Tag: ปลา

ส่วนผสมปลาดิบ (ซาซิมิ) เนื้อปลาสด (ปลากะรัง, ปลากะพงแดง, ปลาโอ, ปลาอินทรี, ปลาหมึก หรืออบาโลน (เป๋าฮื้อ)) ประมาณ 800 กรัม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซีอิ๊วญี่ปุ่นหรือน้ำจิ้มผสมเครื่องเทศหรือน้ำจิ้มผสมซีอิ๊ว 6-8 ช้อนโต๊ะ หัวผักกาดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ท่อน แครอท 1 หัว ก้านขึ้นฉ่ายหั่น     1 ถ้วยตวง วิธีทำปลาดิบ (ซาซิมิ) 1. หัวผักกาดและแครอทปอกเปลือกออก หั่นเป็นเส้นฝอยแช่น้ำไว้จนกว่าจะใช้ 2. เตรียมปลาทุกชนิดที่ใช้ทำปลาดิบ เมื่อล้างสะอาดและซับน้ำแห้งดีแล้วให้ใช้มีดแล่ปลาออกเป็น 2 ซีก แล้วเลาะเอาหลังออก 3. มีดจะต้องหมั่นเช็ดให้แห้งตลอกเวลา จากนั้นก็นำชิ้นเนื้อปลามาหั่นเป็นคำๆต่อไป 4. การเสิร์ฟปลาดิบอาจเสิร์ฟเนื้อปลาเพียงชนิดเดียว หรือใช้หลายชนิดรวมกันก็ได้ใช้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหนึ่งในสำรับ 5. โดยจัดชิ้นปลาลงในจานแต่ละใบให้มองดูงาม ตักวาซาบิแต่งจานละ ½ ช้านชา แล้วแต่งด้วยหัวผักกาด แครอท ขึ้นฉ่ายหั่นฝอยที่แช่น้ำไว้ 6.…

ส่วนผสมปลากับซอสมะนาว ปลาลิ้นหมาแล่ออกเป็น 2 ซีก 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผงชูรส 1/4 ช้อนชา สาหร่ายแห้ง (คอมบุ) ขนาด 5×5 นิ้ว 2 แผ่น วาซาบิผสมน้ำเย็นพอเป็นของเหลวข้นๆ พักไว้  2 ช้อนชา ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา วิธีทำปลากับซอสมะนาว 1. วางชิ้นปลาบนเขียง ใช้มีดแล่ตามยาวออกเป็น 2 แผ่น (หนาแผ่นละ ¼ นิ้ว) แต่อย่าแล่จนสุดให้เหลือจากริมสุดไว้ราว ½ นิ้ว    2. จับให้เปิดออกเป็นรูปผีเสื้อ ใช้ข้างมีดทุบเบาๆ ถ้าหนาเกินกว่า ¼ นิ้ว…

ส่วนผสมต้มจืดปลาเต้าหู้ เต้าหู้ขาวหั่น 2 แผ่น คอนยัคกุ 1 แผ่น น้ำซุปผัก 4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ ปลากะพงหั่น 3 ชิ้น หัวผักกาดขาว 6 ชิ้น วิธีทำต้มจืดปลาเต้าหู้ 1. ต้มคอนยัคกุในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นวางให้สะเด็ดน้ำ 2. ทอดเต้าหู้ในน้ำมันเล็กน้อยจนเหลืองเล็กน้อย พักไว้ 3. ต้มน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเกให้เดือดใส่คอนยัคกุ หัวผักกาดขาว ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง จึงเติมปลาและเต้าหู้ขาว 4. ต้มต่อประมาณ 10 นาที จึงยกลง จัดเสิร์ฟร้อนๆ…

ส่วนผสมสเต็กปลา เนื้อปลากะพงขาว 200 กรัม เห็ดฟางหั่น     ¼     ถ้วยตวง กะหล่ำปลีหั่น     1     ถ้วยตวง ถั่วงอกเด็ดหาง     ½     ถ้วยตวง ไควาเระ     ½     ถ้วยตวง ข้าวโพดอ่อน     3     ฝัก แครอทหั่นแว่น     ½     ถ้วยตวง หอมใหญ่ผ่าครึ่งหั่นตามขวาง     ½     ถ้วยตวง หัวไชเท้าดองหั่นชิ้นบาง     ¼     ถ้วยตวง กระเทียมสับ        2     ช้อนโต๊ะ เกลือป่น     ½     ช้อนชา แป้งสาลี…

ส่วนผสมปลาย่างซีอิ๊ว (ยูเอง ซูเคะ) เนื้อปลากะพงหั่น 4 ชิ้น มะนาวฝาน 5 ชิ้น ส่วนผสมน้ำสำหรับหมักปลา เหล้าสาเก 6 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วยตวง วิธีทำปลาย่างซีอิ๊ว (ยูเอง ซูเคะ) 1. หั่นปลาให้เป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 นิ้ว เตรียมน้ำสำหรับหมัก โดยใส่สาเกและซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในหม้อขนาดกลาง 2. นำไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อเดือดใส่น้ำตาล และน้ำสต๊อกผักคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น     3. ใส่ชิ้นมะนาวที่ฝานเป็นชิ้นแล้ว ½ ผล และเนื้อปลาเคล้าให้เข้ากัน จนปลาชุ่มแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง 4. ตั้งเตาสำหรับย่างให้ร้อน ตักปลาและชิ้นมะนาวขึ้นจากน้ำที่หมักและกรองน้ำหมักในหม้อพักไว้ 5. ย่างปลาโดยให้หนังปลาอยู่ด้านบน…

ส่วนประกอบลาบปลากรายย่าง เนื้อปลากรายบดละเอียด 200 กรัม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนชา ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผักสด เช่น ใบโหระพา สะระแหน่ กะหล่ำปลี ผักชีลาว วิธีทำลาบปลากรายย่าง 1. ผสมเนื้อปลากรายกับผักชีฝรั่ง หอมแดง ใบมะกรูดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 5 ส่วน นำแต่ละส่วนมาห่อด้วยใบตอง กลัดหัวท้าย 2. นำลาบปลากรายเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Low ประมาณ 5 นาทีจนลาบปลากรายสุก ยกออกจากเตา 3. แกะใบตองออก หั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด…

ปลาสามรส ส่วนประกอบปลาสามรส เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นใหญ่ 200 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 2 เม็ด พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่น 1 เม็ด กระเทียบ 5 กลีบ น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด ½ ถ้วย วิธีทำปลาสามรส 1. เตรียมเครื่องปรุงน้ำสามรสโดยโขลกพริกช้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก พักไว้ 2. ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในชามแก้วทนไฟ นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 3 นาทีพอน้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาเก๋า เปิดไฟต่ออีก 3-5 นาทีจนเนื้อปลาสุกเหลือง เอาออกจากเตา ตักเนื้อปลาขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ใส่น้ำมันสำหรับผัดในชาม ใส่เครื่องสามรสที่โขลก คนให้เข้ากัน นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ Medium ประมาณ 3…

ข้าวต้มปลาช่อน ส่วนประกอบข้าวต้มปลาช่อน ข้าวสาร 3 ถ้วย ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว ใบตังโอ๋ 1 ถ้วย ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ต้นหอม 2-3 ต้น กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า+น้ำส้มสายชุ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวต้มปลาช่อน 1. ซาวข้าวสารสะอาดแล้วต้มด้วยไฟปานกลาง 2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าครึ่งท่อนหัว ล้างสะอาดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นหนาๆ 3. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนได้ที่ ทอดปลาให้สุกเหลืองสวยตักใส่จานรอไว้ 4. เมื่อข้าวต้มสุกดี หั่นเป็นตังโอ๋เป็นท่อนสั้นๆ ใส่ชามไว้ ใส่ตังฉ่ายในหม้อข้าวเติมน้ำปลาดี คนๆ แล้วใส่ชิ้นปลา คนๆ ให้ทั่วอย่าคนแรงนัก 5. ตักข้าวต้มและชิ้นปลาใส่ชามที่รองด้วยใบตังโอ๋ เด็ดต้นหอมเป็นท่อนๆ โรยหน้า เติมกระเทียมเจียว พริกไทยป่น รับประทานกับพริกน้ำส้มหรือเต้าเจี้ยวปรุงรส

แกงส้มมะรุมกับปลาหมอ ส่วนประกอบแกงส้มมะรุมกับปลาหมอ ปลาหมอ 4 ตัว มะรุม 15 ฝัก พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระชาย 4 ราก กะปิ 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี เกลือป่น วิธีทำแกงส้มมะรุมกับปลาหมอ 1. ขอดเกล็ดปลาหมอ ผ่าท้องควักไส้ ตัดหัว ล้างให้สะอาด มะรุมล้างแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นท่อนสั้นๆ 2. ต้มน้ำสะอาด ใส่ปลาหมอลงต้มจนสึกแล้วนำมาฉีกเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นๆ 3. พริกแห้งผ่าแล้วแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาโขลกหรือบดรวมกับหอมแดงซอย กระชายซอย กะปิ เกลือป่น ใส่ชิ้นปลาหมอลงลวกสัก 1-2 ชิ้นแกะเนื้อโขลกรวมกันให้ละเอียด 4. ต้มน้ำอีกครั้ง (ใช้น้ำต้มปลาเดิมและเติมน้ำอีกหน่อย) พอเดือดใส่เครื่องพริกที่โขลกไว้ สักครู่ใหญ่จึงใส่ปลาหมอ พอเดือดอีกทีก็เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาดี ชมรสตามชอบ

ปลาจะละเม็ดต้มยำกะทิสด ส่วนประกอบปลาจะละเม็ดต้มยำกะทิสด ปลาจะละเม็ด 1 ตัว มะพร้าว 3 ขีด พริกขี้หนู 16 เม็ด ตะไคร้+ใบมะกรูด 2 ต้น+ใบ ผักชี+ราก 3 ต้น+ราก น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล วิธีทำปลาจะละเม็ดต้มยำกะทิสด 1. ขูดเกล็ดปลาบางๆ ออกทิ้ง ผ่าท้องควักไส้ออกล้างปลาให้สะอาดแล้วบั้งเป็นริ้วๆ 2 บั้งข้างปลา 2. คั้นมะพร้าวเอาน้ำกะทิ 3 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดหั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ บุบใส่หม้อ ทุบรากผักชีใส่ตามด้วยปลา เติมน้ำปลาดีสักหน่อย 3. พอเดือดได้ที่ยกลง บุบพริกขี้หนูใส่ บีบมะนาวใส่ เด็ดผักชีโรยหน้าเสิร์ฟร้อนๆ