Tag: เมนูขนมไทย

ส่วนผสมขนมหม้อแกงถั่ว ไข่เป็ด 10 ฟอง แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย ถั่วเขียว 2 ถ้วย (โม่ละเอียด) มะพร้าว ½ กก. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย วิธีทำขนมหม้อแกงถั่ว 1. ผสมไข่กับน้ำตาล เคล้าๆ ตีๆ ให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วผสมหัวกะทิกับถั่วนึ่งสุกลงไป 2. เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี เทลงกระทะทองเหลืองกวนจนข้นกำลังดีจึงค่อยยกลงตักใส่ถาด เกลี่ยให้สวย 3. นำถาดขนมไปอบจนสุก หรือนำไปผิงกับไฟทั้งส่วนล่างและส่วนบน รอจนขนมสุกเป็นสีน้ำตาลนวลจึงยกลง โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบ

ส่วนผสมขนมหม้อแกงไข่ ไข่ไก่ 10 ฟอง หัวกะทิ 2 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย หัวหอมเจียว 1 ถ้วย วิธีทำขนมหม้อแกงไข่ 1. คั้นมะพร้าวกับน้ำอุ่น ต่อยไข่ใส่ เติมน้ำตาลปี๊บ เคล้าให้เข้ากัน (ถ้าชอบหวานมากอาจเติมน้ำตาลทรายอีกครึ่งถ้วย) 2. กรองส่วนผสมในข้อ 1 ด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทใส่ถาดเล็กๆ หรือแม่พิมพ์กระดาษตะกั่ว นำไปอบจนสุกเป็นสีน้ำตาลนวล 3. ตัดขนมเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมมะยมกวน มะยม 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1 กก. น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา สีแดง ½ ช้อนชา วิธีทำมะยมกวน 1. นำมะยมมาทำความสะอาด แกะเอาแต่เนื้อโขลกให้ละเอียด 2. ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่เนื้อมะยม น้ำดอกไม้สด น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น สี คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เหนียว

ส่วนผสมขนมมะพร้าวแก้ว มะพร้าวจวนแก่ 2 ลูก น้ำตาลทราย 4 ถ้วย ผงโกโก้ 2 ช้อนชา น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย สีใส่ขนม 1 ห่อ (เลือกตามใจชอบ) น้ำหอมสำหรับใส่ขนม วิธีทำขนมมะพร้าวแก้ว 1. ปอกมะพร้าวแล้วผ่าซีกเป็น 2 ซีก ใช้เหล็กรูขูดเนื้อมะพร้าวให้เป็นเส้นยาว ขูดจนหมดแยกเนื้อที่ติดกับเปลือกมะพร้าวออกจากกัน 2. นำเนื้อมะพร้าวที่ขูดมาคลุกเคล้ากับน้ำตาล 2 ถ้วย 3. แบ่งมะพร้าวขาวเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งใส่กระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟ เทน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน พอได้ที่ตักวางเรียงในถาดให้เป็นวงกลมใหญ่ 4. เมื่อขดเป็นวงหมดแล้ว ให้เคี่ยวน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกระทะเคี่ยวให้ข้นหยอดหน้าขนมจนหมด แล้วนำไปผึ่งแดด 10 นาที แล้วนำมาพักไว้โดยหยิบใส่ตะแกรงปูด้วยกระดาษ แล้วพักไว้ 5. นำมะพร้าวที่คลุกโกโก้ใส่กระทะเทน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วยเคี่ยวให้แห้งทำเหมือนวิธีแรกจนหมด 6. เอามะพร้าวขาวที่แบ่งไว้มาคลุกกับสีชมพู เติมน้ำหอมจากนั้นทำเช่นเดียวกับวิธีที่ 1…

ส่วนผสมมะตูมเชื่อม มะตูมดิบ 4 ผล น้ำตาลทราย 1.5 กก. น้ำ 4 ถ้วย วิธีทำมะตูมเชื่อม 1. นำมะตูมมาทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นกลมให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วปอกเปลือกออกทุกชิ้น 2. พอปอกและหั่นเสร็จแล้ว นำไปแช่น้ำปูนใส ใช้มีดคว้านรังมะตูมและเมล็ดทิ้ง 3. นำชิ้นมะตูมจนเดือดแล้วเทน้ำทิ้ง ต้มและเทน้ำทิ้ง 3 ครั้ง 4. นำน้ำตาลทรายกับน้ำผสมกันตั้งกระทะเคี่ยวให้ละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง พอได้แล้วเทกลับลงกระทะอย่างเดิม 5. ตั้งไฟพอร้อน เทมะตูมใส่ลงไป เคี่ยวต่อไปให้ทั่วเข้ากันดีเคี่ยวต่อไปจนสุก ตักชิ้นมะตูมขึ้นไว้บนถาด ตักน้ำเชื่อมราดชิ้นมะตูม

ส่วนผสมมะเขือเทศแช่อิ่ม มะเขือเทศสีดา ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 3-4 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนชา วิธีทำมะเขือเทศแช่อิ่ม 1. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี เทใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทกลับใส่กระทะอีกครั้ง 2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด รอให้น้ำตาลเริ่มจับตัวกันเป็นน้ำเชื่อมแล้วจึงใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นใส่น้ำมะนาวตามลงไป 1 ช้อนชากวนให้เข้ากัน 3. เคี่ยวต่อไปให้เหนียวจนข้น แล้วจึงยกพักไว้ให้เย็น จึงค่อยตักเสิร์ฟ