Tag: ขนมไทย

ส่วนผสมขนมผิง แป้งมัน 1 ถ้วย กะทิ ½ ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลทราย ½ ถ้วย วิธีทำขนมผิง 1. เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อน เติมน้ำตาลทรายลงเคี่ยวด้วยจนเป็นยางมะตูม 2. เก็บน้ำเชื่อมในข้อ 1 ใส่ตู้เย็นค้างคืนไว้ วันรุ่งขึ้นนำออกมาผสมกับไข่เป็ดที่คัดเอาแต่ไข่แดง 3. เติมแป้งมันลงไปทีละน้อยคนให้เข้ากัน 4. เอาน้ำมันทาถาดให้ทั่ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ เล็กๆ วางเรียงในถาดจนเต็ม นำไปอบจนสุกแล้วนำมาบรรจุใส่ขวดโหล อบควันเทียนอีกครั้ง

ส่วนผสมขนมแกงบวดเผือก เผือก ½ กก. มะพร้าวขูด ½ กก. น้ำตาลทราย 3 ขีด น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย วิธีทำขนมแกงบวดเผือก 1. ปอกเปลือกเผือกให้หมดล้างน้ำให้สะอาดก่อนที่จะหั่นเผือกเป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ 2. ใช้น้ำดอกไม้สดคั้นมะพร้าว เอาแต่หัวกะทิไว้ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย 3. ต้มน้ำหางกะทิใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลทรายทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อได้ที่ใส่เผือกลงไป ต้มไปเรื่อยๆ จนเผือกสุก

ส่วนผสมขนมปลากริม ข้าวเจ้า 1 กก. ข้าวเหนียว 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 กก. มะพร้าว 2 กก. น้ำดอกไม้สด 15 ถ้วย ใบเตย 10 ใบ วิธีทำขนมปลากริม 1. ซาวข้าวเจ้าและข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้สัก 3-4 ชั่วโมง 2. โม่ข้าวทั้ง 2 ชนิดให้ละเอียดแล้วนำไปผึ่งแดดให้แห้ง 3. คั้นหัวกะทินวดกับแป้งจนนิ่ม ส่วนมะพร้าวอีกครึ่งหนึ่งนำไปคั้นกับดอกไม้สดแล้วนำไปใส่กระทะเคี่ยวให้เดือด 4. เติมน้ำตาล ใบเตย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เอาแป้งลงใส่ทีละน้อยจนหมดแป้ง 5. ใช้ไม้คอยยีๆ คนๆ อย่าให้แป้งเป็นก้อน พอสุกก็ยกลงได้

ส่วนผสมขนมเปียกปูน แป้งข้าวเจ้า 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1/3 กก. มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก (ขูดด้วยกระต่ายจีน) น้ำปูนใส 4 ถ้วย น้ำใบเตย 3 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 6 ถ้วย วิธีทำขนมเปียกปูน 1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำดอกไม้สด น้ำปูนใส น้ำใบเตย น้ำตาลปี๊บรวมกันทั้งหมด คนให้เข้ากันกรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด 2. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟกวนจนเหนียวเสร็จแล้วตักใส่ถาดเกลี่ยให้เต็มถาดพักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด

ส่วนผสมขนมเบื้องหวาน แป้งข้าวเจ้า ½ กก. งาคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด มะพร้าวขูด ½ กก. วิธีทำขนมเบื้องหวาน 1. คั้นมะพร้าวแยกเอาแต่หัวกะทิ 1 ถ้วย และเอาหาง 1 ถ้วยใหญ่ 2. นำหัวกะทิและไข่เป็ดมานวดกับแป้งข้าวเจ้านวดจนแป้งนิ่มเวลานวดเติมกะทิทีละน้อย 3. ตั้งกระทะเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำสะอาดให้ได้น้ำเชื่อม จากนั้นจึงยกลงพักไว้ 4. เตรียมกระทะสำหรับทำขนมเบื้องตั้งไฟ พรมน้ำให้ทั่วแผ่นใช้ไฟแรง 5. ตักแป้งทีละช้อนละเลงในกระทะที่ร้อนจัด แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลมๆ บางๆ  จนเต็มกระทะ พอแป้งเริ่มแห้งน้ำตาลละเลงให้ทั่วแผ่น 6. โรยมะพร้าวขูดและงาคั่วเล็กน้อย แล้วพับแป้งครึ่งหนึ่งเข้าหากันแล้วแซะไว้ที่ข้างกระทะ  

ส่วนผสมบอระเพ็ดแช่อิ่ม บอระเพ็ด ½ กก. ปูนขาวเล็กน้อย น้ำตาลทราย 1 กก. สารส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ไข่เค็ม น้ำดอกไม้สด น้ำกะทิ เกลือป่น วิธีทำบอระเพ็ดแช่อิ่ม 1. แช่บอระเพ็ดที่หั่นเป็นท่อนๆ ไว้ในน้ำผสมปูนขาว แช่ทิ้งสัก 2-3 คืน 2. ล้างบอระเพ็ดให้สะอาดหลายๆ น้ำ หากชิมดูยังมีรสขมให้แช่น้ำปูนขาวค้างคืนอีกจนกว่าจะหมดรสขม 3. ผ่าบอระเพ็ดเอาไส้กลางทิ้ง ต้มบอระเพ็ดจนสุก จากนั้นแช่ทิ้งในน้ำเย็นๆ 1 วัน 4. ผสมสารส้มเล็กน้อยในน้ำ นำบอระเพ็ดมาแช่อีก 1 วัน 5. ตั้งกระทะ เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำดอกไม้สดจนเป็นน้ำเชื่อมคัดไข่แดงจากไข่เค็มลงไปกวนในน้ำเชื่อให้ได้ที่ 6. ราดน้ำเชื่อมในข้อ 5 เทใส่บอระเพ็ด ผสมกะทิกับเกลือตั้งไฟให้ร้อน นำมาราดบอระเพ็ดก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมขนมบ้าบิ่นทอด แป้งข้าวเหนียว 1 กก. มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. น้ำมันพืช 2 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำขนมบ้าบิ่นทอด 1. นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บ น้ำดอกไม้สด มะพร้าว เกลือป่น คนให้เข้ากัน 2. นำกระทะสำหรับทำขนมตั้งไฟพอร้อนเอาน้ำมันพืชทากระทะ เสร็จแล้วตักแป้งใส่พิมพ์ทอดไฟอ่อน 3. พอทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักใส่จาน รับประทานได้

ส่วนผสมขนมบัวลอยไข่หวาน แป้งข้าวเหนียว ½ กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ไข่ไก่ 7 ฟอง น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วย มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลปี๊บ ½ กก. วิธีทำขนมบัวลอยไข่หวาน 1. นำแป้งทั้ง 2 อย่างผสมกัน และนวดกับน้ำอุ่นให้เหนียวพอได้ที่ปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ และกลม 2. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สดคั้นใส่หม้อตั้งไฟรอจนเดือด 3. นำแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วใส่ลงไปในหม้อ รอสักพัก พอแป้งใกล้สุก 4. เติมน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน 5. ตอกไข่ใส่ 7 ฟอง ห้ามคนเพราะไข่จะเละ 6. พอสุกยกลงทานได้  

ส่วนผสมขนมน้ำดอกไม้ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม ½ ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย วิธีทำขนมน้ำดอกไม้ 1. นำน้ำตาลทรายเทใส่กระทะทองเหลืองพร้อมกับน้ำดอกไม้ ½ ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จนเป็นน้ำเชื่อม 2. กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งพักไว้ก่อน 3. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมเทใส่ชามพรมด้วยน้ำดอกมะลินวดให้นุ่ม แล้วใส่น้ำเชื่อมพร้อมกับสีใส่ขนมนวดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำดอกไม้ที่เหลือให้หมด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งจัดเรียงถ้วยตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟปิดฝานึ่งด้วยความร้อนจัด 4. กะพอ 15 นาที ยกลงใช้พายเล็กแกะหรือแซะรอบๆ ถ้วย แคะใส่จาน