Tag: เมนูขนมไทย

ส่วนผสมขนมทองหยิบ แป้งหมี่ ½ กก. ไข่เป็ด 20 ฟอง น้ำดอกไม้สด  8 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 กก. วิธีทำขนมทองหยิบ 1. นวดแป้งหมี่กับน้ำสะอาด 2 ถ้วย หรือจะใช้น้ำอุ่นก็ได้นวดจนนิ่ม 2. ต่อยไข่เป็ดใส่หม้อเลือกช้อนไข่ขาวทิ้ง คัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมกับแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สด 7-8 ถ้วย ลงกระทะ เติมน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายเข้ากันกับน้ำดอกไม้ ยกลงจากเตาเทใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบาง 4. นำน้ำหวานที่กรองแล้วเทใส่กระทะ ตั้งไฟอีกครั้งเคี่ยวจนกระทั่งน้ำหวานเริ่มเป็นน้ำตาลแก่จนข้นเหนียวดี จึงตักแป้งที่นวดไว้ ใช้มือหยิกให้แป้งแผ่เป็นแบนๆ กลมๆ เล็กๆ จากนั้นจึงนำลงเชื่อมในน้ำตาล 5. กะดูแผ่นแป้งเริ่มจับกับน้ำตาลดีแล้ว จึงตักใส่จานเรียงไว้ เมื่อเชื่อมแผ่นแป้งทั้งหมดเรียบร้อยแล้วจึงใช้มือหยิบแผ่นแป้งเป็นรูปถ้วยเล็กๆ ชายจีบเป็นย้วย หรือจะนำแผ่นแป้งใส่ลงไปในถ้วยกระจิบเล็กๆ ที่เป็นรูปจีบสำเร็จอยู่แล้วก็ได้

ส่วนผสมขนมทองพลุ แป้งสาลี 2 ถ้วย ไข่ไก่ 6 ฟอง น้ำ 2 ถ้วย เนย 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำขนมทองพลุ 1. นำแป้งผสมกับเกลือป่น แล้วนำไปร่อนกรองเอาผงออกให้หมด 2. นำน้ำเปล่า 2 ถ้วยเทใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดตักเนยใส่คนให้ละลายแล้วเทแป้งลงในน้ำเดือด ต้องคนเร็วๆ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด 3. จากนั้น ตักใส่หม้อ นำไปตั้งไฟในกระทะน้ำเดือด คนต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที จึงยกลง แต่เมื่อยกลงต้องคนต่อไปเรื่อยๆ จนเย็น 4. เมื่อยกลงแล้วให้ต่อยไข่ทีละฟอง คนไปเรื่อยๆ จนต่อยไข่หมดทั้ง 6 ฟอง 5. เทน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ ใช้ปลายช้อนตักขนมหยอดลงกระทะรอจนพองและสุกเหลืองดีแล้วจึงช้อนขึ้นใส่ตะแกรงไว้เพื่อให้น้ำมันสะเด็ด ทานกับนมข้นหรือน้ำเชื่อมก็เข้ากันดี

ส่วนผสมขนมทองม้วน แป้งหมี่ 1 ถ้วย โกโก้หรือช็อคโกแลต 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย มะพร้าว 4 ขีด ไขไก่ 3 ฟอง วิธีทำขนมทองม้วน 1. นำแป้ง น้ำตาล ไข่ กะทิและโกโก้ ใส่รวมกัน 2. คนให้เข้ากัน พอได้ที่ ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ปิ้งจนเหลืองเสร็จแล้วแกะออกจากพิมพ์ นำมาม้วนหรือพับ จากนั้นนำไปอบควันเทียนเก็บใส่ขวดโหลดปิดให้แน่น เก็บไว้รับประทานได้นาน

ส่วนผสมทุเรียนกวน เนื้อทุเรียน 3 กก. เมล็ดทุเรียน 2 กก. น้ำตาลปี๊บ 1/3 กก. วิธีทำทุเรียนกวน 1. ต้มเม็ดทุเรียนให้สุกแกะเอาเปลือกทิ้ง และนำไปโขลกให้ละเอียด 2. ฉีกเนื้อทุเรียนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกระทะทองเหลืองตั้งไฟเทน้ำ 4 ถ้วยลงไปต่อจากนั้นนำเมล็ดทุเรียนที่โขลกละเอียด น้ำตาลปี๊บ เนื้อทุเรียน กวนให้เข้ากันจนเหนียว 3. พอได้ที่แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ห่อด้วยกระดาษแก้วเก็บไว้ได้นาน

ส่วนผสมขนมสาลี่ แป้งข้าวสาลี ½ กก. ไข่ไก่ 5 ฟอง หัวกะทิ 3 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย วิธีทำขนมสาลี่ 1. นำแป้งกับน้ำตาลทรายผสมกัน ร่อนด้วยตะแกรงลวดให้สะอาด จากนั้นนำแป้งมาผสมกับน้ำดอกไม้และกะทินวดให้เข้ากัน 2. ต่อยไข่ แยกเอาไข่แดง ขาว ออกจากกัน ใช้ไข่แดงไปนวดกับแป้ง 3. ใช้ผ้าขาวบางปิด แล้วนำไปตากแดด ประมาณ 5 นาที 4. ตักแป้งใส่ถ้วยตะไล เสร็จแล้วนำไปนึ่งให้สุก สุกแล้วแกะออกจากถ้วยใส่ภาชนะที่มีฝาปิด และนำไปอบด้วยของหอม

ส่วนผสมถั่วดำต้มน้ำตาล ถั่วดำ ½ กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลทราย ½ กก. น้ำดอกไม้สด 10 ถ้วย วิธีทำถั่วดำต้มน้ำตาล 1. ล้างถั่วดำให้สะอาด เทน้ำดอกไม้สดลงหม้อถั่วดำ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ถั่วสุกและบานนิดหน่อย 2. เทน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย เสร็จแล้วยกลง (จะใช้น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้)

ส่วนผสมถั่วแผ่น  (ถั่วลิสงทอดแผ่น) แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย ถั่วลิสง 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย หัวกะทิ 4 ถ้วย น้ำมันพืช 1 กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำถั่วแผ่น  (ถั่วลิสงทอดแผ่น) 1. นำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ เกลือและน้ำตาล มานวดรวมกันให้ได้แป้งที่นิ่ม 2. เอากระทะตั้งไฟ เทน้ำมันลงกระทะ รอให้ไฟร้อนจัด นำถั่วลิสงมาผสมกับแป้ง แล้วตักใส่กระทะลงทอด รอให้เหลืองจนกรอบเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ  

ส่วนผสมขนมถั่วตัด ถั่วลิสง 1 กก. งา ½ ถ้วย แบะแซ 1 ถ้วย น้ำตาล ½ กก. วิธีทำขนมถั่วตัด 1. นำถั่วลิสงคั่วให้สุกและกรอบ ขยี้เอาเปลือกออกแกะแยกชิ้น 2. นำงาไปคั่วให้เหลือง 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำตาล น้ำเปล่า 1 ถ้วย คนจนกว่าน้ำตาลละลาย เทแบะแซลงไปกวนต่อ 4. กวนให้น้ำตาลเหนียวแล้ว ใส่ถั่วและงาตามลงไป กวนต่อจนเหนียวจึงตักใส่ถาดอย่างบางๆ แต่งหน้าให้เรียบทิ้งไว้ให้เย็น จึงตัดเป็นชิ้น