Tag: สูตรอาหารไทย

แกงเหลืองหน่อไม้ ส่วนประกอบแกงเหลืองหน่อไม้ ปลาสวายตัวเล็ก 1 ตัว หน่อไม้รวก 3 ขีด พริกขี้หนูสด 20 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว กระเทียม 1 หัว ขมิ้น 1 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำแกงเหลือหน่อไม้ 1. ขูดเมือกให้หมด ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ทิ้งแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นหนาๆ 2. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ขมิ้น กะปิให้ละเอียดต้มน้ำร้อน พอเดือดแบ่งชิ้นปลาท่อนหางลงลวกให้สุกแล้วแกะเนื้อปลามาโขลกรวมกับเครื่องแกง 3. ต้มน้ำ ตักเครื่องพริกแกงใส่หม้อ ล้างหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ใส่ปลาลงต้มจนสุกจึงใส่หน่อไม้ 4. พอเดือดอีกทีปรุงรสด้วย น้ำปลาดี…

ต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด ส่วนประกอบต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด ปลาจะละเม็ดขาว 1 ตัว มะพร้าว 2 ขีด พริกขี้หนู 20 เม็ด ตะไคร้ + ใบมะกรูด 2 ต้น+ใบ ผักชี + ราก 3 ต้น น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล วิธีทำต้มยำกะทิปลาจะละเม็ด 1. ขอดเกล็ดบางๆ ให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออกบั้ง 2 บั้งด้านข้างตัวปลา 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิ 3 ถ้วยใส่หม้อพอเดือดทุบตะไคร้ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ทุบรากผักชีใส่ ตามด้วยชิ้นปลา เหยาะน้ำปลาดีแล้วไม่ต้องคน 3. พอเดือดได้ที่ก็ตักใส่ชาม บุบพริกขี้หนูใส่ บีบมะนาวเด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

ปลาผัดเปรี้ยวหวาน   ส่วนผสมปลาผัดเปรี้ยวหวาน ปลากะพง 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว แตงกวา 2 ผล พริกหยวก 3 เม็ด มะเขือเทศผลโต 2 ผล ต้นหอม 3 ต้น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาผัดเปรี้ยวหวาน 1. ปลากะพงล้างให้สะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ปลาลงผัดให้สุกเหลืองสวย แล้วตักใส่จานไว้ 3. สับกระเทียมลงเจียวให้หอม ล้างหอมหัวใหญ่ แตงกวา พริกหยวก มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงผัด ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาดสัก 5-6 ช้อนโต๊ะ พอน้ำผักเดือดดีจึงค่อยใส่ซีอิ๊วขาว เหยาะน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชาละลายแป้งมันลงใส่กระทะพอให้น้ำข้นๆ ผัดคลุกเคล้าเข้ากันจนสุกแล้วตักราดในจานปลา…

ปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง ปลาช่อน 1 ตัว ผักบุ้งไทย 1 กำมือ หรือ 10 ยอด พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 3 หัว ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ พริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแช่น้ำไว้ให้นุ่มผักบุ้งหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำให้สะอาด 2. ซอยข่าตะไคร้แล้วนำมาโคขลกกับหอมกระเทียม พริกแห้งผิวมะกรูด รากผักชีและกะปิ โขลกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโรยเกลือป่นลงโขลกด้วย…

ปลาดุกผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกผัดเผ็ด ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ใบโหระพา 2 กำมือ กระชาย 5 ราก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนชา ข่า 2 แว่น รากผักชี 2-3 ราก น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด 1. ปลาดุกล้างให้สะอาดจนหมดเมือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. ซอยตะไคร้ ข่า นำลงโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม…

ผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น   ส่วนผสมผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น ปลากะพง 1 ตัว หมูแผ่น 15-20 แผ่น หน่อไม้รวก 1 หน่อ ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมผักชี 5 ต้น ขิงสด 1 แง่ง แป้งมัน 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทยป่น   วิธีทำผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น 1. แช่หมูแผ่นในน้ำสะอาดให้นุ่มแล้วนำมาผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ 2. ขอดเกล็ดปลากะพงล้างน้ำให้สะอาดแล้ว แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนหน่อไม้รวกนั้นต้มให้สุกแล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ 3. ละลายแป้งมันในน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ คนๆ ให้เข้ากัน ให้แป้งมันข้นๆ อย่าให้เหลวนัก ตอกไข่ใส่ในแป้งผสมเข้าด้วยกันตีไข่ให้ขึ้นฟู ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่จึงหยิบชิ้นปลา ชิ้นหน่อไม้ และหมูแผ่นคลุกในแป้ง แล้วนำลงทอดในน้ำมันทีละชิ้นให้สุกกรอบเหลืองสวย…

  ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย   ส่วนผสมปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย ปลาช่อน 1 ตัว ขึ้นฉ่าย 1 กำมือ กระเทียม 2 หัว ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ชิ้นปลาลงทอดให้สุกใช้ตะหลิวกันชิ้นปลาไว้ข้างกระทะ จากนั้นสับกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ต้นขึ้นฉายหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดกับกระเทียมจนสุก แล้วค่อยเขี่ยชิ้นปลาลงผัดเคล้าเข้าด้วยกัน 3. เติมน้ำสะอาด ½ แก้ว พอเดือดแล้วเหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย เหยาะซีอิ๊วขาวผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกันหั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดด้วย สักครู่ก็ตักใส่จานโรยพริกไทยป่น

หลนปลากระป๋อง   ส่วนผสมหลนปลากระป๋อง ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง พริกเหลือง 15 เม็ด หอมแดง 5 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำหลนปลากระป๋อง 1. เทน้ำกะทิใส่หม้อด้วยไฟปานกลางใส่ปลากระป๋องลงต้มด้วย 2. พอน้ำกะทิเดือดจึงค่อยซอยหอมแดงและพริกเหลืองลงไปเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาดีคนเบาๆ ให้ทั่ว 3. เคี่ยวจนปลากระป๋องเริ่มละลาย และน้ำกะทิเข้มข้นจึงค่อยยกลง รับประทานกับผักสดๆ

ปลาร้าทรงเครื่อง   ส่วนผสมปลาร้าทรงเครื่อง ปลาร้า 1 ขีด มะพร้าว 1 ขีด (หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง) พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 6 เม็ด หอมแดง 3 หัว   วิธีทำปลาร้าทรงเครื่อง 1. ต้มน้ำสะอาดสัก ½ หม้อใส่ปลาร้าลงไปพอเดือดแล้วคั้นมะพร้าวเอาแต่หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยใส่ลงไป 2. เคี่ยวปลาร้ากับกะทิจนกระทั่งน้ำในหม้อเริ่มงวดลง จึงซอยหอมแดงใส่ลงไปชิมรสดูให้กลมกล่อม พอเดือดอีกครั้งก็เสิร์ฟได้รับประทานกับผักสดๆ

น้ำพริกปลาช่อน   ส่วนผสมน้ำพริกปลาช่อน ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล   วิธีทำน้ำพริกปลาช่อน 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาช่อนให้สุกแล้วลอกหนังปลาออกจากนั้นย่างอีกสักเล็กน้อยให้ปลาเริ่มเกรียม จึงนำลงมาฉีกเนื้อปลาใส่ถ้วยไว้ 2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก จึงนำมาปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกด้วยกันแล้วตัดใส่ถ้วย 3. เติมน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่ เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจไม่ต้องใส่น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับขมิ้นอ่อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือมะเขือเปราะต้ม ยอดผักบุ้ง