Tag: สูตรอาหารญี่ปุ่น

ส่วนผสมไก่ชุบแป้งทอด ไก่ส่วนอกแล่บาง ๆ 200 กรัม แป้งสาลี 1/2 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา วิธีทำไก่ชุบแป้งทอด 1. นำไก่ที่แล่หมักกับเกลือ พริกไทย 1 ชั่วโมง 2. นำไก่คลุกกับแป้งสาลีให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วนำไปชุบในไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากันให้ทั่วชิ้นไก่ จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ติดทั่วทั้งแผ่น     3. ทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลางจนสุกเหลืองยกลง 4. หั่นเป็นชิ้นๆ รับประทานกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย แครอท แตงกวา มะเขือเทศ   ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

ส่วนผสมยำสาหร่ายเขากวาง สาหร่ายเขากวางล้างสะอาด 1 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง ปูอัดฉีกฝอย 1/4 ถ้วยตวง ข่หั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำยำสาหร่ายเขากวาง 1. ผสมน้ำมะนาว เกลือป่น ให้ละลาย ค่อยเติมสาหร่าย แครอท เคล้าให้เข้ากันดี 2. แบ่งออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนจัดใส่จานขนาดเล็ก ตกแต่งด้วยไข่หั่นฝอย ปูอัด งาขาว ข้อมูลจาก www.maeban.co.th  

  ส่วนผสมข้าวปั้นหน้าปลา (อิมินิจิริ) ข้าวซูชิ 2 ถ้วยตวง เนื้อปลาโอหั่น 10 ชิ้น ขิงดอง 3 ช้อนโต๊ะ วาซาบิ 2 ช้อนชา น้ำจิ้มปลาดิบ 4 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้าขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย     ½ ถ้วยตวง วิธีทำข้าวปั้นหน้าปลา (อิมินิจิริ) 1. ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำปลามาวางบนข้าว ทำจนหมด 2. จัดข้าวหน้าปลาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้า แครอท ขิงดอง รับประทานกับวาซาบิ ข้อมูลจาก www.maeban.co.th

ส่วนผสมต้มจืดปลาเต้าหู้ เต้าหู้ขาวหั่น 2 แผ่น คอนยัคกุ 1 แผ่น น้ำซุปผัก 4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ ปลากะพงหั่น 3 ชิ้น หัวผักกาดขาว 6 ชิ้น วิธีทำต้มจืดปลาเต้าหู้ 1. ต้มคอนยัคกุในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นวางให้สะเด็ดน้ำ 2. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันเล็กน้อยจนเหลืองเล็กน้อย พักไว้ 3. ต้มน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเกให้เดือดใส่คอนยัคกุ หัวผักกาดขาว ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จึงเติมปลาและเต้าหู้ขาว 4. ต้มต่อประมาณ 10 นาที จึงยกลง จัดเสิร์ฟร้อนๆ…

ส่วนผสมเนื้อย่าง (เงียวนิคุ เทอริยากิ) เนื้อสันในหรือเนื้อลูกมะพร้าว 1 กิโลกรัม น้ำซอสเทอริยากิ 1/2 ถ้วยตวง ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง (พาร์สเล่) 12 ช่อ ส่วนผสมน้ำสำหรับราดหน้า น้ำซอสเทอริยากิ 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลป่น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเนื้อย่าง (เงียวนิคุ เทอริยากิ) 1. ทำน้ำสำหรับราดหน้า โดยผสมน้ำซอสเทอริยากิและน้ำตาลลงในหม้อเคลือบ ต้มจนเกือบเดือดโดยใช้ไฟกลาง หรี่ไฟลงให้ต่ำสุด 2. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นจนแป้งละลาย เทลงในหม้อต้มต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมข้น และมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมใส เทใส่ชามทันที พักไว้ 3. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อนที่สุด 4. หั่นเนื้อหนาประมาณ ¼ นิ้ว ได้ประมาณ 12 ชิ้น 5. จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในน้ำซอส นำเนื้อไปย่างโดยให้เนื้ออยู่สูงกว่าเปลวไฟประมาณ…

ส่วนผสมสเต็กปลา เนื้อปลากะพงขาว 200 กรัม เห็ดฟางหั่น     ¼     ถ้วยตวง กะหล่ำปลีหั่น     1     ถ้วยตวง ถั่วงอกเด็ดหาง     ½     ถ้วยตวง ไควาเระ     ½     ถ้วยตวง ข้าวโพดอ่อน     3     ฝัก แครอทหั่นแว่น     ½     ถ้วยตวง หอมใหญ่ผ่าครึ่งหั่นตามขวาง     ½     ถ้วยตวง หัวไชเท้าดองหั่นชิ้นบาง     ¼     ถ้วยตวง กระเทียมสับ        2     ช้อนโต๊ะ เกลือป่น     ½     ช้อนชา แป้งสาลี…

ส่วนผสมไก่อบหม้อดิน (โฮะระคุยากิ) กุ้งขนาดกลาง 6 ตัว เห็ดฟางขนาดกลาง 1/2 ถ้วยตวง แปะก๊วยกระป๋อง 1/4 ถ้วยตวง เนื้ออกไก่ 2 ชิ้น เกาลัด 10 เม็ด เกลือเม็ด 1/2 กิโลกรัม น้ำจิ้มผสมเครื่องเทศ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำไก่อบหม้อดิน (โฮะระคุยากิ) 1. ปอกเปลือกกุ้ง แต่ให้เหลือเปลือกตรงข้อสุดท้ายที่ติดหางไว้ ผ่าหลัง ชักไส้ออก 2. เช็ดเห็ดด้วยผ้าชื้น แล้วผ่าเป็นรูปกากบาทตรงส่วนบนของดอกเห็ด 3. เสียบแปะก๊วยลงในไม้สำหรับย่างที่ทำจากไม้ไผ่ยาว 4-6 นิ้ว ให้ครบ 4 ไม้ หั่นไก่ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1×1 นิ้ว           4. เสียบชิ้นไก่ลงในไม้สำหรับย่าง ไม้ละ 2-3 ชิ้น ให้ครบ 4 ไม้ 5.…

ส่วนผสมปลาย่างซีอิ๊ว (ยูเอง ซูเคะ) เนื้อปลากะพงหั่น 4 ชิ้น มะนาวฝาน 5 ชิ้น ส่วนผสมน้ำสำหรับหมักปลา เหล้าสาเก 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วยตวง วิธีทำปลาย่างซีอิ๊ว (ยูเอง ซูเคะ) 1. หั่นปลาให้เป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 นิ้ว เตรียมน้ำสำหรับหมัก โดยใส่สาเกและซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในหม้อขนาดกลาง 2. นำไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อเดือดใส่น้ำตาล และน้ำสต๊อกผักคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น     3. ใส่ชิ้นมะนาวที่ฝานเป็นชิ้นแล้ว ½ ผล และเนื้อปลาเคล้าให้เข้ากัน จนปลาชุ่มแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง 4. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อน ตักปลาและชิ้นมะนาวขึ้นจากน้ำที่หมักและกรองน้ำหมักในหม้อพักไว้ 5. ย่างปลาโดยให้หนังปลาอยู่ด้านบน…