Tag: กุ้ง

กุ้งทอดน้ำปลา ส่วนผสมกุ้งทอดน้ำปลา กุ้งตัวปานกลาง   15 ตัว น้ำปลาอย่างดี  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด  1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายเล็กน้อย วิธีทำกุ้งทอดน้ำปลา 1. นำกุ้งมาทำความสะอาด ปอกเปลือก นู้นนี่จนสะอาดแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. นำกุ้งที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม ราดด้วยน้ำปลา โรยน้ำตาลเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง เทน้ำมันแล้วนำกุ้งที่หมักไว้ลงทอด จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน 4. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

หมี่กรอบกุ้งสด ส่วนผสมหมี่กรอบกุ้งสด เส้นหมี่แช่น้ำให้นุ่ม   1 ถ้วย กุ้ง    200 กรัม ซอสมะเขือเทศ   1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองซอย   1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 3 ถ้วย น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ ถั่วงอก   100 กรัม กุยช่าย    4 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย   1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก   1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ   2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า   1 เม็ด วิธีทำหมี่กรอบกุ้งสด 1. ล้างกุ้งให้สะอาด พักไว้ 2. ใส่น้ำมันบนกระทะ จนร้อนแล้วนะเส้นหมี่ลงทอดให้เหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลปีบ หอมซอย น้ำปลา กระเทียมดอง ผัดให้หอมแล้วใส่กุ้งผัดจนสุก…

กุ้งฝอยทอด ส่วนผสมกุ้งฝอยทอด กุ้งฝอย   500 กรัม แป้งสาลี    2 ถ้วย น้ำมัน   5 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส   1 ถ้วย ไข่ขาวตีให้ขึ้น  1 ฟอง รากผักชีหั่น   1 ช้อนชา เกลือป่น   1 ช้อนชา พริกไทยป่น   1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด   3 ถ้วย วิธีทำกุ้งฝอยทอด 1. โขลกรากผักชี เกลือ พริกไทยจนละเอียดแล้วผสมกับแป้ง เติมน้ำมันเล็กน้อย ไข่ขาว น้ำปูนใสแล้วคนให้เข้ากัน 2. ล้างกุ้งฝอยใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในส่วนผสมข้อ 1 3. ตั้งกระทะใช้ไฟร้อน ใส่น้ำมันจนเดือด แล้วตักกุ้งทอดให้เป็นแผ่นบางๆ ทอดให้เหลือกรอบ พักไว้ รับประทานคู่กับอาจาด เครื่องปรุงอาจาด พริกแดงสด  10 เม็ด เกลือป่น   1 ช้อนโต๊ะ…

กุ้งตะไล ส่วนผสมกุ้งตะไล กุ้งก้ามกรามขนาดเล็ก 400 กรัม พริกขี้หนู   1 ช้อนชา น้ำส้ม   2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโทนดอง  10 หัว มันหมูหั่นบาง   1 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง  1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ   1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   1 ช้อนโต๊ะ ข้าวตังทอด   1 จาน วิธีทำกุ้งตะไล 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แยกมันกุ้งไว้ต่างหาก 2. แช่กุ้งในน้ำมะนาวพร้อมมันหมู ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วบีบเอาน้ำออก นำน้ำที่บีบออกไปตั้งไฟและใส่มันกุ้งลงไปต้มให้เดือดแล้วใส่ตัวกุ้ง ปิดไฟ พักไว้ 3. ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง น้ำส้ม กระเทียมสับ พริกขี้หนู น้ำปลา แล้วโรยถั่วลิสงลงไป  นำกระเทียมโทนดองใส่ในหัวกุ้งตัวละ…

พาสต้ากุ้งสด ส่วนผสมพาสต้ากุ้งสด พาสต้าต้มจนสุก   1   ถ้วย กุ้งสดปอกเปลือก   1   ถ้วย เม็ดถั่วลันเตาหรือถั่วแระญี่ปุ่น   1   ถ้วย น้ำมันมะกอก   3   ช้อนโต๊ะ เนยจากเมล็ดทานตะวัน   2   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น พริกไทยดำบดละเอียด ผงแซฟฟรอน (saffron)   1/8   ช้อนชา(หาได้จากชั้นที่วางเครื่องเทศ หรือใช้ผงขมิ้นแทนได้) หัวหอมสับละเอียด   1   ช้อนโต๊ะ ใบพาร์สลีย์ไว้ตกแต่ง วิธีทำพาสต้ากุ้งสด 1. เอาน้ำมันและเนยใส่กะทะ ใส่หัวหอมลงเจียวพอสุก เติมถั่วลงไปผัดจนถั่วสุก 2. เติมเกลือและผงแซฟฟรอนลงไป ใส่กุ้งและพริกไทย ชิมรสแล้วค่อยใส่พาสต้า คลุกให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์ เสริฟร้อนๆ ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 76 และ www.cheewajit.com

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมอาหาร กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย กุ้งสดขนาดกลาง  1/2 กิโลกรัม แป้งข้าวโพด  1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  10 กลีบ พริกไทย 4  เม็ด รากผักชี  2 ราก ผักชีสำหรับโรยหน้า น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว  2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำอาหาร กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 1. เตรียมกุ้งปลอกเปลือก ล้างให้สะอาด นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด 2. โขลกรากผักชีและพริกไทยเม็ดเข้าด้วยกันจนละเอียด 3. หมักกุ้งกับข้อ2 รวมทั้งซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรมและน้ำตาลทราย หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 4. ตั้งน้ำมันพืชบนกระทะใช้ไฟปานกลาง กระทะร้อนแล้วใส่กระเทียมลงทอดจนเกือบกรอบและมีกลิ่นหอม แล้วนำกุ้งที่หมักไว้ลงทอดจนสุก 5.…

ไข่เจียวกุ้งสับ ส่วนผสมอาหาร ไข่เจียวกุ้งสับ ไข่ไก่  2 ฟอง กุ้งขนาดกลาง 2-3 ตัว ต้นหอมซอย    1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก  1 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส   2  ช้อนชา ซีอิ๊วขาว  2  ช้อนโต๊ะ พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ไข่เจียวกุ้งสับ 1. นำกุ้งมาทำความสะอาด แล้วเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด ตั้งหม้อน้ำนำกุ้งและแครอทไปลวก พักไว้ 2. ตั้งน้ำมันในกะทะด้วยไฟปานกลางรอน้ำมันร้อน 3. ตีไข่ไก่ให้ขึ้นฟองและเข้ากัน ใส่กุ้งสับที่ลวกแล้ว ต้นหอมซอย มะเขือเทศ แครอทที่ลวกแล้ว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตีจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 4. นำไข่ที่ผสมแล้วลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน 5. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซอสมะเขือเทศ

ยำมะม่วงกุ้งสด ส่วนผสมอาหาร ยำมะม่วงกุ้งสด กุ้งสดปลอกเปลือกแล้วลวก  10 ตัว มะม่วงเปรี้ยวๆ    1 ลูก หอมแดงซอย    1/4 ถ้วย ผักชี           1/4 ถ้วย น้ำปลา       1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว      2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม      2 ช้อนชา พริกขี้หนูทุบ     1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ       2 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่ว     1/4 ถ้วย กุ้งแห้ง    1/4 ถ้วย มะพร้าวขูดคั่ว    1/4 ถ้วย (ถ้ามีจะอร่อยมาก) วิธีทำอาหาร ยำมะม่วงกุ้งสด 1. ทำน้ำยำโดยการนำน้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูทุบ หอมแดงซอย และกระเทียมสับ มาผสมกัน แล้วพักไว้ 2. นำมะม่วงมาปอกเปลือก แล้วสับพร้อมฝานให้เป็นเส้นๆ…

ต้มยำกุ้งน้ำใส ส่วนผสมอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำใส กุ้ง 12-15 ตัว เห็ด  10-15 ลูก ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 7-8 ใบ ผักชี 2 ต้น พริกสด 5 เม็ด ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย วิธีทำอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำใส 1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที 2. ใส่กุ้ง รอจนเดือดปุดๆ 3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ        …

ต้มยำกุ้งน้ำข้น ส่วนผสมอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำข้น กุ้ง 12-15 ตัว เห็ด  10-15 ลูก ตะไคร้ 1 ต้น ใบมะกรูด 7-8 ใบ ผักชี 2 ต้น พริกสด 5 เม็ด ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย นมข้นจืด/นมสด   3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ต้มยำกุ้งน้ำข้น 1. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที 2. ใส่กุ้ง รอจนเดือดปุดๆ 3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา…