Tag: เมนูอาหารอีสาน
-
สูตรอาหารอีสาน – ต้มแซบ
สูตรอาหารอีสาน – ต้มแซบ ส่วนผสม ต้มแซบ เครื่องในวัวชนิดต่างๆ มีม้าม ผ้าขี้ริ้ว ตับ ไส้อ่อน ปอด 1 กก. ตะไคร้ 3 ต้น ข่า 7 แว่น ใบมะกรูด 10 ใบ ผักชีฝรั่ง 2 ต้น พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 2 ต้น น้ำสะอาด วิธีทำต้มแซบ 1. เอาน้ำใส่หม้อพอประมาณ กะให้น้อยเอาไว้ก่อน พอน้ำในหม้อเดือดก็เอาเครื่องในวัวใส่ลงไป (หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว) 2. พอเดือดก็ใส่เครื่องลงไปอีกคือ ต้นตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนเล็ก ใส่ข่า มะกรูดต้มไปด้วยกัน ต่อมาก็ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีและน้ำมะนาว 3. ชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร แก่อ่อนเค็มหรือไม่ เปรี้ยวแล้วหรือยังจนพอใจแล้วก็ใช้ได้…
-
สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด
สูตรอาหารอีสาน – แกงอ่อมเขียด ส่วนผสม แกงอ่อมเขียด เขียดผ่าท้อง ควักไส้ ล้างสะอาด แล้วสับหยาบๆ 20 ตัว ผักชีลาวสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 3 ต้น พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ หัวหอมแดงปอกแล้วทุบพอแตก 5 หัว ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง วิธีทำแกงอ่อมเขียด 1. เอาหม้อแกงมาใส่น้ำสัก 2 ถ้วยตวง 2. ยกขึ้นตั้งบนเตาไฟพอเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาไว้ลงไป 3. เดือดอีกที่หนึ่งก็เอาเขียดที่สับหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อ เดือดดีแล้วก็เอาผักต่างๆ ลงไป มีผักชีลาว หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด ใบแมงลักใส่ที่หลังสุดแล้วยกลงทันที หากน้ำน้อยก็เติมไปอีกตามสมควรความเค็มนั้นเป็นความเค็มของน้ำปลาร้าเอง (ถ้าหากไม่เค็มก็เอาเกลือป่นใส่ลงไปได้ทันที หรือจะเอาน้ำปลาก็ได้ ก็อร่อยเพิ่มขึ้นมาอีก)
-
สูตรอาหารอีสาน – กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว
สูตรอาหารอีสาน – กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว ส่วนผสม กุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว แมลงกุดจี่ 20 ตัว หน่อไม้เปรี้ยว 2 ถ้วยตวง ปลาร้าปลากระดี่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ถ้วยตวง ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 3 ยอด หัวหอมแดงปอกเปลือก ทุกแล้วสับหยาบๆ 5 หัว ผักชีลาว 3 ยอด พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด วิธีทำกุดจี่แกงหน่อไม้เปรี้ยว 1. เอาหน่อไม้เปรี้ยวมาล้างน้ำให้สะอาด ถ้าชิ้นของหน่อไม้เปรี้ยวใหญ่มากเกินไป ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กลงหรือแล่ให้บางลงอีก อย่าหั่นแบบชิ้นหนาเกินไปอย่างที่เขาหั่นแบบรวดเร็ว ไม่มีความประณีตบรรจงอะไรเลย เอาเร็วเข้าว่า 2. ชิ้นของหน่อไม้จึงมีความหนาบางไม่เท่ากัน ใหญ่เล็กกันไปตามขนาดของหน่อไม้ แต่การหั่นเป็นหน้าที่ของเราที่จะต้องมาทำความสะอาดให้เรียบร้อยอีกครั้งหนึ่ง 3. จากนั้นก็เอาไปใส่หม้อแกง เอาน้ำปลาร้าที่ต้มและกรองแล้วใส่ลงไปหากน้ำน้อยก็เติมน้ำลงไปได้อีกให้เหมาะสม อย่าใส่น้ำจนเรียกว่าโหรงเหรงซึ่งหมายถึงน้ำแกงมากเกินพอดีแล้ว ความอร่อยก็เลยหดหายไปไหนก็ไม่รู้ ตอนนี้ก็ไม่มีความแซบเอาเลยล่ะ 4. ยกหม้อแกงตั้งไว้บนเตาไฟ พอเดือดก็ใส่หน่อไม้เปรี้ยวลงไป หากน้ำน้อยก็เติมอีกได้พอท่วม 5. เมื่อน้ำแกงเดือดก็ปล่อยให้เดือดไปสักพักหนึ่ง 6. ลองชิมดูว่าเค็มพอดีรึยัง หากยังก็ใส่น้ำปลาดีลงไปด้วยได้…
-
สูตรอาหารอีสาน – แกงลาว
แกงลาว ส่วนผสมแกงลาว ไก่สับเป็นชิ้นๆ พอคำ 1 ตัว หัวหอมแดง 5 หัว ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ต้น กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว กะปิดี 2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว 3 เม็ด ปลาร้าปลากระดี่ ½ ถ้วย หน่อไม้ต้มหั่น 2 ถ้วย มะเขือเปราะหั่น 2 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ 5 ฝัก ใบย่านาง 2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง ½ ถ้วย น้ำปลาดี 1 ถ้วย วิธีทำแกงลาว 1. เอาไก่ทั้งตัว (หากเป็นไก่บ้านจะดีมาก) มาควักไส้และเครื่องในออก ล้างน้ำให้สะอาด สับเป็นชิ้นกำลังดี…
-
สูตรอาหารอีสาน – แกงแคหลวงพระบาง
แกงแคหลวงพระบาง ส่วนผสมแกงแคหลวงพระบาง ปลาดุกสด 1 ตัว ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน) 2 ตัว ปลาร้า ½ ถ้วย มะเขือเปราะ 5 ผล ถั่วฝักยาว 5 ฝัก ชะอม 5 ยอด ผักบุ้ง 5 ยอด ตำลึง 5 ยอด ยอดฟักทอง 5 ยอด ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น หัวหอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว หน่อไม้ต้มหั่น 2 หน่อเล็กๆ กระชาย 3 ราก พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 2 เม็ด ใบแมงลัก…
-
สูตรอาหารอีสาน – ต้มป่าปลาหมอ
ต้มป่าปลาหมอ ส่วนผสมต้มป่าปลาหมอ ปลาหมอไทยตัวเขื่องๆ- ขอดเกล็ด และควักไส้ออก 3-4 ตัว ตะไคร้ทุบแล้วสับเป็นท่อนๆ 3 ต้น ข่าอ่อนทุบแล้วสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ 5 ใบ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด ใบกะเพราเด็ดเอาแต่ยอด 2 ยอด วิธีทำต้มป่าปลาหมอ 1. เอาน้ำใส่หม้อแกง 2 ถ้วยตวง ยกหม้อแกงตั้งบนเตาไฟ ใส่ตะไคร้ข่า ลงไปทันที พอน้ำเดือดจึงใส่ปลาหมอไทยที่ทำเอาไว้ลงไป ปิดฝาหม้อเอาไว้ให้เดือดต่ออีก 2. เมื่อปลาสุกดีก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ใส่น้ำปลาดีลงไป ลองชิมดู เมื่อพอใจแล้วก็ใส่ใบมะกรูดเด็ด ใบกะเพรา และพริกขี้หนูแห้งคั่ว
-
สูตรอาหารอีสาน – หม่ำ
หม่ำ ส่วนผสมหม่ำ เนื้อวัวบดละเอียด 1 กก. ตับวัวบดละเอียด ½ กก. ข้าวเหนียวนึ่งบดละเอียด ½ กก. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5 หัว เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ ไส้หมู 3 กก. ขิงอ่อน พริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมไว้เป็นผักแกล้ม วิธีทำหม่ำ 1. ก่อนอื่นรีบจัดการโขลกเครื่องปรุงเสียก่อน ก็มีกระเทียม เกลือป่น ตะไคร้หั่น โขลกให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อวัวบด ตับวัวบด ใส่ข้าวเหนียวนึ่งบดเข้าไปด้วย 2. คลุกเคล้ากันให้ดี ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง นวดด้วยมืออีกโดยการเอาถุงมือยางสวมเสียก่อน นวดเข้าจนเป็นเนื้อเดียวกันทีเดียว 3. นำไส้หมูที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด กลับด้านในล้างให้สะอาดด้วย เอาเชือกผูกปลายไส้หมูข้างหนึ่งเอาไว้ให้แน่น เอาส่วนผสมที่นวดดีแล้วใส่เข้าไปในไส้หมู 4. ต้องเอาเข็มมาจิ้มลมที่อัดอยู่ให้ออกไป ไม่ให้ไส้หมูโป่งพอง กรอกส่วนผสมเข้าไปในไส้หมูจนหมด ต่อจากนั้นก็เอาเชือกผูกไว้ไม่ให้ทะลักออกมา 5. จากนั้นก็นำไปตากแดดเอาไว้รวม 3…
-
สูตรอาหารอีสาน – ลาบหมู
ลาบหมู ส่วนผสมลาบหมู เนื้อหมูส่วนสันในสับ 2ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ตับหมูต้มหรือนึ่งสุกหั่นชิ้นบาง 100กรัม หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนชา ข้าวคั่วป่นหรือขนมปังอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นท่อนสั้น 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 1/3 ถ้วย ผักสด เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม วิธีทำลาบหมู 1. นำหมูและตับลงไปรวนกับน้ำในหม้อใช้ไฟปานกลาง จนหมูสุก ยกลงจากเตา 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชีและใบสะระแหน่…
-
สูตรอาหารอีสาน – ส้มตำปูปลาร้า รสเด็ด
ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า มะละกอดิบ 2 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก ปูดอง 1-2 ตัว ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลาร้าต้ม(ใส่เนื้อปลาร้าด้วยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มตำปูปลาร้า 1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน 2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก 3. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ…