Tag: ขนมไทย

ส่วนผสมครองแครงกรอบ แป้งหมี่ ½  กก ไข่ไก่ 2 ฟอง มะพร้าว 3 ขีด น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำครองแครงกรอบ 1. คั้นมะพร้าวเอาแต่หัวกิทะ 1 ถ้วย นำหัวกะทิมานวดกับแป้งหมี่ โดยนวดไปเติมน้ำไปจนกว่าแป้งจะนุ่ม 2. ตอกไข่ไก่คัดเอาแต่ไข่แดง แยกไข่ขาวทิ้ง นำมาตีๆ นวดให้เข้ากันกับเนื้อแป้ง 3. หยิกแป้งเป็นก้อนเล็กๆ มาปั้นเป็นลูกๆ ขนาดเท่าลูกทองหยิบทองหยอดก็ได้ แล้วใช้หลังส้อมกดลงไปบนเม็ดแป้ง เพื่อให้ได้เป็นครองแครง 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ ½ กก. ใช้ไฟค่อยข้างแรง เมื่อน้ำมันเดือดมากให้ใส่แป้งครองแครงลงทอดรอจนเหลืองและกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ตั้งกระทะทองเหลือง ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำและน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวให้เหนียวจัด จากนั้นเติมเกลือลงไป 6. เทครองแครงลงไปคลุกกับน้ำเชื่อม คลุกให้ทั่วจนกระทั่งน้ำเชื่อมเริ่มแห้งจึงยกลง รอจนเย็นจึงรับประทานได้

ส่วนผสมขนมครก แป้งข้าวเจ้า 1 กก. มะพร้าว 1 กก. น้ำตาลทราย 3 กก. น้ำดอกไม้สด 8 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำขนมครก 1. คั้นหัวกะทิ โดยใช้น้ำดอกไม้สดคั้น ให้ได้หัว 3 ถ้วย และคั้นหางอีก 5 ถ้วย 2. ผสมแป้งกับน้ำกะทิให้เข้ากัน เอาหัวกะทิผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือคนให้เข้ากัน 3. เอาครกตั้งไฟให้ร้อนจัด เอาน้ำมันพืชทาให้ทั่วเตาขนมครกพอร้อนได้ที่ตักแป้งใส่ค่อนเตาขนมครก หยอดหัวกะทิประมาณ 1 ช้อนชา ปิดฝาจนแป้งสุกและเหลือง ตักใส่ภาชนะไว้รับประทานได้

ส่วนผสมไข่หงส์ แป้งข้าวเหนียว ½ กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ถั่วเขียว 3 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ กก. พริกไทย 10 เม็ด รากผักชี 7 ราก น้ำมันพืช 1 กก. กระเทียม 10 กลีบ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำไข่หงส์ 1. นำเอาแป้งทั้ง 2 อย่างผสมกันนวดให้เหนียว เสร็จแล้วพักไว้ 2. นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียดพักไว้ 3. นำถั่วเขียวทุบพอแตก แช่น้ำทิ้งไว้ 2 คืน รินเอาเปลือกทิ้งเอาเนื้อถั่วมานึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียด 4. ตั้งกระทะเอาเครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงผัดใส่ถั่วและเกลือป่นให้เข้ากันเสร็จแล้วพักไว้ 5. นำแป้งมาปั้นให้เป็นก้อนกลมเท่าไข่ไก่ แล้วใช้มือบีบให้เป็นรูตรงกลาง แล้วเอาไส้ถั่วลงไปให้พอประมาณ 6. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชครึ่งกิโลกรัม รอให้เดือดแล้วนำก้อนแป้งที่ใส่ไส้แล้วลงทอดให้สุก…

ส่วนผสมข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียว 2 ลิตร แช่น้ำ 1 คืน น้ำตาลทราย 1.5 กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 กก. ใบตอง วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว 1. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก 2. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด ต่อจากนั้นนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักรอให้เย็น 3. ละลายน้ำตาลกับน้ำเสร็จแล้วกรองให้สะอาด ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว 4. นำข้าวเหนียวมาใส่และเคี่ยวจนกว่าจะแห้ง เวลากวนให้ใช้ไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วตักใส่ถาดเกลี่ยให้เต็มถาด 5. ใช้ใบตองทาน้ำมันลูบข้าวเหนียวให้เป็นเงา พักไว้ให้เย็นก็รับประทานได้

ส่วนผสมข้าวเกรียบว่าว ข้าวเหนียว  1 กิโลกรัม กล้วยหอมสุก  3 ผล น้ำมันมะพร้าว 1 ถ้วย ไข่เป็ด  2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย วิธีทำข้าวเกรียบว่าว 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ทิ้งไว้หนึ่งคืน  จึงนำมานึ่งให้สุก 2. นำไข่เป็ดมาต้มแล้วใช้แต่ไข่แดง นำไข่แดง กล้วยหอมสุกมาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำข้าวเหนียวร้อนๆ โขลกด้วยให้เข้ากันจนเหนียว 3. ฉีกใบตองขนาดเท่าจานข้าว ตัดให้เป็นวงกลม แล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ตักข้าวเหนียวก้อนในข้อ 2 ให้มีขนาดประมาณไข่ไก่ แล้วใช้ไม้กระบองหรือขวดน้ำมาคลึงให้ทั่ว 4. นำไปตากแดดจนแห้ง จากนั้นนำไปปิ้งให้พอง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมข้าวพอง ข้าวเหนียว  1 กิโลกรัม แบะแซ  2 ถ้วย น้ำมันพืช  1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวพอง 1. ซาวข้าวเหนียว แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน 2. นึ่งข้าวเหนียวจนสุก ตักตากแดดประมาณ 3 แดด (ระวังไม่ให้ข้าวเหนียวติดกันเป็นก้อน) 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชจนร้อน นำข้าวเหนียวลงทอดให้พองและกรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง 4. นำกระทะทองเหลืองใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย แล้วใส่น้ำตาล แบะแซเคี่ยวจนเหนียว 5. นำข้าวเหนียวที่ทอดแล้วลงไปคนให้ทั่ว เมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถาดจนแน่น  ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วให้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟ