Tag: เมนูขนมไทย

ส่วนผสมขนมตาล แป้งข้าวเจ้า 1 กก. ลูกตาลสุก 2 ลูก น้ำตาลทรายขาว ¾ กก. มะพร้าวขูด 1 กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำขนมตาล 1. ล้างลูกตาลปอกเปลือกออก ใส่น้ำ 1 ถ้วย ยีหรือนวดจนหมดเนื้อ 2. กรองด้วยกระชอนแล้วห่อด้วยผ้าขาวบางรัดให้แน่นทิ้งไว้ 1 คืน 3. นวดแป้งกับน้ำ 1 ถ้วย นวดจนนุ่ม 4. แบ่งมะพร้าวไว้ 1 ถ้วยใส่เกลือเล็กน้อย เตรียมไว้สำหรับโรยหน้า 5. คั้นกะทิเติมน้ำเล็กน้อยเทลงไปในแป้งที่นวดจากนั้นใส่ลูกตาบ 1 ทัพพี และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน พยายามอย่าให้ขนมแห้งมากนัก 6. เมื่อขนมได้ที่ให้ตักใส่ชามใบใหญ่หาฝาปิดนำไปตากแดดเพื่อให้ขนมฟูขึ้น เมื่อได้ที่จึงนำมาห่อใบตอง หากต้องการให้ขนมฟูขึ้นไว ให้ใช้โซดาไฟ 1 ช้อนชา ทิ้งไว้ 10 นาที ขนมจะฟูขึ้น…

ส่วนผสมขนมต้มขาว แป้งข้าวเหนียว 1 กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย มะพร้าว 1 ลูก (ขูดด้วยกระต่ายจีน) น้ำตาลปี๊บ ½ กก. ถั่วเขียวคั่วสุก 3 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย วิธีทำขนมต้มขาว 1. นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำอุ่นให้เหนียวพักไว้ก่อน 2. นำกระทะทองเหลือตั้งไฟ เทน้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลลงเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย แล้วใช้ผ้าขาวบางกรอง 3. เทมะพร้าวลงไปพร้อมด้วยถั่วเขียวคั่ว คนต่อจนเหนียวพอได้ที่ทิ้งไว้ให้เย็น 4. ปั้นแป้งเป็นก้อนเท่าหัวแม่มือ ทำให้แบน เอาไส้ถั่วใส่ลงตรงกลางแป้ง คลึงแป้งให้มิดไส้ ทำเช่นนี้จนหมดแป้งและไส้ 5. จากนั้นนำแป้งไปต้มให้สุก เมื่อสุกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ คลุกมะพร้าวที่แบ่งไว้ โรยเกลือนิดหน่อย เท่านี้ก็ทานได้

ส่วนผสมขนมต้มแดง แป้งข้าวเหนียว 1 กก. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ กก. มะพร้าวแก่จัด 1 ลูก (ขูดด้วยกระต่ายจีน) น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย วิธีทำขนมต้มแดง 1. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวผสมกัน นวดกับน้ำอุ่นให้แป้งเข้ากันและเหนียว 2. ปั้นเป็นแผ่นๆ แบน แล้วมีขนาดเล็ก 3. ต้มให้สุก เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น 4. ตั้งกระทะทองเหลืองตั้งไฟใส่น้ำดอกไม้สด น้ำตาลปี๊บ มะพร้าวเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนแห้งผสมแป้งที่ต้มสุก คนให้เข้ากัน รอจนเย็นตักรับประทานได้

ส่วนขนมเต้าส่วน ถั่วเขียว ½ กก. แป้งมัน 1 ถ้วย มะพร้าวขูด 4 ขีด น้ำตาลทราย ½ ถ้วย น้ำดอกไม้สด 8-10 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำเต้าส่วน 1. นำถั่วเขียวมาโขลกหรือโม่พอแตก เพื่อให้เมล็ดหลุดออก จากนั้นนำถั่วเขียวไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน 2. ซาวเอาถั่วเขียวออกเลือกอย่าให้เปลือกติด ซาวใส่หม้อเทน้ำดอกไม้สดผสมลงไป แล้วยกหม้อตั้งไฟ ใช้ไฟขนาดปานกลาง 3. ถั่วเขียวสุก เทน้ำตาลทรายทั้งหมดใส่ลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เดือดเคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้ได้ที่ ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน ยกลง 4. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิให้ได้สัก 2-3 ถ้วย โรยเกลือป่นลงไป ½ ช้อนชาคนให้เข้ากัน 5. เมื่อน้ำตาลเริ่มข้นเหนียวเป็นน้ำเชื่อมแล้วยกหม้อลง ทิ้งไว้ให้เย็นรับประทานราดด้วยน้ำกะทิจะอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมตะโก้ลำไย ลำไยสด (ตามจำนวนที่อยากรับประทาน) แป้งข้าวเจ้า 3 ส่วน แป้งเท้ายายม่อม 1 ส่วน น้ำตาลทราย 6 ส่วน มะพร้าวนาฬิเก น้ำหอม 2 ผล เกลือป่น น้ำดอกมะลิ วิธีทำตะโก้ลำไย 1. นำแป้งข้าวเจ้าแบ่งเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนผสมกับน้ำดอกมะลิ 2. แบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนไปผสมกับแป้งและน้ำดอกมะลิคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี กรองด้วยผ้าขาวบาง 3. นำลำไยมาปอกเปลือกและแกะเมล็ด จากนั้นเทใส่ในน้ำตาลที่กรอง นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวจนข้น จึงตักใส่ถาดและแต่งหน้าให้เรียบ 4. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกมะลิ นำน้ำตาลและแป้งที่แบ่งไว้มาเทรวมกันโรยเกลือป่นเล็กน้อยคนให้เข้ากัน 5. ยกน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเหนียวจึงค่อยตักมาราดใส่ถาดที่มีตัวตะโก้ จากนั้นก็แต่งหน้าตะโก้ให้เรียบอีกครั้ง 6. เมื่อเย็นแล้ว จึงตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมและรับประทานได้

ส่วนผสมตะโก้เผือก แป้งข้าวเจ้า 1 กก. เผือก 6 หัว มะพร้าวขูด ½ กก. น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำดอกไม้สด 8-10 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำตะโก้เผือก 1. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน นำแป้ง 2 ส่วนมาผสมกับน้ำดอกไม้สด 2. แบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนไปผสมกับแป้งและน้ำดอกไม้สด คนให้เข้ากัน 3. เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้วเทกรองด้วยผ้าขาวบาง 4. นำเผือกมาปอกล้างทำความสะอาดและฝานบางๆ หรือจะบดให้พอละเอียด พอได้ที่นำไปผสมกับน้ำตาลที่กรองแล้ว 5. นำเผือกที่ใส่น้ำตาล เทใส่กระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะเหนียวจึงตักใส่ถาด 6. คั้นมะพร้าวด้วยนำดอกไม้สด คั้นเอาแต่หัว นำแป้งส่วนที่เหลือและน้ำตาลทรายอีกส่วนหนึ่งไปผสมกัน ใส่เกลือป่น คนให้เข้ากัน 7. ยกตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเหนียวและข้น…

ส่วนผสมขนมดอกโสน ดอกโสน ½ กก. แป้งข้าวเจ้า ½ กก. มะพร้าวขูด 1 กก. น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ กก. เกลือป่น ½ ช้อนชา ใบตอง ไม้กลัด ใบทางมะพร้าว วิธีทำขนมดอกโสน 1. นำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ น้ำดอกไม้สด ผสมให้เข้ากัน 2. ใส่ดอกโสน มะพร้าว เกลือป่น คนให้เข้ากัน 3. ตักใส่ใบตองห่อ ใช้ใบทางมะพร้าวคาดกลางห่อกลัดด้วยไม้กลัด 4. นำไปนึ่งให้สุก

ส่วนผสมขนมดอกลำดวน แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ เนย น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วย วิธีทำส่วนผสมขนมดอกลำดวน 1. นำแป้งข้าวเจ้ามาร่อนเอาตะกอนออก จากนั้นพรมด้วยน้ำดอกไม้สดนวดให้เข้ากันและพักไว้ 2. นำน้ำตาลทรายป่นละเอียด (หรือจะใช้ไอซิ่งก็ได้) ไปตากแดดพอร้อนนำมาใส่ในแป้งที่นวดพร้อมกับน้ำมันพืช นวดจนแป้งเหนียวพอที่จะปั้นได้ 3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ รีๆ ใช้มีดผ่าสามซีก อย่าให้ขาดจากกัน แบะออกเป็นกลีบวางในถาด ทาน้ำมันเนยให้ทั่วแล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ สำหรับเป็นเม็ดเกสรดอกแล้วกดลงตรงกลางกลีบดอก 4. เอาน้ำมันทาถาด จัดขนมเรียงให้สวย 5. นำเข้าเตาอบ อบด้วยไฟปานกลาง อบจนสุกแล้วนำมาใส่ขวดโหลอบด้วยควันเทียนอีกครั้ง

ส่วนผสมขนมครก แป้งข้าวเจ้า 1 กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลทราย 3 กก. น้ำดอกไม้สด 8 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำขนมครก 1. คั้นหัวกะทิ โดยใช้น้ำดอกไม้สดคั้น ให้ได้หัว 3 ถ้วย และคั้นหางอีก 5 ถ้วย 2. ผสมแป้งกับน้ำกะทิให้เข้ากัน เอาหัวกะทิผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือคนให้เข้ากัน 3. เอาครกตั้งไฟให้ร้อนจัด เอาน้ำมันพืชทาให้ทั่วเตาขนมครกพอร้อนได้ที่ตักแป้งใส่ค่อนเตาขนมครก หยอดหัวกะทิประมาณ 1 ช้อนชา ปิดฝาจนแป้งสุกและเหลือง ตักใส่ภาชนะไว้รับประทานได้

ส่วนผสมไข่หงส์ แป้งข้าวเหนียว ½ กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ถั่วเขียว 3 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ กก. พริกไทย 10 เม็ด รากผักชี 7 ราก น้ำมันพืช 1 กก. กระเทียม 10 กลีบ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำไข่หงส์ 1. นำเอาแป้งทั้ง 2 อย่างผสมกันนวดให้เหนียว เสร็จแล้วพักไว้ 2. นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียดพักไว้ 3. นำถั่วเขียวทุบพอแตก แช่น้ำทิ้งไว้ 2 คืน รินเอาเปลือกทิ้งเอาเนื้อถั่วมานึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียด 4. ตั้งกระทะเอาเครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงผัดใส่ถั่วและเกลือป่นให้เข้ากันเสร็จแล้วพักไว้ 5. นำแป้งมาปั้นให้เป็นก้อนกลมเท่าไข่ไก่ แล้วใช้มือบีบให้เป็นรูตรงกลาง แล้วเอาไส้ถั่วลงไปให้พอประมาณ 6. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชครึ่งกิโลกรัม รอให้เดือดแล้วนำก้อนแป้งที่ใส่ไส้แล้วลงทอดให้สุก…