Tag: ปลา

ปลาก้อนโอชารส   ส่วนผสมปลาก้อนโอชารส ปลาช่อน 1 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง ขนมปังป่น 3 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก น้ำมันพืช ผักชี   วิธีทำปลาก้อนโอชารส 1. ปลาช่อนล้างสะอาดแล้ว นำไปลวกในน้ำเดือดจัด กะดูให้ปลาสุกเพียงเล็กน้อยก็พอ ฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับๆ ยีๆ ให้ละเอียด 2. ตอกไข่ใส่ถ้วยตีไข่ให้เนียน หยิบเนื้อปลาปั้นเป็นคำๆ จะเป็นก้อนกลมๆ หรือแบนๆ ก็ได้ ชุบไข่ให้ทั่วๆ แล้วชุบขนมปังป่น 3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางปั้นเนื้อปลาลงทอดทีละก้อนจนสุกเหลืองสวย ใช้ตะแกรงช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันรับประทานกับซอสพริกและผักชี

ปลาผัดเม็ดมะม่วง   ส่วนผสมปลาผัดเม็ดมะม่วง ปลาช่อน 1 ตัว เม็ดมะม่วงคั่วกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 15 กลีบ ขึ้นฉ่าย 2 ต้น เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำปลาผัดเม็ดมะม่วง 1. ล้างปลาให้สะอาด แล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันเดือดจัด ทุบกระเทียมลงเจียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดไปมาเร็วๆ แล้วใส่เนื้อปลา 3. ผัดปลาเบาๆ ระวังเนื้อปลาแหลก พอปลาใกล้สุกจึงใส่เม็ดมะม่วงคั่วกรอบหรือจะใช้เม็ดมะม่วงอบก็ได้ 4. ล้างขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนๆ ใส่กระทะ เหยาะน้ำปลาดีเพียงเล็กน้อย ระวังเค็ม ตักใส่จานโรยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ

สลัดปลา   ส่วนผสมสลัดปลา ปลากะพงขาว 1 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง หอมหัวใหญ่ 2 หัว น้ำสลัดชนิดใส 1 ถ้วย ผักกาดหอม 2 ต้น แตงกวา 2 ผล พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาว   วิธีทำสลัดปลา 1. ล้างปลาให้สะอาด ต้มน้ำพอเดือดจัดใส่ปลาลงต้มให้สุกจึงนำลงมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนัง 2. หอมหัวใหญ่ล้างแล้วผ่าหัวละ 4 เสี้ยว ตอกไข่ไก่คัดเอาแต่ไข่แดงมาใส่ถ้วยเหยาะน้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกไทย แล้วฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงคลุกเคล้าให้ทั่วๆ เบาๆ ระวังเนื้อปลาแหลกละเอียด 3. ล้างผักกาดหอมจัดใส่จาน ล้างแตงกวาแล้วฝานบางๆ จัดใส่จานกับหอมหัวใหญ่หั่นตามขวางเทปลาบนผัก ราดน้ำสลัดอย่างใสพร้อมเสิร์ฟ

งบปลาดุก   ส่วนผสมงบปลาดุก ปลาดุกอุย 2 ตัว มะพร้าว 3 ขีด ใบมะกรูด 3-4 ใบ พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ 1 ช้อนชา ข่า 3 แว่น รากผักชี 3-4 ราก ใบตอง   วิธีทำงบปลาดุก 1. ล้างปลาดุกให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. โขลกกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ซอย รากผักชี กะปิ และพริกแห้งให้ละเอียดหรือจะใช้เครื่องบดก็ได้ 3. คั้นมะพร้าวเอาน้ำหัวกะทิข้นๆ ครึ่งถ้วย ตักเครื่องพริกแดงเคล้ากับเนื้อปลาดุก เติมน้ำกะทิคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย 4. เช็ดใบตองให้สะอาดฉีกเป็นชิ้นโตๆ ตักปลาใส่ลงใบตองหั่นใบมะกูดเป็นฝอยโรยหน้า…

ปลาผัดเปรี้ยวหวาน   ส่วนผสมปลาผัดเปรี้ยวหวาน ปลากะพง 1 ตัว หอมหัวใหญ่ 1 หัว แตงกวา 2 ผล พริกหยวก 3 เม็ด มะเขือเทศผลโต 2 ผล ต้นหอม 3 ต้น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลาผัดเปรี้ยวหวาน 1. ปลากะพงล้างให้สะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. ตั้งกระทะพอน้ำมันร้อนจัดได้ที่ใส่ปลาลงผัดให้สุกเหลืองสวย แล้วตักใส่จานไว้ 3. สับกระเทียมลงเจียวให้หอม ล้างหอมหัวใหญ่ แตงกวา พริกหยวก มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงผัด ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาดสัก 5-6 ช้อนโต๊ะ พอน้ำผักเดือดดีจึงค่อยใส่ซีอิ๊วขาว เหยาะน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชาละลายแป้งมันลงใส่กระทะพอให้น้ำข้นๆ ผัดคลุกเคล้าเข้ากันจนสุกแล้วตักราดในจานปลา…

ปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง   ส่วนผสมปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง ปลาช่อน 1 ตัว ผักบุ้งไทย 1 กำมือ หรือ 10 ยอด พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 3 หัว ข่า 2 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กะปิ ½ ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช   วิธีทำปลาช่อนผัดพริกผักบุ้ง 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ พริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแช่น้ำไว้ให้นุ่มผักบุ้งหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำให้สะอาด 2. ซอยข่าตะไคร้แล้วนำมาโคขลกกับหอมกระเทียม พริกแห้งผิวมะกรูด รากผักชีและกะปิ โขลกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโรยเกลือป่นลงโขลกด้วย…

ปลาดุกผัดเผ็ด   ส่วนผสมปลาดุกผัดเผ็ด ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ใบโหระพา 2 กำมือ กระชาย 5 ราก ตะไคร้ 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 6 กลีบ ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนชา ข่า 2 แว่น รากผักชี 2-3 ราก น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเล็กน้อย   วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด 1. ปลาดุกล้างให้สะอาดจนหมดเมือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. ซอยตะไคร้ ข่า นำลงโขลกรวมกับหอมแดง กระเทียม…

ผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น   ส่วนผสมผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น ปลากะพง 1 ตัว หมูแผ่น 15-20 แผ่น หน่อไม้รวก 1 หน่อ ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมผักชี 5 ต้น ขิงสด 1 แง่ง แป้งมัน 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทยป่น   วิธีทำผัดปลากะพงใส่หมูแผ่น 1. แช่หมูแผ่นในน้ำสะอาดให้นุ่มแล้วนำมาผึ่งไว้ให้หมาดน้ำ 2. ขอดเกล็ดปลากะพงล้างน้ำให้สะอาดแล้ว แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนหน่อไม้รวกนั้นต้มให้สุกแล้วหั่นแฉลบเป็นชิ้นบางๆ 3. ละลายแป้งมันในน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ คนๆ ให้เข้ากัน ให้แป้งมันข้นๆ อย่าให้เหลวนัก ตอกไข่ใส่ในแป้งผสมเข้าด้วยกันตีไข่ให้ขึ้นฟู ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่จึงหยิบชิ้นปลา ชิ้นหน่อไม้ และหมูแผ่นคลุกในแป้ง แล้วนำลงทอดในน้ำมันทีละชิ้นให้สุกกรอบเหลืองสวย…

หลนปลากระป๋อง   ส่วนผสมหลนปลากระป๋อง ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง กะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง พริกเหลือง 15 เม็ด หอมแดง 5 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำหลนปลากระป๋อง 1. เทน้ำกะทิใส่หม้อด้วยไฟปานกลางใส่ปลากระป๋องลงต้มด้วย 2. พอน้ำกะทิเดือดจึงค่อยซอยหอมแดงและพริกเหลืองลงไปเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาดีคนเบาๆ ให้ทั่ว 3. เคี่ยวจนปลากระป๋องเริ่มละลาย และน้ำกะทิเข้มข้นจึงค่อยยกลง รับประทานกับผักสดๆ

ปลากะพงผัดขิงสด   ส่วนผสมปลากะพงผัดขิงสด ปลากะพง 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 4 เม็ด กระเทียม 12 กลีบ ขิงสด 1 แง่ง ต้นหอม 8 ต้น น้ำปลาดี พริกไทยป่น น้ำมันพืช   วิธีทำปลากะพงผัดขิงสด 1. ปลากะพงล้างสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นโตๆ 2. ต้นหอมล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ขิงปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นฝอยๆ ละเอียด แช่น้ำไว้ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่นำชิ้นปลาลงทอดให้สุก ใช้ตะหลิวตักชิ้นปลาไว้ข้างๆ กระทะ ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอมแล้วใส่ขิงซอยลงผัดกับกระเทียมให้สุกหอม จึงค่อยเขี่ยชิ้นปลาลงผัดเคล้าเข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาดสัก ½ แก้ว 4. เหยาะน้ำปลาดีเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่ต้นหอมและพริกแดงหั่นเป็นเส้นๆ ตามยาวลงผัดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน จากนั้นก็ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นก่อนเสิร์ฟ