Tag: เต้าหู้

ส่วนประกอบกะหล่ำปลีพันเต้าหู้ กะหล่ำปลีเลือกใบใหญ่ๆ 10 ใบ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็ก 5 ดอก เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 3 แผ่น ขึ้นฉ่าย (เฉพาะก้าน) 3 ก้าน แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำกะหล่ำปลีพันเต้าหู้ 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดให้หอม 2. ใส่น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พอเห็ดสุก ใส่เต้าหู้ สับเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้เข้ากันทั่ว ตักใส่ชาม พักไว้ 3. แผ่กะหล่ำปลีออก ตักไส้ใส่ ม้วนห่อให้สนิท…

ส่วนประกอบผัดเต้าหู้เห็ด เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 2 แผ่น เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 2 ดอก เห็ดฟาง 100 กรัม หน่อไม้บีบหั่นเส้นยาว ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำแช่เห็ดหอม ½ ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดเต้าหู้เห็ด 1. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นแผ่นละ 4 ชิ้น 2. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบางๆ ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออกผ่าครึ่ง ล้างหน่อไม้ให้สะอาด 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ แล้วใส่เห็ดหอม หน่อไม้และเห็ดฟาง ลงผัดจนหอม ใส่น้ำแช่เห็ดหอม เต้าหู้ 4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ยกลง เสิร์ฟ

เต้าหู้ผัดไทย ส่วนผสมเต้าหู้ผัดไทย เต้าหู้แข็งแผ่นใหญ่หั่นเป็นชิ้นยาวไม่ต้องหนามาก  1  แผ่น ถั่วงอก  1  ถ้วย กุ้ยช่าย  ?  ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ      ?   ถ้วย หัวไชโป๊สับละเอียดล้างน้ำให้สะอาด  1  ช้อนโต๊ะ ผักชีใบยาวหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า  1  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บเคี่ยวพอข้น   2  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก  1  ช้อนโต๊ะ กุ้งสด  2-3   ตัว พริกป่น  ?  ช้อนชา ผักสดสำหรับทานแกล้มผัดไทย  เช่น  หัวปลี  ถั่วงอก  แครอท  กุ้ยช่าย  ฯลฯ วิธีทำเต้าหู้ผัดไทย 1.เอาเต้าหู้คั่วในกะทะให้พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 2.เอาน้ำมันมะกอกใส่ลงในกะทะไฟร้อนปานกลาง  ใส่น้ำปลา  น้ำตาล  น้ำมะขามเปียก  หัวไชโป๊สับ  กุ้งสด  ลงไปคนพอสุก …

เต้าหู้สามรส ส่วนผสมเต้าหู้สามรส แป้งโกกิ     1/2    ถ้วย (ผสมน้ำเปล่า   1/2     ถ้วย น้ำส้ม     2     ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง    3     ช้อนโต๊ะ น้ำปลา     3      ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า    1/2    ถ้วย กระเทียมสับหยาบๆ    1/2    ถ้วย น้ำมันมะกอก    2    ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับพอหยาบๆ    10    เม็ด (หรือถ้าไม่ชอบเผ็ดมากก็ใช้พริกหวานเขียวแดงเหลืองสับหยาบๆ แทน     1/2    ถ้วย) น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำเต้าหู้สามรส 1.เอากระทะใส่น้ำมันกะพอท่วมเต้าหู้จะทอด พอน้ำมันร้อนปานกลางนำเอาเต้าหู้ที่เป็นชิ้นเล็กๆ ลงชุบในแป้งโกกิทีละชิ้น ทอดในน้ำมันพอแป้งเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับมัน แล้วเรียงใส่จาน พักไว้ 2.ทำน้ำราดเต้าหู้ โดยการเอาน้ำมันใส่กระทะ 2 ชต. ใส่กระเทียมสับลงไปคั่วพอสุกอย่าให้กรอบ ใส่น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลลงไป พอเดือดใส่พริกลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวพอเดือด ตักราดบนเต้าหู้ที่พักไว้ โรยหน้าด้วยผักชีนิดหน่อย เสริฟ์ร้อนๆ อร่อยทีเดียว ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่…

เต้าหู้ผัดกะปิ ส่วนผสมเต้าหู้ผัดกะปิ เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก  2  แผ่น กระเทียมสับละเอียด                2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด      10 ดอก กะปิ                                 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า                             1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง                    2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว                             1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดง เหลืองหั่นเฉียงอย่างละ 2 เม็ด ผักชีและต้นหอมหั่นท่อนรวมกัน      ? ถ้วย น้ำมันพืช (สำหรับทอด) วิธีทำเต้าหู้ผัดกะปิ 1.ทอดเต้าหู้ในน้ำมันพืชให้เนื้อเต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน  ตักขึ้น พักไว้ 2.ใช้น้ำมันที่เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน 3.ละลายกะปิกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะ ผัดต่อจนกะปิสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว 4.ใส่พริกชี้ฟ้า ผักชีและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน  ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ Tips…

เต้าหู้ทะเล ส่วนผสมเต้าหู้ทะเล เต้าหู้อ่อนหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโรยเกลือและพริกไทยนิดหน่อยพอมีรส    300   กรัม แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกเต้าหู้    1/2     ถ้วย แป้งข้าวโพด   1/2    ถ้วย ผสมน้ำ   1/2    ถ้วย สำหรับผสมน้ำราดหน้า แครอทหั่นเป็นแว่น    1    หัว บล็อคเคอรี่    1    หัว ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อน    1    ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นชิ้น    5    ดอก กุ้งสด    1    ขีด เนื้อปลากระพง    1    ขีด เนื้อปูนึ่ง    1    ขีด น้ำเดือด    4    ถ้วย เต้าเจี้ยว    4    ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว    2    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลแดง    1    ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกสำหรับผัด    1    ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ    1    ช้อนโต๊ะ วิธีทำเต้าหู้ทะเล 1.นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วคลุกแป้งข้าวโพดบางๆ นำลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลางพอเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง…

เต้าหู้ทรงเครื่อง ส่วนผสมเต้าหู้ทรงเครื่อง เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 4 แผ่น กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกชักเส้นดำออก 20 ตัว สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ? ถ้วย ต้นหอมผักชีซอยรวมกัน ? ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด 4 ดอก ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเฉียง 1 เม็ด ต้นหอมลวก(สำหรับตกแต่ง) วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่อง 1.ล้างกุ้งชีแฮ้ให้สะอาด ใช้กระดาษซับเนื้อกุ้งให้แห้ง แล้วนำไปปั่นจนได้เนื้อละเอียดเหนียว 2.คลุกเนื้อกุ้งที่ปั่นแล้วกับแครอท เห็ดหอม และสามเกลอ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากัน 3.ใส่ต้นหอมและผักชีลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 4.กดพิมพ์บนแผ่นเต้าหู้ให้เป็นรูปทรงต่างๆตามใจชอบ แล้วตักเนื้อเต้าหู้ตรงกลางออก หรือจะใช้พิมพ์ขนาดเล็กกดก้อนเต้าหู้เพื่อให้เกิดช่องว่างตรงกลาง 5.ตักเนื้อกุ้งที่ผสมไว้ลงในช่องว่างกลางก้อนเต้าหู้ นำต้นหอมลวกมามัดก้อนเต้าหู้แล้วผูกเป็นโบว์ จัดเรียงใส่จานสำหรับนึ่ง 6. วางจานเต้าหู้ลงในหม้อนึ่ง นึ่งด้วยไฟปานกลาง นาน 15 นาที…

บวบผัดเต้าหู้ ส่วนผสมบวบผัดเต้าหู้ บวบ 2 ลูก ประมาณ    3    ขีด เต้าหู้แข็งแผ่นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ    1    แผ่น น้ำมันมะกอก    1    ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ    1    ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว    2    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง    1    ช้อนชา วิธีทำบวบผัดเต้าหู้ 1.อาบวบมาปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นบาง ๆ 2.เต้าหู้ที่หั่นแล้วนำลงไปจี่หรือทอดด้วยน้ำมันน้อย ๆ ในกระทะใช้ไฟปานกลาง พอเต้าหู้เหลืองนิดหน่อย พักไว้ 3.เอาน้ำมันใส่กระทะพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอมใช้ไฟแรง  ใส่บวบและเต้าหู้ลงไปเติมซีอิ้วขาวกับน้ำตาลทรายแดง  ผัดพอบวบสุก  อย่านานเพราะบวบจะแห้ง  ตักขึ้นใส่จานเสริฟร้อน ๆ ได้เลย (ไม่ต้องเติมน้ำเพราะน้ำบวบจะออกมา) ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 81 และ www.cheewajit.com

ซุปเต้าหู้ซัวเถา ส่วนผสมอาหาร ซุปเต้าหู้ซัวเถา เต้าหู้หลอด   2 หลอด น้ำมัน  1 ถ้วย น้ำซุป   3 ถ้วย ไก่ต้มสุก    1/4 ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำหั่นฝอย   5 ดอก แฮมหั่นสี่เหลี่ยม   1/4 ถ้วย ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือก   10 ฟอง ซีอิ๊วขาว   1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ    2 ช้อนชา ซอสเปรี้ยว   2 ช้อนชา น้ำมันหอย   2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส    1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น   1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด    3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ซุปเต้าหู้ซัวเถา 1. หั่นเต้าหู้หลอดเป็นแว่นๆ หนาพอดีคำ แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนเหลือ ตักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่ไก่ต้ม…