Tag: สูตรขนมไทย
-
สูตรขนมไทย – ไข่หงส์
ส่วนผสมไข่หงส์ แป้งข้าวเหนียว ½ กก. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย ถั่วเขียว 3 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ กก. พริกไทย 10 เม็ด รากผักชี 7 ราก น้ำมันพืช 1 กก. กระเทียม 10 กลีบ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำไข่หงส์ 1. นำเอาแป้งทั้ง 2 อย่างผสมกันนวดให้เหนียว เสร็จแล้วพักไว้ 2. นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกให้ละเอียดพักไว้ 3. นำถั่วเขียวทุบพอแตก แช่น้ำทิ้งไว้ 2 คืน รินเอาเปลือกทิ้งเอาเนื้อถั่วมานึ่งให้สุก แล้วโขลกให้ละเอียด 4. ตั้งกระทะเอาเครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงผัดใส่ถั่วและเกลือป่นให้เข้ากันเสร็จแล้วพักไว้ 5. นำแป้งมาปั้นให้เป็นก้อนกลมเท่าไข่ไก่ แล้วใช้มือบีบให้เป็นรูตรงกลาง แล้วเอาไส้ถั่วลงไปให้พอประมาณ 6. ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชครึ่งกิโลกรัม รอให้เดือดแล้วนำก้อนแป้งที่ใส่ไส้แล้วลงทอดให้สุก…
-
สูตรขนมไทย – ข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย
ส่วนผสมข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย ข้าวเหนียว 2 ลิตร กล้วยน้ำว้า 13 ผล น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย มะพร้าว 1 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบตอง ไม้กลัด วิธีทำข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด คั้นใส่กระทะทองเหลือง 2. ใส่น้ำตาลทรายเกลือป่นลงไปคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟขนาดกลาง รอจนเดือด 3. ใส่ข้าวเหนียวลงไปคลุก คนให้ทั่ว คนจนน้ำกะทิแห้งแล้วยกลงพักไว้ 4. นำใบตองมาทำเป็นกรวย ตักข้าวเหนียวใส่ห่อ เอากล้วยที่ปอกเปลือกหั่นครึ่งท่อนและผ่าครึ่งใส่ตรงกลางหลังจากนั้นเอาข้าวเหนียวใส่ให้มิดกล้วย ห่อใบตองให้เรียบร้อย 5. นำข้าวที่ห่อไปปิ้งไฟอ่อนๆ รอจนสุก (สังเกตุใบตองจะไหม้เกรียม) พอเย็น รับประทานได้เลยจร้า
-
สูตรขนมไทย – ข้าวเหนียวแก้ว
ส่วนผสมข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียว 2 ลิตร แช่น้ำ 1 คืน น้ำตาลทราย 1.5 กก. น้ำดอกไม้สด 5 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 กก. ใบตอง วิธีทำข้าวเหนียวแก้ว 1. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก 2. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด ต่อจากนั้นนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักรอให้เย็น 3. ละลายน้ำตาลกับน้ำเสร็จแล้วกรองให้สะอาด ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว 4. นำข้าวเหนียวมาใส่และเคี่ยวจนกว่าจะแห้ง เวลากวนให้ใช้ไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วตักใส่ถาดเกลี่ยให้เต็มถาด 5. ใช้ใบตองทาน้ำมันลูบข้าวเหนียวให้เป็นเงา พักไว้ให้เย็นก็รับประทานได้
-
สูตรขนมไทย – ขี้หนูมัน
ส่วนผสมขี้หนูมัน แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม มันเทศ ½ กิโลกรัม น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย มะพร้าวแก่ 1 ลูก (แล้วขูดเอาแต่เนื้อ) เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำขี้หนูมัน 1. ปอกมันเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. เทน้ำดอกไม้สดใส่หม้อ ตามด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน 3. นำแป้งและมันเทศเคล้าให้เข้ากัน พรมด้วยน้ำดอกไม้สดในข้อ 2 ให้ทั่ว แล้วนำไปนึ่งจนสุก 4. พอสุกตักใส่ภาชนะคลุกด้วยมะพร้าวขูด น้ำตาลทรายให้เข้ากัน แล้วรับประทานเป็นของว่างได้อย่างอร่อย
-
สูตรขนมไทย – ข้าวเกรียบว่าว
ส่วนผสมข้าวเกรียบว่าว ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม กล้วยหอมสุก 3 ผล น้ำมันมะพร้าว 1 ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย วิธีทำข้าวเกรียบว่าว 1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ทิ้งไว้หนึ่งคืน จึงนำมานึ่งให้สุก 2. นำไข่เป็ดมาต้มแล้วใช้แต่ไข่แดง นำไข่แดง กล้วยหอมสุกมาโขลกให้เข้ากัน แล้วนำข้าวเหนียวร้อนๆ โขลกด้วยให้เข้ากันจนเหนียว 3. ฉีกใบตองขนาดเท่าจานข้าว ตัดให้เป็นวงกลม แล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ตักข้าวเหนียวก้อนในข้อ 2 ให้มีขนาดประมาณไข่ไก่ แล้วใช้ไม้กระบองหรือขวดน้ำมาคลึงให้ทั่ว 4. นำไปตากแดดจนแห้ง จากนั้นนำไปปิ้งให้พอง พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวยาคูกวน
ส่วนผสมข้าวยาคูกวน ต้นข้าว 1 กิโลกรัม น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย น้ำใบเตย 1 ถ้วย มะพร้าว ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวยาคูกวน 1. นำต้นข้าวที่รวงแก่จัด ตัดมาใช้ครึ่งต้นบน โดยโขลกทั้งก้านให้ละเอียด 2. ตักใส่ชาม เติมน้ำดอกไม้สดลงไป แล้วกรองเอาแต่น้ำ 3. ตั้งกระทะทองเหลืองเทน้ำดอกไม้สดที่กรองแล้ว เติมน้ำใบเตย น้ำตาลทราย กวนให้เข้ากันและเข้าที่ดี 4. คั้นหัวกะทิ 3 ถ้วย เทลงในกระทะข้อ 3 กวนจนเหนียว แล้วตักใส่ถาด ปานหน้าให้เรียบ ทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวพอง
ส่วนผสมข้าวพอง ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม แบะแซ 2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม วิธีทำข้าวพอง 1. ซาวข้าวเหนียว แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน 2. นึ่งข้าวเหนียวจนสุก ตักตากแดดประมาณ 3 แดด (ระวังไม่ให้ข้าวเหนียวติดกันเป็นก้อน) 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชจนร้อน นำข้าวเหนียวลงทอดให้พองและกรอบ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง 4. นำกระทะทองเหลืองใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วย แล้วใส่น้ำตาล แบะแซเคี่ยวจนเหนียว 5. นำข้าวเหนียวที่ทอดแล้วลงไปคนให้ทั่ว เมื่อได้ที่แล้วตักใส่ถาดจนแน่น ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วให้มีดตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวมันกระทะ
ส่วนผสมข้าวมันกระทะ ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม กล้วยน้ำว้าสุก 10 ผล น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วย มะพร้าว ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา ใบตอง วิธีทำข้าวมันกระทะ 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด ใส่ลงหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ตามด้วยน้ำตาล เกลือป่น แล้วเคี่ยวจนเดือด แล้วใส่ข้าวเหนียวเคี่ยวจนน้ำแห้ง 2. ปอกกล้วยฝานตามยาว ฉีกใบตองกว้างประมาณฝ่ามือ แล้วเรียงไว้ในกระทะให้หนาๆ 3. แบ่งข้าวมันในข้อ 1 ออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกใส่ในกระทะแล้วเกลี่ยให้แบน นำกล้วยวางจนเต็ม 4. ข้าวมันส่วนที่สองปิดกล้วยให้มิด เกลี่ยให้แบนแล้วนำใบตองปิดทับอีกชั้นหนึ่ง 5. ปิดฝาหม้อแล้วยกขึ้นคั่วไฟอ่อนๆ ใช้ผ้าจับหมุนให้ทั่ว จนสุกแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
-
สูตรขนมไทย – ข้าวเกรียบปากหม้อ
ส่วนผสมข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไส้รุ่ม 1 ถ้วย ไส้ขนมจีบ 1 ถ้วย วิธีทำไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ เคล้าหมูสับกับน้ำตาล รากผักชี พริกไทย กระเทียมสับ ผัดในน้ำมันเจียวแล้วเติมถั่วลิสง หอมซอย จนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ 1. นำแป้งข้าวเจ้ามานวดให้เหนียว ละลายน้ำเล็กน้อย (แต่อย่าเหนียวเกินไป) 2. ใช้ผ้าขาวบางผูกติดปากหม้อ นำหม้อตั้งไฟจนเดือด (หม้อที่ใช้ควรเป็นหม้อนึ่งข้าว) 3. นำแป้งละเลงให้เป็นวงกลม พอแป้งสุก เอาใส่ที่เตรียมไว้วางตรงกลาง แล้วใช้พายเขี่ยให้เป็นห่อน่าทาน ล้นหลามทิป – หากใช้ไส้รุ่มจะได้รสชาติหวาน แต่ถ้าใช้ไส้ขนมจีบจะได้รสชาติเค็ม
-
สูตรขนมไทย – ข้าวตังบรรดาศักดิ์
ส่วนผสมข้าวตังบรรดาศักดิ์ ข้าวตังแบบบาง 3 แผ่นใหญ่ หมูสับ 4 ขีด หัวกะทิ 1 ถ้วยใหญ่ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกไทย 10 เม็ก รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา กระเทียม 7 กลีบ น้ำตาล น้ำปลา วิธีทำข้าวตังบรรดาศักดิ์ 1. นำพริกมาผ่าเมล็ดออก ปอกกระเทียม หั่นรากผักชีและพริกไทย โขลกรวมกันจนละเอียด 2. นำหมูสับ ใส่น้ำกะทิ น้ำตาล น้ำปลา และส่วนผสมข้อ 1 คลุกให้เข้ากัน แล้วห่อใบตองปิ้งแล้วชิมรสตามชอบ 3. เกลี่ยไฟให้อ่อน แล้วนำข้าวตังหักเป็นแผ่นพอดีคำ ปิ้งจนเหลืองแล้วนำลง 4. นำข้าวตังชุบด้วยส่วนผสมที่ทำไว้ แล้วย่างไฟอีกรอบจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อข้าวตัง ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ