Tag: สูตรอาหารไทย

สูตรอาหารไทย – แกงมัสมั่นเป็ด ส่วนผสม แกงมัสมั่นเป็ด เนื้ออกเป็ด 2  ชิ้น น้ำ  1/2 ถ้วยตวง ใบกระวาน  1  ใบ ลูกกระวาน  6 – 7  ลูก อบเชยชิ้นขนาด  1  ชิ้น น้ำมันพืช  1 1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงมัสมั่นตราแม่พลอย  1  ซอง กะทิชาวเกาะ  1  ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่ว  1/4  ถ้วยตวง หอมใหญ่หัวเล็ก ๆ  2  หัว เกลือ  1/4  ช้อนชา น้ำตาลโตนด  1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก  1  ช้อนโต๊ะ หอมเจียว  2  ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงมัสมั่นเป็ด 1. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เนื้ออกเป็ด…

สูตรอาหารไทย – ต้มกะทิวุ้นเส้น ส่วนผสม ต้มกะทิวุ้นเส้น วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่มตัดเป็นท่อน ๆ  1 ถ้วยตวง ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นเป็นชิ้น 1/4  ถ้วยตวง ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้วผูกเป็นปม  1/4  ถ้วยตวง เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้น  1/4  ถ้วยตวง กุ้งสดชักไส้ ปอกเปลือก  1/4  ถ้วยตวง ไก่หั่นเป็นเส้น 1/4  ถ้วยตวง กุ้งแห้งโขลก  1/4  ถ้วยตวง ไข่ไก  1 ฟอง กะทิชาวเกาะ  1  ถ้วยตวง ซุปผงรสไก่ 2 ช้อนชา น้ำ ( ใช้กล่องกะทิตวง ) 3 กล่อง น้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ กะปิ  1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา  วิธีทำต้มกะทิวุ้นเส้น 1. โขลกเครื่องแกง…

สูตรอาหารไทย – แกงขี้เหล็ก ส่วนผสม แกงขี้เหล็ก ใบและดอกขี้เหล็กต้มแล้วบีบให้แห้ง 1 ถ้วยตวง กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอย 1 ซอง น้ำคั้นใบย่านาง 1 ถ้วยตวง เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วยตวง หมูกรอบหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า หรือน้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงขี้เหล็ก 1. ยีใบและดอกขี้เหล็กที่ต้มแล้วให้กระจายตัว 2. แบ่งกะทิชาวเกาะ ใส่ลงในหม้อ 1/3 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงป่า ตราแม่พลอยลงผัดจนกลิ่นหอม 3. เติมกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมด พร้อมน้ำคั้นใบย่านาง ใส่ใบและดอกขี้เหล็กตั้ง ไฟต่อให้เดือด 4. ใส่เห็ดและหมูกรอบ เคี่ยวไฟต่อจนเนื้อหมูนุ่ม แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก และ น้ำปลาร้า 5.…

สูตรอาหารไทย – ไก่ต้มข่ามะพร้าวอ่อน ส่วนผสม ไก่ต้มข่ามะพร้าวอ่อน กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง น้ำมะพร้าวอ่อน  1 ถ้วยตวง เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ  1 ถ้วยตวง เห็ดเป๋าฮื้อหั่นเป็นชิ้น  1 ถ้วยตวง ข่าอ่อนหั่นฝอยหรือหั่นแว่น  1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบตัดท่อน  1 ต้น รากผักชีทุบ  1 ราก ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก  4  ใบ เนื้อมะพร้าวอ่อน  1 ลูก ซุปผงรสไก่ 1  ช้อนชา เกลือผสมไอโอดีน  1 ช้อนชา พริกขี้หนูบุบ  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา  1 ช้อนชา น้ำตาล  1/2 ช้อนชา ผักชีสำหรับตกแต่ง  1/2 ก้าน วิธีทำไก่ต้มข่ามะพร้าวอ่อน 1.…

ส่วนผสมผัดไทยกะทิ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก ½ แผ่น หัวไชโป๊เค็มหั่นชิ้นพอคำ ¼ ถ้วย กะทิ 1 ถ้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก แช่น้ำ 3 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว เกลือป่น ½ ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผักสด เช่น ถั่วงอก กุยช่าย วิธีทำผัดไทยกะทิ 1. เตรียมน้ำกะทิโดยโขลกพริกแห้งกับหอมแดงเข้าด้วยกันใส่ในชามกะทิ คนให้ละลายทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลนำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 3 นาทีจนเดือด ใส่เนื้อไก่ เต้าหู้…

ส่วนประกอบข้าวอบใบบัว ข้าวสารข้าวเหนียว ¼ ถ้วย ข้าวสารข้าวเจ้า ½ ถ้วย เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ ¼ ถ้วย กุ้งกุลาดำ 5 ตัว เห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่ม 3 ดอก ถั่วลิสงต้มสุก ¼ ถ้วย ไข่แดงไข่เค็มดิบ 1 ฟอง เกลือป่น ¼ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ ¼ ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 1 + ¼ ถ้วย ใบบัว 2 ใบ วิธีทำข้าวอบใบบัว 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก 2. ใส่น้ำมัน เนื้อไก่ กุ้ง เห็ดหอม ถั่วลิสงลงในชาม…

ปลาจะละเม็ดต้มยำกะทิสด ส่วนประกอบปลาจะละเม็ดต้มยำกะทิสด ปลาจะละเม็ด 1 ตัว มะพร้าว 3 ขีด พริกขี้หนู 16 เม็ด ตะไคร้+ใบมะกรูด 2 ต้น+ใบ ผักชี+ราก 3 ต้น+ราก น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล วิธีทำปลาจะละเม็ดต้มยำกะทิสด 1. ขูดเกล็ดปลาบางๆ ออกทิ้ง ผ่าท้องควักไส้ออกล้างปลาให้สะอาดแล้วบั้งเป็นริ้วๆ 2 บั้งข้างปลา 2. คั้นมะพร้าวเอาน้ำกะทิ 3 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดหั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ บุบใส่หม้อ ทุบรากผักชีใส่ตามด้วยปลา เติมน้ำปลาดีสักหน่อย 3. พอเดือดได้ที่ยกลง บุบพริกขี้หนูใส่ บีบมะนาวใส่ เด็ดผักชีโรยหน้าเสิร์ฟร้อนๆ

พริกหยวกราดปลาช่อน ส่วนประกอบพริกหยวกราดปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว พริกหยวก 2 ถ้วย กระเทียม 5 หัว หอมหัวใหญ่ 3 หัว มะเขือเทศ 2 ผล แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 25 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช วิธีทำพริกหยวกราดปลาช่อน 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. โขลกพริกไทยกับกระเทียมแล้วนำไปเคล้าทั่วๆ เนื้อปลาเหยาะน้ำปลาดีสักนิดเคล้าให้ทั่วๆ 3. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัด ใส่ชิ้นปลาลงทอดจนเหลืองสวย แล้วตักใส่จานรอไว้ 4. ซอยหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศ หั่นพริกหยวกแฉลบตามยาวผัดเคล้าให้ทั่วๆ เติมน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชูเล็กน้อย พอสุกตักราดจานปลาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

แกงส้มปลาช่อนใส่บอน ส่วนประกอบแกงส้มปลาช่อนใส่บอน ปลาช่อน 1 ตัว บอน 4 กาบ ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 8 เม็ด หอม 3 หัว กระเทียม 2 หัว พริกไทยเม็ด 15 เม็ด กระชาย 4 ราก ข่า 4 แว่น น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนชา วิธีทำแกงส้มปลาช่อนใส่บอน 1. ขอดเกล็ดปลา หัวผ่าครึ่ง หั่นเป็นท่อนหนาๆ 2. ต้มน้ำสะอาดพอเดือดแบ่งปลาท่อนหางชิ้นโตลงลวกให้สุก 3. โขลกหอม กระเทียม ข่า กระชาย พริกไทยเม็ด พริกแห้ง โรยเกลือป่น โขลกละเอียดแล้วใส่เนื้อปลาลวกลงโขลกด้วย 4.…