Tag: อาหารชีวจิต

แกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ส่วนผสมแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ขี้เหล็กต้มบีบน้ำออก ? กิโลกรัม น้ำพริกแกงแดง 1 ขีด กระชายซอย 1 ขีด ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ขีด เห็ดเออรินจิ 5-6 ดอก น้ำเต้าหู้ 5 ถ้วย น้ำปลา ? ถ้วย น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ? ถ้วย ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย วิธีทำแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง 1.หั่นเห็ดเออรินจิเป็นชิ้นยาวความหนา 1 เซนติเมตร 2.เหยาะซีอิ๊วขาวลงบนเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปย่างบนกระทะจนสุก ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้ 3.โขลกปลากรอบจนเนื้อปลาฟู ใส่น้ำพริกแกงลงไป โขลกจนส่วนผสมเข้ากันดี 4.ผัดน้ำพริกแกงแดงกับน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม 5.ใส่น้ำเต้าหู้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก 6.ใส่ขี้เหล็ก และเห็ดย่าง รอเดือด ใส่กระชายลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย…

  แกงกะหรี่ญี่ปุ่นสปาเกตตีโฮลวีต ส่วนผสมแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสปาเกตตีโฮลวีต เส้นสปาเกตตีโฮลวีต    1 ห่อ กุ้งแกะเปลือกชักเส้นดำออก   15  ตัว เต้าหู้ปลาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า   ? ถ้วย หอมหัวใหญ่     1 หัว มันฝรั่ง      2 หัว แครอท      1 หัว น้ำมันพืช     2 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่      1 ซอง (ประมาณ 700 กรัม) น้ำเปล่า      700 ซีซี วิธีทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสปาเกตตีโฮลวีต 1.ปอกเปลือกมันฝรั่ง แครอท และหอมหัวใหญ่ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอคำ 2.ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป ผัดหอมหัวใหญ่พอสุก แล้วใส่แครอท และมันฝรั่งลงไป ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่กุ้ง และเต้าหู้ปลาลงไป ผัดพอสุก เติมน้ำ 700 ซีซี เคี่ยวจนผักนุ่ม 4.เทผงกะหรี่ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเหนียวข้น ตักขึ้น…

เกี้ยวผักกาดขาวไส้กุ้ง ส่วนผสมเกี้ยวผักกาดขาวไส้กุ้ง ใบผักกาดขาว(เลือกเฉพาะใบอ่อนขนาดใหญ่)ลวก 1 หัว ต้นหอมหรือใบกุยช่ายลวก 10 ต้น ไส้เกี้ยวกุ้ง 1 ถ้วย กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก 5-6 ตัว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นบางๆ 2 ดอก แครอทหั่นแว่น ? หัว น้ำซุปผัก 5 ถ้วย พริกไทยป่นเล็กน้อย ใบผักชีเล็กน้อย(สำหรับโรยหน้า) วิธีทำเกี้ยวผักกาดขาวไส้กุ้ง 1.ใช้มีดกรีดใบผักกาดขาวให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ความกว้างและความยาว 3 นิ้ว 2.ตักไส้เกี้ยวที่ผสมไว้แล้วขนาดพอคำวางลงบนใบผักกาดขาว ม้วนใบผักกาดให้เป็นก้อนกลม แล้วใช้ต้นหอมลวกมัดให้พอแน่น พักไว้ 3.ตั้งน้ำซุปผักให้เดือด ใส่เห็ดหอมและแครอทลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่กุ้งและเกี้ยวผักกาดขาวที่ห่อไว้แล้วลงไป ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ 4.ตักใส่ชาม โรยพริกไทย ใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ ไส้เกี้ยวกุ้ง ส่วนผสมไส้เกี้ยวกุ้ง กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก ชักเส้นดำออก 1 ถ้วย…

ก๋วยเตี๋ยวทะเล ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวทะเล เส้นบัควีท เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึกแห้ง ผักตามชอบ (ตำลึง ถั่วงอก) น้ำซุปหัวไชเท้าหรือหัวหอมใหญ่ สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) กระเทียมเจียว ซีอิ้วขาว วิธีทำก๋วยเตี๋ยวทะเล 1.นำปลาหมึกแห้งไปย่างไฟเสียก่อน เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น สับเป็นชิ้นเล็กๆ 2.ต้มน้ำซุปโดยใช้หัวหอมหรือหัวไชเท้า บุบสามเกลอใส่ลงไปด้วย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่ปลาหมึกแห้งที่สับไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้ว 3.เคี่ยวน้ำซุปไปเรื่อยๆ โดยเปิดไฟอ่อน 4.เมื่อจะรับประทานจึงลวกเนื้อปลา กุ้ง ผัก และเส้นบัควีทใส่ชาม ตักน้ำซุปราด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว วิธีทำน้ำจิ้ม เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดงและน้ำมะนาว ชิมรสให้เข้ากันตามชอบ ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 53 และ www.cheewajit.com

บวบผัดเต้าหู้ ส่วนผสมบวบผัดเต้าหู้ บวบ 2 ลูก ประมาณ    3    ขีด เต้าหู้แข็งแผ่นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ    1    แผ่น น้ำมันมะกอก    1    ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ    1    ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว    2    ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง    1    ช้อนชา วิธีทำบวบผัดเต้าหู้ 1.อาบวบมาปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นบาง ๆ 2.เต้าหู้ที่หั่นแล้วนำลงไปจี่หรือทอดด้วยน้ำมันน้อย ๆ ในกระทะใช้ไฟปานกลาง พอเต้าหู้เหลืองนิดหน่อย พักไว้ 3.เอาน้ำมันใส่กระทะพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอมใช้ไฟแรง  ใส่บวบและเต้าหู้ลงไปเติมซีอิ้วขาวกับน้ำตาลทรายแดง  ผัดพอบวบสุก  อย่านานเพราะบวบจะแห้ง  ตักขึ้นใส่จานเสริฟร้อน ๆ ได้เลย (ไม่ต้องเติมน้ำเพราะน้ำบวบจะออกมา) ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 81 และ www.cheewajit.com

พาสต้ากุ้งสด ส่วนผสมพาสต้ากุ้งสด พาสต้าต้มจนสุก   1   ถ้วย กุ้งสดปอกเปลือก   1   ถ้วย เม็ดถั่วลันเตาหรือถั่วแระญี่ปุ่น   1   ถ้วย น้ำมันมะกอก   3   ช้อนโต๊ะ เนยจากเมล็ดทานตะวัน   2   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น พริกไทยดำบดละเอียด ผงแซฟฟรอน (saffron)   1/8   ช้อนชา(หาได้จากชั้นที่วางเครื่องเทศ หรือใช้ผงขมิ้นแทนได้) หัวหอมสับละเอียด   1   ช้อนโต๊ะ ใบพาร์สลีย์ไว้ตกแต่ง วิธีทำพาสต้ากุ้งสด 1. เอาน้ำมันและเนยใส่กะทะ ใส่หัวหอมลงเจียวพอสุก เติมถั่วลงไปผัดจนถั่วสุก 2. เติมเกลือและผงแซฟฟรอนลงไป ใส่กุ้งและพริกไทย ชิมรสแล้วค่อยใส่พาสต้า คลุกให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์ เสริฟร้อนๆ ขอบคุณข้อมูลจาก นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 76 และ www.cheewajit.com