Tag: สูตรอาหารไทย

ต้มยำปลาสลิด   ส่วนผสมต้มยำปลาสลิด ปลาสลิดแห้ง 5 ตัว มะพร้าวขูด 3 ขีด มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก ตะไคร้ 2 ต้น ผักชี 3 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ มะนาว น้ำปลาดี   วิธีทำต้มยำปลาสลิด 1. ล้างปลาสลิดให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ 2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยใส่หม้อต้ม เติมน้ำตาลปี๊บ คนๆ ให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่ปลาสลิดทั้งหมดเคี่ยวจนน้ำกะทิเริ่มงวด 3. ซอยตะไคร้ ใบมะกรูด ส่วนผักชีและกระเทียมโขลกรวมกันกับพริกขี้หนู ใส่ลงในหม้อปลาที่ยกลงแล้ว หั่นผักชีใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วๆ เติมน้ำปลาดีเพียงเล็กน้อยระวังเค็ม บีบมะนาวชิมรสดูให้กลมกล่อม จัดใส่ชามเสิร์ฟได้

ยำปลากรอบ   ส่วนผสมยำปลากรอบ ปลากรอบ 1 ไม้ เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง 1 แผ่น กระเทียม 10 กลีบ ขิงอ่อน 1 แง่ง กระเทียมดอง 5 หัว ผักชี 7-8 ต้น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี มะนาว พริกขี้หนูสด น้ำมันพืช   วิธีทำยำปลากรอบ 1. นำปลากรอบไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลืองแล้วนำเนื้อปลามาฉีกเป็นชิ้นๆ 2. ปอกเปลือกขิงสดแล้วซอยเป็นเส้นละเอียด ส่วนกระเทียมดองนั้นหั่นบางๆ เต้าหู้ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมลูกเต๋า 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย โขลกกระเทียมรากผักชีและพริกขี้หนูให้พอแหลก นำลงทอดกับเต้าหู้ผัดไปมาเร็วๆ ให้พอสุกจากนั้นจึงตักใส่ชามเหยาะน้ำปลาดีบีบมะนาวใส่ เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยคลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วเทเครื่องยำใส่จานปลากรอบคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีกับปลากรอบ เติมกระเทียมดอง ขิงอ่อนเคล้าให้ทั่วๆ เด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

พล่าปลาตะเพียน   ส่วนผสมพล่าปลาตะเคียน ปลาตะเพียน 1 ตัว มะพร้าวคั่ว ½ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น ใบโหระพา 2 กำ ผักชี 2 ต้น น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ถ้วย   วิธีทำพล่าปลาตะเพียน 1. ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 2. บีบน้ำมะนาวให้ทั่วตัวปลาโรยเกลือป่นให้ทั่วๆ แล้วขยำๆ คั้นๆ จนเนื้อปลาสุกน้ำมะนาวจึงค่อยเททิ้ง 3. ตะไคร้ล้างแล้วซอยละเอียด บุบถั่วลิสงคั่วให้ละเอียดนำไปคลุกกับเนื้อปลา เติมน้ำพริกเผา น้ำปลาดี น้ำตาลทราย เด็ดใบโหระพาใส่มากๆ โรยมะพร้าวคั่วลงคลุกเคล้าด้วย ชิมรสดูตามชอบเด็ดผักชีโรยหน้าก่อนเสิร์ฟ

นึ่งปลาบู่   ส่วนผสมนึ่งปลาบู่ ปลาบู่ 5 ตัว กะหล่ำปลี 1 ขีด ดอกกะหล่ำ 1 ขีด ขึ้นฉ่าย 5 ต้น ต้นหอม 6 ต้น เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผักชี 1 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว กระเทียม ตามชอบ   วิธีทำนึ่งปลาบู่ 1. ขอดเกล็ดปลาบู่ ล้างให้สะอาด แล่เอากระดูกกลางและก้างออกให้หมด 2. ใส่พริกไทยป่นและเกลือป่นในถ้วยน้ำส้มสายชู คนให้ทั่วๆ แล้วราดเนื้อปลาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ตัวปลา 3. ล้างผักต่างๆ ให้สะอาด กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นๆ ฝอยๆ ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ดอกกะหล่ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดปลาใส่จานนำผักต่างๆ โรยที่รอบๆ…

ส่วนประกอบยำปลาทูสด ปลาทูสด 4 ตัว หอมแดง 3 หัว มะเขือเปราะอ่อน 7 ผล ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย วิธีทำยำปลาทูสด 1. ล้างปลาทูให้สะอาด ย่างให้เหลืองสุก แกะเอาแต่เนื้อ 2. ล้างต้นหอม ผักชี ต้นหอมหั่นสั้นๆ ผักชีเด็ดเป็นช่อ 3. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาวบางๆ 4. มะเขือเปราะล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำ บีบมะนาวนิดหน่อยเพื่อไม่ให้มะเขือดำ 5. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว กะให้พอดี นำปลาทู มะเขือเปราะ หอมซอย ต้นหอม ผักชี พริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดูตามชอบ 6. ตักใส่จาน ควรรับประทานทันที

ส่วนประกอบยำปลากรอบ ปลากรอบ 5 ตัว ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย หอมแดง 5 หัว ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมเจียว น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว พริกขี้หนู ผักชี วิธีทำยำปลากรอบ 1. นำปลากรอบไปล้าง แกะเอาแต่เนื้อ 2. ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 3. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามขวาง ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้หั่นฝอย 4. พริกขี้หนูบุบพอแตก ผักชีเด็ดเป็นช่อ 5. นำน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดกับปลากรอบ (กะให้พอดี) ใส่ตะไคร้ หอมแดง ถั่วลิสง คั่วใบมะกรูด ชิมรสดูตามชอบ 6. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชี

ส่วนประกอบยำไข่แมงดา ไข่แมงดาทะเล 2 ขีด หอมแดง 7 หัว ผักชี พริกขี้ฟ้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย วิธีทำยำไข่แมงดา 1. นำไข่แมงดาไปนึ่งให้สุก 2. หอมแดงปอกเปลือกซอยตามยาว เด็ดผักชีเตรียมไว้ 3. พริกชี้ฟ้าหั่นฝอยตามยาว 4. นำไข่แมงดา หอมซอย พริกชี้ฟ้า เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา คลุกเคล้าพอเข้ากัน ชิมรสตามชอบ 5. ตักใส่จาน ควรรับประทานทันที

ส่วนประกอบยำกุนเชียง กุนเชียง 4 คู่ ไข่ไก่ 1 ฟอง หอมใหญ่หั่นตามขวาง 1 หัว แตงกวา มะนาว พริกขี้หนูสด น้ำปลา น้ำตาลทราย ต้นหอมผักชี วิธีทำยำกุนเชียง 1. นำกุนเชียงไปปิ้งให้สุก หั่นเฉียงใส่จานไว้ 2. ไข่ไก่นำไปต้ม หั่นเป็นแว่น พริกขี้หนูบุบพอแตก 3. ล้างแตงกวา ต้นหอม ผักชี หั่นแตงกวาตามยาวบางๆ 4. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ตักเคล้ากับแตงกวา หอมใหญ่ พริกขี้หนู ใส่กุนเชียง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ 5. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยไข่ต้ม

ส่วนประกอบยำปลาหมึก ปลาหมึกสด 10 ตัว ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นตามขวาง 1 หัว ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา ผักกาดหอม วิธีทำยำปลาหมึก 1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด เอาส่วนหัวและตาออกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดพอสุก 3. ล้างต้นหอม ผักชี ต้นหอมหั่นสั้นๆ เด็ดผักชีเตรียมไว้ 4. พริกขี้หนูโขลกหยาบ 5. นำพริกไปเคล้ากับปลาหมึก เติมน้ำปลา ซอสพริก บีบมะนาว ใส่ต้นหอม ผักชี หอมใหญ่ 6. ล้างผักกาดหอมจัดรองจาน ตักปลาหมึกใส่จานผักกาดหอม ควรจะรับประทานทันที

ส่วนประกอบหมี่กะทิ ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ 3 ขีด ถั่วงอกลวกพอสุก 2 ขีด พริกแห้ง 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา เนื้อไก่สับละเอียด ½ ถ้วย ไข่เป็ด 1 ฟอง กะทิ 2 ถ้วย เต้าเจี้ยวโขลกละเอียด ½ ถ้วย ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 3 ผล ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย ถั่วงอก ผักบุ้ง ยอดกระถิน พริกป่น วิธีทำหมี่กะทิ 1. โขลกพริกแห้งและเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ใส่หอมแดงและกะปิโขลกให้เข้ากัน 2.…