Tag: วิธีทำอาหารไทย

ข้าวทอดคลุกแหนม   ส่วนผสมข้าวทอดคลุกแหนม ข้าวสวย   2 ถ้วย มะพร้าวขูด  1/2 ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด  1 ช้อนชา กะปิ   1/2 ช้อนชา ไข่    1 ฟอง ใบมะกรูดหั่นฝอย   1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด   1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง    1 ช้อนโต๊ะ แหนม   300 กรัม น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำข้าวทอดคลุกแหนม 1. ผสมข้าวกับน้ำพริกแกงเผ็ด กะปิ มะพร้าวขูด น้ำปลาแล้วชิมให้รสชาติออกเค็มเล็กน้อย โรยใบมะกรูด ไข่ คลุกให้เข้ากันเป็นก้อนใหญ่ 2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำข้าวก้อนในข้อ1 ลงทอดจนสุกเหลืองแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เมื่อจะรับประทานให้บี้ข้าวทอดคลุกกับหนม  โรยน้ำมะนาว พริกทอด ถั่วลิสง รับประทานคู่กับผักกาดหอม

  แกงเขียวหวานเนื้อ ส่วนผสมอาหาร แกงเขียวหวานเนื้อ เนื้อวัว  1/2 กิโลกรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม กะทิ 1,000 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม มะเขือพวง 400 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง 30 กรัม ใบโหระพา 40 กรัม ใบมะกรูด 2 กรัม น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม น้ำปลา 80 กรัม สับปะรด  1 ชิ้นเล็ก ส่วนผสมน้ำพริกแกง แกงเขียวหวานเนื้อ พริกขี้หนู 30 กรัม พริกชี้ฟ้า 10 กรัม ตะไคร้ 15 กรัม ข่า 7 กรัม ผิวมะกรูด 8…

แกงเขียวหวานไก่ ส่วนผสมอาหาร แกงเขียวหวานไก่ เนื้อไก่ 500 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม กะทิ 1,000 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม มะเขือพวง 400 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง 30 กรัม ใบโหระพา 40 กรัม ใบมะกรูด 2 กรัม น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม น้ำปลา 80 กรัม ส่วนผสมน้ำพริกแกง แกงเขียวหวานไก่ พริกขี้หนู 30 กรัม พริกชี้ฟ้า 10 กรัม ตะไคร้ 15 กรัม ข่า 7 กรัม ผิวมะกรูด 8 กรัม กระเทียม 60 กรัม…

หรุ่ม ส่วนผสมหรุ่ม กุ้งบด      1 ถ้วย หมูบด    3/4 ถ้วย ถั่วลิสงป่น     1 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับละเอียด     1 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กระเทียม พริกไทยบด   1 ช้อนโต๊ะ เกลือ     1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   2 ช้อนโต๊ะ ผักชี      1 ต้น พริกแดง  ซอยเป็นเส้นๆ      1 เม็ด ไข่เป็ดตีพอแตก     4 ฟอง วิธีทำหรุ่ม 1.ผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทย ใส่เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันยกลงพักไว้ 2.ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทะร้อน ใช้มือจุ่มลงในไข่เป็ดที่ตีพอแตก โรยเป็นเส้นๆ กลับไปมาเป็นตารางกว้างยาวประมาณ 5 นิ้ว 3.นำแผ่นไข่วาง นำผักชีและพริกแดงซอยวางลงตรงกลาง แล้วนำไส้ใส่ลงตรงกลางอีกครั้ง ห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพร้อมเสิร์ฟ

ผัดไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ ส่วนผสม ไข่เยี่ยวม้าดิบ          8 ฟอง ใบกระเพรา        2 ถ้วยตวง กระเทียม   1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนูสด สีเขียว-สีแดง    25 เม็ด ซีอิ๊วดำ     1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย        2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว         1 ช้อนโต๊ะ ผงซุปผัก            1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม    1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก      1/4 ถ้วยตวง น้ำมันพืช วิธีทำผัดเยี่ยวม้ากระเพรากรอบ 1.ไข่เยี่ยวม้าต้มให้สุก แช่น้ำให้เย็น ปอกเปลือกทอดทั้งฟองให้ผิวของไข่เหลือง 2.ใบกะเพราแบ่งเอามาทอดกรอบรองจาน นำไข่ที่ทอดแล้วแบ่งเป็น 4 ชิ้นต่อ 1 ฟอง เรียงบนจานรองด้วยใบกะเพรา 3.นำกระเทียมมาปอกเปลือก พริกขี้หนูเด็ดก้านออก นำมาตำรวมกันพอละเอียด แล้วผัดกับน้ำมันพืชให้หอมเหลือง กะเพราอีกส่วน 4.นำลงผัดรวมให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย…

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ น่องไก่      2 ชิ้น น้ำต้มกระดูกไก่   2 ถ้วย ซอสปรุงรส     2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม    2 ช้อนโต๊ะ มะระแกะเมล็ดออกหั่นชิ้นขนาด 2 x2 นิ้ว     4 ชิ้น อบเชยแท่งยาว 3 นิ้ว     1  แท่ง โป๊ยกั๊ก                3 ดอก รากผักชี ทุบพอแตก       1 ราก เม็ดพริกไทยบุบพอแตก     5 เม็ด ผักบุ้งหั่นพอดีคำ จำนวนตามชอบ ถั่วงอก จำนวนตามชอบ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ 1. นำมะระใส่หม้อตามด้วยน้ำเปล่าและเกลือป่นเล็กน้อย ต้มพอสุกนิ่มแล้วรินน้ำออกพักไว้ 2. ใส่น้ำต้มกระดูกไก่ลงหม้อ ตามด้วย รากผักชี …

ไข่ลูกเขย ส่วนผสม ไข่ไก่ต้ม  4 ฟอง หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ต้น พริกแดงสด 3 เม็ด น้ำมันสำหรับทอดไข่ วิธีทำไข่ลูกเขย 1.ปอกเปลือกไข่แล้วล้างให้สะอาด ยกกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ไข่ที่ต้มแล้วทอดให้เหลือง 2.เจียวหอมซอยให้เหลืองแล้วพักไว้ 3.เคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลทราย มะขามเปียก จนเป็นยางมะตูม ชิมรสตามชอบ ผ่าไข่ 2 ซีกแล้วเอานำไปผัดตอนสุดท้าย 4.จัดใส่จาน โรยผักชี พริกสดแดงหั่นฝอย หอมซอยเจียว

แกงจืดมะระยัดไส้ ส่วนผสมแกงจืดมะระยัดไส้ มะระ   1 ลูก เนื้อหมูบด   1 ถ้วย วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม  1/3 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ รากผักชี 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5-7 เม็ด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือป่น เล็กน้อย น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำแกงจืดมะระยัดไส้ 1. มะระตัดเป็นท่อน 1 ลูก ตัดได้ 3 ท่อน ควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วนำมาเคล้ากับเนื้อหมูบด วุ้นเส้น เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายเคล้าให้เข้ากันดี 3. นำเนื้อหมูที่ปรุงรสแล้วยัดใส่ในมะระให้เต็มทั้ง 3 ท่อน 4. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด…

ปลากระพงนึ่งมะนาว ส่วนผสมปลากระพงนึ่งมะนาว ปลากระพงขาว 1 ตัว พริกขี้หนูเขียวแดงหั่นฝอย 10 เม็ด กระเทียม 20 กลับ ต้นหอมหั่นท่อน  2 ต้น น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำซุป   3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือป่น เกลือป่น มะนาวหั่นแว่นบางสำหรับตกแต่ง กระเทียมสำหรับโรยหน้า วิธีทำปลากระพงนึ่งมะนาว 1. ล้างปลา ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ตัดปลายหางปลาออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง 2. โขลกพริกขี้หนูกระเทียมให้ละเอียด ใส่ในน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ชิมรส  แล้วนำไปราดบนตัวปลา 3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นานประมาณ 15-20 นาที จนสุก ยกลงตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเป็นแว่น…

ปลาทอดสามรส ส่วนผสมปลาทอดสามรส ปลาจะละเม็ดขนาดกลาง 2 ตัว แป้งสาลี 1 ถ้วย กระเทียม 5กลีบ พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด หอมหัวเล็ก 2 หัว ขิงอ่อน      1/2 หัว น้ำตาลปี๊บ    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เกลือ พริกไทยสำหรับปรุงรส น้ำมันสำหรับทอด ผักชี พริกชี้ฟ้าซอย สำหรับตกแต่ง วิธีทำปลาทอดสามรส 1.ล้างและบั้งปลาสำหรับทอดทั้งตัว  ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน นำปลาลงคลุกให้ทั่วแล้วปัดแป้งที่เหลือออก ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน นำปลาลงทอดจนสุกพักไว้ 2.ปั่นกระเทียม พริก หอมหัวเล็ก และขิงให้ละเอียด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่ส่วนผสมพริกลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ราดบนปลาทอด ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าตามชอบ