Tag: วิธีทำอาหารไทย

  ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย   ส่วนผสมปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย ปลาช่อน 1 ตัว ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ กระเทียม 2 หัว ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ชิ้นปลาลงทอดให้สุกใช้ตะหลิวกันชิ้นปลาไว้ข้างกระทะ จากนั้นสับกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ต้นขึ้นฉายหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดกับกระเทียมจนสุก แล้วค่อยเขี่ยชิ้นปลาลงผัดเคล้าเข้าด้วยกัน 3. เติมน้ำสะอาด ½ แก้ว พอเดือดแล้วเหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย เหยาะซีอิ๊วขาวผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันหั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดด้วย สักครู่ก็ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น

หลนปลากระป๋อง   ส่วนผสมหลนปลากระป๋อง ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง พริกเหลือง 15 เม็ด หอมแดง 5 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำหลนปลากระป๋อง 1. เทน้ำกะทิใส่หม้อด้วยไฟปานกลางใส่ปลากระป๋องลงต้มด้วย 2. พอน้ำกะทิเดือดจึงค่อยซอยหอมแดงและพริกเหลืองลงไปเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาดีคนเบาๆ ให้ทั่ว 3. เคี่ยวจนปลากระป๋องเริ่มละลาย และน้ำกะทิเข้มข้นจึงค่อยยกลง รับประทานกับผักสดๆ

ปลาร้าทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาร้าทรงเครื่อง ปลาร้า 1 ขีด มะพร้าว 1 ขีด (หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง) พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 6 เม็ด หอมแดง 3 หัว   วิธีทำปลาร้าทรงเครื่อง 1. ต้มน้ำสะอาดสัก ½ หม้อใส่ปลาร้าลงไปพอเดือดแล้วคั้นมะพร้าวเอาแต่หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยใส่ลงไป 2. เคี่ยวปลาร้ากับกะทิจนกระทั่งน้ำในหม้อเริ่มงวดลง จึงซอยหอมแดงใส่ลงไปชิมรสดูให้กลมกล่อม พอเดือดอีกครั้งก็เสิร์ฟได้รับประทานกับผักสดๆ

น้ำพริกปลาช่อน   ส่วนผสมน้ำพริกปลาช่อน ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล   วิธีทำน้ำพริกปลาช่อน 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาช่อนให้สุกแล้วลอกหนังปลาออกจากนั้นย่างอีกสักเล็กน้อยให้ปลาเริ่มเกรียม จึงนำลงมาฉีกเนื้อปลาใส่ถ้วยไว้ 2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก จึงนำมาปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกด้วยกันแล้วตัดใส่ถ้วย 3. เติมน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่ เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจไม่ต้องใส่น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับขมิ้นอ่อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือมะเขือเปราะต้ม ยอดผักบุ้ง

ต้มยำปลาสลิด   ส่วนผสมต้มยำปลาสลิด ปลาสลิดแห้ง 5 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก ตะไคร้ 2 ต้น ผักชี 3 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลาดี   วิธีทำต้มยำปลาสลิด 1. ล้างปลาสลิดให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยใส่หม้อต้ม เติมน้ำตาลปี๊บ คนๆ ให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่ปลาสลิดทั้งหมดเคี่ยวจนน้ำกะทิเริ่มงวด 3. ซอยตะไคร้ ใบมะกรูด ส่วนผักชีและกระเทียมโขลกรวมกันกับพริกขี้หนู ใส่ลงในหม้อปลาที่ยกลงแล้ว หั่นผักชีใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วๆ เติมน้ำปลาดีเพียงเล็กน้อยระวังเค็ม บีบมะนาวชิมรสดูให้กลมกล่อม จัดใส่ชามเสิร์ฟได้

ยำปลากรอบ   ส่วนผสมยำปลากรอบ ปลากรอบ 1 ไม้ เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 แผ่น กระเทียม 10 กลีบ ขิงอ่อน 1 แง่ง กระเทียมดอง 5 หัว ผักชี 7-8 ต้น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี มะนาว พริกขี้หนูสด น้ำมันพืช   วิธีทำยำปลากรอบ 1. นำปลากรอบไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลืองแล้วนำเนื้อปลามาฉีกเป็นชิ้นๆ 2. ปอกเปลือกขิงสดแล้วซอยเป็นเส้นละเอียด ส่วนกระเทียมดองนั้นหั่นบางๆ เต้าหู้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมลูกเต๋า 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย โขลกกระเทียมรากผักชีและพริกขี้หนูให้พอแหลก นำลงทอดกับเต้าหู้ผัดไปมาเร็วๆ ให้พอสุกจากนั้นจึงตักใส่ชามเหยาะน้ำปลาดีบีบมะนาวใส่ เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยคลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วเทเครื่องยำใส่จานปลากรอบคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีกับปลากรอบ เติมกระเทียมดอง ขิงอ่อนเคล้าให้ทั่วๆ เด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

พล่าปลาตะเพียน   ส่วนผสมพล่าปลาตะเคียน ปลาตะเพียน 1 ตัว มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น ใบโหระพา 2 กำ ผักชี 2 ต้น น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ถ้วย   วิธีทำพล่าปลาตะเพียน 1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 2. บีบน้ำมะนาวให้ทั่วตัวปลาโรยเกลือป่นให้ทั่วๆ แล้วขยำๆ คั้นๆ จนเนื้อปลาสุกน้ำมะนาวจึงค่อยเททิ้ง 3. ตะไคร้ล้างแล้วซอยละเอียด บุบถั่วลิสงคั่วให้ละเอียดนำไปคลุกกับเนื้อปลา เติมน้ำพริกเผา น้ำปลาดี น้ำตาลทราย เด็ดใบโหระพาใส่มากๆ โรยมะพร้าวคั่วลงคลุกเคล้าด้วย ชิมรสดูตามชอบเด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

นึ่งปลาบู่   ส่วนผสมนึ่งปลาบู่ ปลาบู่ 5 ตัว กะหล่ำปลี 1 ขีด ดอกกะหล่ำ 1 ขีด ขึ้นฉ่าย 5 ต้น ต้นหอม 6 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว กระเทียม ตามชอบ   วิธีทำนึ่งปลาบู่ 1. ขอดเกล็ดปลาบู่ ล้างให้สะอาด แล่เอากระดูกกลางและก้างออกให้หมด 2. ใส่พริกไทยป่นและเกลือป่นในถ้วยน้ำส้มสายชู คนให้ทั่วๆ แล้วราดเนื้อปลาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ตัวปลา 3. ล้างผักต่างๆ ให้สะอาด กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นๆ ฝอยๆ ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ดอกกะหล่ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดปลาใส่จานนำผักต่างๆ โรยที่รอบๆ…

ส่วนประกอบยำปลาทูสด ปลาทูสด 4 ตัว หอมแดง 3 หัว มะเขือเปราะอ่อน 7 ผล ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย วิธีทำยำปลาทูสด 1. ล้างปลาทูให้สะอาด ย่างให้เหลืองสุก แกะเอาแต่เนื้อ 2. ล้างต้นหอม ผักชี ต้นหอมหั่นสั้นๆ ผักชีเด็ดเป็นช่อ 3. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาวบางๆ 4. มะเขือเปราะล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำ บีบมะนาวนิดหน่อยเพื่อไม่ให้มะเขือดำ 5. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กะให้พอดี นำปลาทู มะเขือเปราะ หอมซอย ต้นหอม ผักชี พริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดูตามชอบ 6. ตักใส่จาน ควรรับประทานทันที

ส่วนประกอบยำปลากรอบ ปลากรอบ 5 ตัว ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย หอมแดง 5 หัว ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมเจียว น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว พริกขี้หนู ผักชี วิธีทำยำปลากรอบ 1. นำปลากรอบไปล้าง แกะเอาแต่เนื้อ 2. ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 3. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามขวาง ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้หั่นฝอย 4. พริกขี้หนูบุบพอแตก ผักชีเด็ดเป็นช่อ 5. นำน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดกับปลากรอบ (กะให้พอดี) ใส่ตะไคร้ หอมแดง ถั่วลิสง คั่วใบมะกรูด ชิมรสดูตามชอบ 6. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชี