Tag: เมนูขนมไทย
-
สูตรขนมไทย – ฟักทองหน้างา
ส่วนผสมฟักทองหน้างา ฟักทองเนื้อดี 1 กก. มะพร้าวแก่จัด 1 ลูก งาขาวคั่ว 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำปูนใส 3 ถ้วย วิธีทำฟักทองหน้างา 1. ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แช่น้ำปูนใสไว้ครึ่งชั่วโมง 2. นึ่งฟักทองให้สุก 3. ขูดมะพร้าวด้วยกระต่ายจีน พอได้ปริมาณที่ต้องการโรยเกลือป่นผสมนิดหน่อย จากนั้นเทน้ำตาลทราย งาคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเทคลุกกับฟักทองนึ่ง จากนั้นก็รับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – ฟักทองเชื่อม
ส่วนผสมฟักทองเชื่อม ฟักทองเนื้อดี 1 กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย น้ำปูนใส 10 ถ้วย วิธีทำฟักทองเชื่อม 1. ปอกฟักทองหั่นให้เป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ 2. แช่น้ำปูนใส่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลทรายเคี่ยวให้เดือด 3. กรองเอาแต่น้ำหวาน พอได้ที่ใส่ฟักทองลงไปเคี่ยวต่อให้สุกและน้ำตาลเหนียวจนแห้งเป็นเกล็ด แล้วตักใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็นจากนั้นก็รับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – ฟักแช่อิ่ม
ส่วนผสมฟักแช่อิ่ม ฟักแก่ 1 กก. น้ำปูนใส 7 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 กก. วิธีทำส่วนผสมฟักแช่อิ่ม 1. ปอกฟักแกะเมล็ดทิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กแช่น้ำปูนใสไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 2. นำน้ำตาลทราย ใส่กระทะทองเหลือง เทน้ำลงไป 6 ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวให้แก่ เทฟักลงไปเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและแห้งจนเกิดเป็นเกล็ดพอได้ที่แล้วตักใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นก็รับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – พุทราแผ่นเชื่อม
ส่วนผสมพุทราแผ่นเชื่อม พุทราแผ่น 10 แผ่น น้ำตาลปี๊บ ½ กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำพุทราแผ่นเชื่อม 1. นำน้ำตาลใส่กระทะตั้งไฟ เทน้ำเปล่า 2 ถ้วย เคี่ยวให้เหนียวจัด 2. ใส่เกลือป่นคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น เอาแผ่นพุทราใส่ภาชนะ ตักน้ำตาลราดลงบนแผ่นพุทรา แช่ไว้จนแผ่นพุทราอิ่มน้ำตาล จึงรับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – พุทราไทยแช่อิ่ม
ส่วนผสมพุทราไทยแช่อิ่ม พุทรากัลกัตตาผลใหญ่ 1 กก. หัวกะทิ 3 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำดอกไม้สด วิธีทำพุทราไทยแช่อิ่ม 1. นำพุทราที่แก่จัดจนสุก คว้านเอาเมล็ดออก ผึ่งแดด 3 แดด 2. นำน้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลทรายละลายในกระทะตั้งไฟ เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมอ่อน ใส่พุทราลงเชื่อม เคี่ยวให้น้ำตาลแห้ง 3. นำเกลือป่นผสมกะทิยกขึ้นตั้งไฟคนให้เข้ากัน เอาพุทราใส่ตู้เย็น เวลารับประทานให้ราดหัวกะทิ
-
สูตรขนมไทย – พุทรากวน
ส่วนผสมพุทรากวน เนื้อพุทรา 3 กก. น้ำตาลปี๊บ 1.5 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำพุทรากวน 1. นำเนื้อพุทรามาโขลกให้ละเอียด 2. นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำเปล่า 4 ถ้วยแกง แล้วนำน้ำตาลปี๊บลงเคี่ยวให้เหนียวเป็นยาง 3. เทเนื้อพุทราที่บดละเอียดแล้วลงไปด้วยเกลือป่น กวนให้เหนียวเท่านี้ก็รับประทานได้ค่ะ
-
สูตรขนมไทย – ขนมฝอยทอง
ส่วนผสมขนมฝอยทอง ไข่เป็ด 10 ฟอง น้ำตาลทราย 4 ขีด น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย วิธีทำขนมฝอยทอง 1. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สดลงไปเทน้ำตาลทรายทั้งหมด 2. เคี่ยวน้ำตาลทรายละลายดีแล้วให้กรองน้ำหวาด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ จากนั้นจึงเทน้ำหวานใส่กระทะตั้งไฟอีกครั้ง 3. ตอกไข่ใส่ชาม หรือหม้อเล็กๆ คัดเอาแต่ไข่ขาวแยกออกไป ช้อนไข่แดงเอาไว้ ตีให้ละเอียดจนเนื้อฟู 4. ตักน้ำไข่แดงเทใส่กรวยทองเหลืองสำหรับทำฝอยทองโดยกะดูเมื่อน้ำเชื่อมข้นเป็นน้ำตาลแก่ นำแล้วจึงนำไข่แดงใส่เครื่องทำฝอยทอง แล้วโรยให้เป็นเส้นๆ 5. ใช้ไม้เล็กๆ ค่อยๆ ช้อนเส้นไข่มาจัดวางใส่ในถาดหรือจานรับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – ขนมเผือกหวาน
ส่วนผสมขนมเผือกหวาน เผือก ½ กก. น้ำมันพืช ½ กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. มะพร้าวแก่จัด 1 ลูก วิธีทำขนมเผือกหวาน 1. ต้มเผือกให้สุก พักไว้ให้เย็น แล้วปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน พอได้ที่นำเผือกที่หั่นแล้วเทใส่กระทะทอดให้เหลือง จากนั้นตักขึ้นพักไว้ 3. นำน้ำตาลปี๊บใส่กระทะเคี่ยวกับน้ำเปล่า 1 ถ้วย เคี่ยวให้เหนียวเทมะพร้าวลงไปกวนต่อให้เหนียว จากนั้นเทเผือกตามลงไปอีกพอได้ที่ตักใส่ภาชนะทานได้
-
สูตรขนมไทย – ขนมผิง
ส่วนผสมขนมผิง แป้งมัน 1 ถ้วย กะทิ ½ ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลทราย ½ ถ้วย วิธีทำขนมผิง 1. เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาลทรายลงเคี่ยวด้วยจนเป็นยางมะตูม 2. เก็บน้ำเชื่อมในข้อ 1 ใส่ตู้เย็นค้างคืนไว้ วันรุ่งขึ้นนำออกมาผสมกับไข่เป็ดที่คัดเอาแต่ไข่แดง 3. เติมแป้งมันลงไปทีละน้อยคนให้เข้ากัน 4. เอาน้ำมันทาถาดให้ทั่ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ วางเรียงในถาดจนเต็ม นำไปอบจนสุกแล้วนำมาบรรจุใส่ขวดโหล อบควันเทียนอีกครั้ง
-
สูตรขนมไทย – ขนมแกงบวดเผือก
ส่วนผสมขนมแกงบวดเผือก เผือก ½ กก. มะพร้าวขูด ½ กก. น้ำตาลทราย 3 ขีด น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย วิธีทำขนมแกงบวดเผือก 1. ปอกเปลือกเผือกให้หมดล้างน้ำให้สะอาดก่อนที่จะหั่นเผือกเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ 2. ใช้น้ำดอกไม้สดคั้นมะพร้าว เอาแต่หัวกะทิไว้ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย 3. ต้มน้ำหางกะทิใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลทรายทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อได้ที่ใส่เผือกลงไป ต้มไปเรื่อยๆ จนเผือกสุก