Tag: อาหารไทย

สูตรอาหารไทย – ผัดไทยมะละกอ ส่วนผสม ผัดไทยมะละกอ มะละกอสับ 200 กรัม ถั่วงอก  200  กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบกุยช่าย หั่นท่อน 2 ต้น หัวหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งสด มากน้อยตามชอบ เต้าหู้แข็งหั่นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม  2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ หัวไชโป้วหวานสับ หรือหัวไชโป้วเส้น 2  ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ผักเคียงตามชอบ อาทิ ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก ใบกุยช่าย…

สูตรอาหารไทย – แกงป่าปลาเห็ดโคน ส่วนผสม แกงป่าปลาเห็ดโคน น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วยตวง หัวเร่หั่นหยาบๆ 2 ช้อนชา หัวไพลหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา น้ำ 4 ถ้วยตวง ปลาเห็ดโคนล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง กระชายซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบยี่ี่หร่าเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ มะเขือพวงเด็ดเป็นลูกๆ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำแกงป่าปลาเห็ดโคน 1.โขลกน้ำพริกแกงเผ็ด กับหัวเร่ว หัวไพล ให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้ 2.นำ น้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่น้ำพริกแกงลงละลายกับหม้อ พอเดือดใส่น้ำปลาดี น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้รสจัด จึงใส่ปลาเห็ดโคนพอปลาสุก ใส่กระชาย มะเขือพวง…

สูตรอาหารไทย – ยำตะไคร้ ส่วนผสม ยำตะไคร้ ตะไคร้ซอยบางๆ             3  ต้น หมูสับลวกพอประมาณ กุ้ง                            4  ตัวปอกเปลือกแล้วลวก น้ำปลา                       1  ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว                     2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายตามชอบ พริกขี้หนูซอยตามชอบ (เผ็ดมาก,เผ็ดน้อย) หอมแดงซอย                4  หัว ต้นหอมซอย                 1 ต้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ตามชอบ วิธีทำยำตะไคร้ 1. นำตะไคร้ที่ซอยบางๆ หมูสับลวก กุ้งลวกมาใส่รวมกัน 2. ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย 3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 4. โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 5. เสิร์ฟพร้อมผักแกล้ม เช่น ใบสะระแหน่ กะหล่ำปลีหั่นฝอย หรือถั่วฝักยาว

สูตรอาหารไทย – ปลาทูเปรี้ยวหวาน ส่วนผสม ปลาทูเปรี้ยวหวาน ปลาทูสด 2 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วย ผักชี 1 ต้น น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำปลาทูเปรี้ยวหวาน 1. ล้างปลาทูให้สะอาด ควักไส้ออก 2. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทูลงทอดให้เหลือง ใส่จานไว้ 3. โขลกพริก กระเทียม ให้เข้ากัน 4. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่น้ำมะขามเปียก…

สูตรอาหารไทย – หัวบีทหลน ส่วนผสม หัวบีทหลน      กุ้งกุลาดำปอกเปลือกแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง หัวบีทสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง ข้าวหมาก 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด วิธีทำหัวบีทหลน 1. นำกะทิชาวเกาะ กุ้ง และหัวบีทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด 2. ใส่หัวหอมซอย ข้าวหมาก เกลือ น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้พอเหมาะ 3. ใส่พริกชี้ฟ้า ตั้งไฟต้มต่อไปจนสุกจึงยกลง 4. เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้ม พร้อมกับผักสดต่าง…

สูตรอาหารไทย – กะปิคั่ว ส่วนผสม กะปิคั่ว ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 1 เม็ด พริกไทย 5 เม็ด รากผักชีหั่นละเอียด 5 ราก ตะไคร้หั่นฝอย 1 – 1/2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นขวางบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/4 ถ้วยตวง น้ำ (ใช้กล่องกะทิตวง) 1/2 – 1 กล่อง น้ำตาลทราย 2 – 4 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด เกลือ (หากยังไม่เค็ม) วิธีทำกะปิคั่ว 1. โขลกพริกแห้ง พริกไทย รากผักชี ตะไคร้ กระชาย หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กะปิกับ ปลาย่าง 2. ตักเครื่องโขลกใส่หม้อ เทกะทิชาวเกาะลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำพอควร 3. นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือใส่พริกชี้ฟ้าสดเคี่ยวต่อให้พริกสุก…

สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน ส่วนผสม ปลาร้าหลน น้ำ 1 ถ้วยตวง ปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นขวางเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเจ้าพระยาหั่นเสี้ยว 3 ลูก หน่อไม้หรือข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าตัดท่อนหรือทั้งเม็ด 6 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ปลาดุกหั่นขวางหรือแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว เห็ดฟางผ่าเป็นชิ้น 1/3 ถ้วยตวง วิธีทำปลาร้าหลน 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลาละลาย แล้วกรองเอาแต่น้ำ 2. นำปลาร้าและกะทิชาวเกาะใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย และหน่อไม้…

สูตรอาหารไทย – เต้าเจี้ยวหลน ส่วนผสม เต้าเจี้ยวหลน เต้าเจี้ยวโขลกให้แหลก 1/4 ถ้วยตวง กุ้งสับ  1/2  ถ้วยตวง หัวหอมซอย 1/3  ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ (หากยังไม่เค็ม) 1  ช้อนชา น้ำมะขามเปียก  1/4  ถ้วยตวง น้ำตาลปึก  3 – 4  ช้อนโต๊ะ เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง  1  ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียว แดง ทั้งเม็ด 6 เม็ด วิธีทำเต้าเจี้ยวหลน 1. ผสมเต้าเจี้ยวกับกุ้งสับให้เข้ากัน แล้วเติมกะทิชาวเกาะ คนจนเนื้อกุ้งกระจายตัวจึงเติมน้ำ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนบ่อยๆ 2. พอเดือดใส่หอมซอยแล้วปรุงรสด้วย เกลือ น้ำมะขามเปลียก และน้ำตาลให้ได้รสตามต้องการ แล้วเติมมะเขือเทศบด และพริกชี้ฟ้าเคี่ยวให้พริกสุกจึงยกลง 3. ตักใส่ถ้วย…

สูตรอาหารไทย – ไข่ตุ๋นกะทิสด ส่วนผสม ไข่ตุ๋นกะทิสด ไข่  1  ฟอง หอมซอย 1  หัว ซุปผงรสไก่  1/4 ช้อนชา เกลือ 1/4  ช้อนชา กะทิชาวเกาะ 1/2  ถ้วยตวง น้ำ  1/4  ถ้วยตวง กุ้งชักไส้ปอกเปลือก  2 ตัว เมล็ดถั่วแช่แข็ง  1  ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมหั่นเส้น  3-5  ชิ้น พริกไทยพอควร วิธีทำไข่ตุ๋นกะทิสด 1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย (มีความจุประมาณ 1 ถ้วยตวง และทนความร้อนในการนึ่ง) 2. ใส่หอมซอย ซุปผง เกลือ ตีไข่ให้แตกดี (ใช้ส้อม) จึงใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน 3. นึ่งในรังถึงโดยใช้ไฟแรง นานประมาณ 25 นาที 4. นำออกเสริ์ฟ รับประทานขณะยังร้อนๆ…

สูตรอาหารไทย – เนื้ออบกะทิ ส่วนผสม เนื้ออบกะทิ เนื้อน่องวัว  1 กิโลกรัม กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ  2  ช้อนโต๊ะ พริกไทยทุบ 1 ช้อนชา อบเชยชิ้นขนาด1 ซ.ม. 1  ชิ้น เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเนื้ออบกะทิ 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน เจียวกระเทียม พริกไทย และอบเชยพร้อมๆ กัน 2. พอกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีนวล ใส่เนื้อทั้งชิ้นลงผัดให้เกรียม แล้วเติมกะทิชาวเกาะ ลงทีละน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ปิดฝาตั้งไฟต่อไป 3. เมื่อน้ำระเหยไปจนหมดแล้ว ให้เติมน้ำกะทิลงไปอีกในปริมาณเท่าเดิม ใส่เกลือเม็ดปิดฝาตั้งไฟทิ้งไว้ (ใช้ไฟอ่อน) พอน้ำแห้งให้เติมกะทิลงอีก ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนเนื้อเปื่อย หากกะทิหมดแล้วแต่เนื้อยังไม่นุ่ม ก็ให้ใช้น้ำเติมแทน และเมื่อเนื้อนุ่มแล้วก็ให้เคี่ยวต่อไปจนเหลือน้ำขลุกขลิก 4.…