Tag: เมนูอาหาร

พริกหยวกราดปลาช่อน ส่วนประกอบพริกหยวกราดปลาช่อน ปลาช่อน 1 ตัว พริกหยวก 2 ถ้วย กระเทียม 5 หัว หอมหัวใหญ่ 3 หัว มะเขือเทศ 2 ผล แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 25 เม็ด น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช วิธีทำพริกหยวกราดปลาช่อน 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วแล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาๆ 2. โขลกพริกไทยกับกระเทียมแล้วนำไปเคล้าทั่วๆ เนื้อปลาเหยาะน้ำปลาดีสักนิดเคล้าให้ทั่วๆ 3. ตั้งกระทะ พอน้ำมันร้อนจัด ใส่ชิ้นปลาลงทอดจนเหลืองสวย แล้วตักใส่จานรอไว้ 4. ซอยหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศ หั่นพริกหยวกแฉลบตามยาวผัดเคล้าให้ทั่วๆ เติมน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชูเล็กน้อย พอสุกตักราดจานปลาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ปลากะพงน้ำแดง ส่วนประกอบปลากะพงน้ำแดง ปลากะพง 1 ตัว เนื้อหมูติดมัน 2 ขีด กุ้งชีแฮ้ 7 ตัว แป้งสาลี ½ ถ้วย หน่อไม้รวก 2 ถ้วย เห็ดหอม 8 ดอก ผักกาดหอม 1 ต้น ต้นหอม + ผักชี 5 ต้น ขิงสด 1 แง่ง ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ถ้วย วิธีทำปลากะพงน้ำแดง 1. ขอดเกล็ดปลากะพง…

แกงส้มปลาช่อนใส่บอน ส่วนประกอบแกงส้มปลาช่อนใส่บอน ปลาช่อน 1 ตัว บอน 4 กาบ ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 8 เม็ด หอม 3 หัว กระเทียม 2 หัว พริกไทยเม็ด 15 เม็ด กระชาย 4 ราก ข่า 4 แว่น น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนชา วิธีทำแกงส้มปลาช่อนใส่บอน 1. ขอดเกล็ดปลา หัวผ่าครึ่ง หั่นเป็นท่อนหนาๆ 2. ต้มน้ำสะอาดพอเดือดแบ่งปลาท่อนหางชิ้นโตลงลวกให้สุก 3. โขลกหอม กระเทียม ข่า กระชาย พริกไทยเม็ด พริกแห้ง โรยเกลือป่น โขลกละเอียดแล้วใส่เนื้อปลาลวกลงโขลกด้วย 4.…

แกงเหลืองหน่อไม้ ส่วนประกอบแกงเหลืองหน่อไม้ ปลาสวายตัวเล็ก 1 ตัว หน่อไม้รวก 3 ขีด พริกขี้หนูสด 20 เม็ด พริกแห้ง 5 เม็ด หอมแดง 4 หัว กระเทียม 1 หัว ขมิ้น 1 แว่น กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนชา วิธีทำแกงเหลือหน่อไม้ 1. ขูดเมือกให้หมด ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้องควักไส้ทิ้งแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นหนาๆ 2. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ขมิ้น กะปิให้ละเอียดต้มน้ำร้อน พอเดือดแบ่งชิ้นปลาท่อนหางลงลวกให้สุกแล้วแกะเนื้อปลามาโขลกรวมกับเครื่องแกง 3. ต้มน้ำ ตักเครื่องพริกแกงใส่หม้อ ล้างหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ใส่ปลาลงต้มจนสุกจึงใส่หน่อไม้ 4. พอเดือดอีกทีปรุงรสด้วย น้ำปลาดี…

ต้มเค็มปลาทู ส่วนประกอบต้มเค็มปลาทู ปลาทูสด 5 ตัว กระเทียม 6 กลีบ พริกไทยเม็ด 15 เม็ด รากผักชี 6 ราก น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำต้มเค็มปลาทู 1. ผ่าท้องปลาทูควักไส้ออกล้างให้สะอาดแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกหรือบดรากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียมและเกลือป่นให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดเครื่องพริกแกงให้หอมแล้วตักขึ้นใส่หม้อที่เรียงปลาไว้ 4. ยกหม้อตั้งเตา เติมน้ำสะอาดครึ่งหม้อ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนน้ำงวดลงจึงค่อยยกหม้อลงได้

ปลาชุบแป้งทอด ส่วนผสมปลาชุบแป้งทอด ปลาช่อน 1 ตัว ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งหมี่ 2 ถ้วย มันฝรั่ง 4 หัว เนย 2 ช้อนชา น้ำปูนใส 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ถ้วย วิธีทำปลาชุบแป้งทอด 1. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้วล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นแฉลบเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 2. มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกดีจึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อปลาช่อนให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันหรือจะเข้าเครื่องบดตามสะดวก 3. เติมซีอิ๊วขาวในมันฝรั่งและปลาช่อน เติมเนยเหลว เหยาะพริกไทยป่น จากนั้นคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับเนื้อมันฝรั่งและปลาช่อน 4. ละลายแป้งกับน้ำในอัตราส่วนเท่าๆ กัน ตอกไข่ใส่ถ้วยคัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมในชามแป้ง เติมน้ำปุนใสเล็กน้อยตีๆ แล้วคนให้ไข่กับแป้งผสมผสานเป็นเนื้อเดียวกัน 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2-3 ถ้วย พอนำมันร้อนจัดได้ที่หยิบปลาปั้นเป็นชิ้นกลมๆ แบนๆ ขนาดเท่าทอดมันชิ้นเล็กแล้วนำไปชุบในชามแป้งให้ทั่วๆ…

ปลาทอดแบบยุโรป ส่วนผสมปลาทอดแบบยุโรป ปลาสวาย 1 ตัว ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่ไก่เอาแต่ไข่แดง 2 ฟอง แป้งสาลี 1 ถ้วย เนย ½ ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันพืช พอประมาณ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา เนยแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 3 ผล วิธีทำปลาทอดแบบยุโรป 1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ 2. ผสมแป้งสาลีกับไข่แดง นวดให้เข้ากันแล้วเติมเนยเหลวนวดด้วย ขณะนวดนั้นค่อยๆ โรยเกลือป่นกับพริกไทยแล้วนวดต่อไปเติมน้ำสัก 3-4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นค่อยๆ นวดจนแป้งเริ่มเหนียวดีจนสามารถแผ่เป็นชิ้นบางๆ ได้ 3. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบางๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกันขนาดพอดีคำ 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่นำแป้งลงทอดให้กรอบเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่ตะแกรงพอสะเด็ดน้ำมันดีแล้วจัดเรียงใส่จานไว้…

นึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด ส่วนผสมนึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด ปลาช่อน  1 ตัว เห็ดฟาง   1 ขีด เห็ดหูหนู   1 ถ้วย เห็ดหอม   4 ดอก ขึ้นฉ่าย   5 ต้น แป้งมัน  1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนชา พริกไทยป่น   1 ช้อนชา วิธีทำนึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เอากระดูกกลางและครีบทิ้ง 2. ส่วนเห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่ม เห็ดหูหนูด้วยแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับเห็ดหูหนู ส่วนเห็ดฟางนั้นล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง 3. จัดปลาใส่จาน จัดเห็ดทั้งหมดที่ล้างสะอาดแล้ว โรยให้ทั่วๆ ข้างตัวปลา จากนั้นละลายแป้งมันในน้ำเล็กน้อย ระวังอย่าให้ข้นเกินไปเหยาะซีอิ๊วขาวสักนิด คลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วเทราดให้ทั่วๆ จานปลา 4. เด็ดขึ้นฉ่ายเป็นท่อนๆ และพริกไทยโรยทั่วๆ ตัวปลา แล้วนำไปนึ่งจนสุกก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ข้าวกล้องคลุกกะปิ ส่วนผสมข้าวกล้องคลุกกะปิ ข้าวกล้อง กะปิอย่างดี กระเทียม พริกขี้หนู หอมแดง กุ้งแห้งทอด ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ห็ดหอม เต้าหู้ขาว สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) ชาติ หรือใช้มะม่วงเปรี้ยวซอยแทนก็ได้ วิธีทำข้าวคลุกกะปิ 1. ตำกระเทียม พริกขี้หนุ และกะปิรวมกัน จากนั้นนำไปผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย 2.ใส่ข้าวกล้องลงผัด ชิมรสดูว่าพอดีไหม ถ้ารสอ่อนไป ไม่เค็ม ให้เหยาะซีอิ้วขาวเพิ่มเล็กน้อย วิธีทำเห็ดหวาน 1.หั่นเห็ดหอมตามยาวเป็นชิ้นบาง เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม อย่าให้ชิ้นเล้กมาก เดี๋ยวจะเละ 2.คั่วเต้าหู้กับบน้ำมันสักครู่ ไม่ต้องให้ถึงกับเหลือฝกรอบ พักไว้ 3.ผัดสามเกลอกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหอม เต้าหู้ ตามลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย 4.เติมน้ำสุกนิดหน่อย ชิมดูให้ได้รสกลมกล่อม เค็ม-หวาน 5.ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อย พอให้น้ำข้นนิดๆ 6.โรยหน้าด้วยหอมผักชี 7.เวลารับประทานใช้ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แครอทหั่นฝอย กุ้งแห้งทอด แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนุ และเห็ดหวานเป็นเครื่องเคียง…

แกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ส่วนผสมแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ขี้เหล็กต้มบีบน้ำออก ? กิโลกรัม น้ำพริกแกงแดง 1 ขีด กระชายซอย 1 ขีด ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ขีด เห็ดเออรินจิ 5-6 ดอก น้ำเต้าหู้ 5 ถ้วย น้ำปลา ? ถ้วย น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ? ถ้วย ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย วิธีทำแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง 1.หั่นเห็ดเออรินจิเป็นชิ้นยาวความหนา 1 เซนติเมตร 2.เหยาะซีอิ๊วขาวลงบนเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปย่างบนกระทะจนสุก ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้ 3.โขลกปลากรอบจนเนื้อปลาฟู ใส่น้ำพริกแกงลงไป โขลกจนส่วนผสมเข้ากันดี 4.ผัดน้ำพริกแกงแดงกับน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม 5.ใส่น้ำเต้าหู้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก 6.ใส่ขี้เหล็ก และเห็ดย่าง รอเดือด ใส่กระชายลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย…