Tag: ขนมไทย

ส่วนผสมมะตูมเชื่อม มะตูมดิบ 4 ผล น้ำตาลทราย 1.5 กก. น้ำ 4 ถ้วย วิธีทำมะตูมเชื่อม 1. นำมะตูมมาทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นกลมให้แต่ละชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วปอกเปลือกออกทุกชิ้น 2. พอปอกและหั่นเสร็จแล้ว นำไปแช่น้ำปูนใส ใช้มีดคว้านรังมะตูมและเมล็ดทิ้ง 3. นำชิ้นมะตูมจนเดือดแล้วเทน้ำทิ้ง ต้มและเทน้ำทิ้ง 3 ครั้ง 4. นำน้ำตาลทรายกับน้ำผสมกันตั้งกระทะเคี่ยวให้ละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง พอได้แล้วเทกลับลงกระทะอย่างเดิม 5. ตั้งไฟพอร้อน เทมะตูมใส่ลงไป เคี่ยวต่อไปให้ทั่วเข้ากันดีเคี่ยวต่อไปจนสุก ตักชิ้นมะตูมขึ้นไว้บนถาด ตักน้ำเชื่อมราดชิ้นมะตูม

ส่วนผสมมะเขือเทศแช่อิ่ม มะเขือเทศสีดา ½ กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 3-4 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนชา วิธีทำมะเขือเทศแช่อิ่ม 1. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี เทใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทกลับใส่กระทะอีกครั้ง 2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด รอให้น้ำตาลเริ่มจับตัวกันเป็นน้ำเชื่อมแล้วจึงใส่มะเขือเทศลงไป จากนั้นใส่น้ำมะนาวตามลงไป 1 ช้อนชากวนให้เข้ากัน 3. เคี่ยวต่อไปให้เหนียวจนข้น แล้วจึงยกพักไว้ให้เย็น จึงค่อยตักเสิร์ฟ

ส่วนผสมฟักทองเชื่อม ฟักทองเนื้อดี 1 กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย น้ำปูนใส 10 ถ้วย วิธีทำฟักทองเชื่อม 1. ปอกฟักทองหั่นให้เป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ 2. แช่น้ำปูนใส่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลทรายเคี่ยวให้เดือด 3. กรองเอาแต่น้ำหวาน พอได้ที่ใส่ฟักทองลงไปเคี่ยวต่อให้สุกและน้ำตาลเหนียวจนแห้งเป็นเกล็ด แล้วตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นก็รับประทานได้

ส่วนผสมพุทราแผ่นเชื่อม พุทราแผ่น 10 แผ่น น้ำตาลปี๊บ ½ กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำพุทราแผ่นเชื่อม 1. นำน้ำตาลใส่กระทะตั้งไฟ เทน้ำเปล่า 2 ถ้วย เคี่ยวให้เหนียวจัด 2. ใส่เกลือป่นคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น เอาแผ่นพุทราใส่ภาชนะ ตักน้ำตาลราดลงบนแผ่นพุทรา แช่ไว้จนแผ่นพุทราอิ่มน้ำตาล จึงรับประทานได้

ส่วนผสมพุทรากวน เนื้อพุทรา 3 กก. น้ำตาลปี๊บ 1.5 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำพุทรากวน 1. นำเนื้อพุทรามาโขลกให้ละเอียด 2. นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำเปล่า 4 ถ้วยแกง แล้วนำน้ำตาลปี๊บลงเคี่ยวให้เหนียวเป็นยาง 3. เทเนื้อพุทราที่บดละเอียดแล้วลงไปด้วยเกลือป่น กวนให้เหนียวเท่านี้ก็รับประทานได้ค่ะ

ส่วนผสมขนมฝอยทอง ไข่เป็ด 10 ฟอง น้ำตาลทราย 4 ขีด น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย วิธีทำขนมฝอยทอง 1. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สดลงไปเทน้ำตาลทรายทั้งหมด 2. เคี่ยวน้ำตาลทรายละลายดีแล้วให้กรองน้ำหวาด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ จากนั้นจึงเทน้ำหวานใส่กระทะตั้งไฟอีกครั้ง 3. ตอกไข่ใส่ชาม หรือหม้อเล็กๆ คัดเอาแต่ไข่ขาวแยกออกไป ช้อนไข่แดงเอาไว้ ตีให้ละเอียดจนเนื้อฟู 4. ตักน้ำไข่แดงเทใส่กรวยทองเหลืองสำหรับทำฝอยทองโดยกะดูเมื่อน้ำเชื่อมข้นเป็นน้ำตาลแก่ นำแล้วจึงนำไข่แดงใส่เครื่องทำฝอยทอง แล้วโรยให้เป็นเส้นๆ 5. ใช้ไม้เล็กๆ ค่อยๆ ช้อนเส้นไข่มาจัดวางใส่ในถาดหรือจานรับประทานได้