้ชิ้นหนา…