Tag: สูตรอาหารไทย

นึ่งเทโพ ส่วนประกอบนึ่งเทโพ ปลาเทโพ 1 ตัว ผักกะหล่ำปลี 1 หัว ผักกาดขาว 1 ต้น ต้นหอม 5-6 ต้น เนย 1 ช้อนชา เกลือป่น 2 ช้อนชา ซอสเปรี้ยวและซอสเค็ม วิธีทำนึ่งเทโพ 1. ขูดหนังปลาเทโพ ตัดหัวทิ้ง ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ น้ำจนหมดคาว บั้งทั้งสองด้านของตัวปลาเป็นตารางสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 2. ทาเนยให้ทั่วๆ ตัวปลา โรยเกลือป่นให้ทั่วๆ เช่นกัน 3. ต้นหอมและผักทุกอย่างล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ วางเรียงข้างตัวปลา ราดซอสเค็มให้ทั่วๆ ตัวปลา อีกสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ 4. จากนั้นนำปลาไปนึ่งจนสุกแล้วจึงเสิร์พร้อมกับซอสเปรี้ยว

นึ่งปลาทูกะทิสด ส่วนประกอบนึ่งปลาทูกะทิสด ปลาทูนึ่ง 4 ตัว ยอดตำลึง  1 กำ ผักกาดขาว 1 ต้น ถั่วฝักยาว  8  ฝัก ดอกแค  8  ดอก ผักกระเฉดเด็ดยอด 1 ถ้วย มะพร้าวขูด 1 ขีด   (หรือกะทิสำเร็จรูป 1 กล่อง) ซอสแม็กกี้ หรือภูเขาทอง วิธีทำนึ่งปลากะทิสด 1. ซอสแม็กกี้หรือภูเขาทองโรยให้ทั่วๆ ปลาทูทั้ง 3 ตัว 2. ผักต่างๆ ล้างให้สะอาด ผักกาดขาวเด็ดเป็นใบๆ รองจานปลาแล้วจับปลาวางลงบนผัก ส่วนผักอื่นๆ นั้น จัดวางรอบๆ จานบ้างวางโรยทับบนตัวปลาบ้าง 3. จัดปลาใส่ลังถึงนึ่งจนสุก จากนั้นคั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ สัก 1 ถ้วย ราดบนจานปลานึ่ง นำเสิร์ฟรับประทานกับน้ำพริกนานาชนิด

นึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด ส่วนผสมนึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด ปลาช่อน  1 ตัว เห็ดฟาง   1 ขีด เห็ดหูหนู   1 ถ้วย เห็ดหอม   4 ดอก ขึ้นฉ่าย   5 ต้น แป้งมัน  1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนชา พริกไทยป่น   1 ช้อนชา วิธีทำนึ่งปลาช่อนสามหัวเห็ด 1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เอากระดูกกลางและครีบทิ้ง 2. ส่วนเห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่ม เห็ดหูหนูด้วยแล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นเดียวกับเห็ดหูหนู ส่วนเห็ดฟางนั้นล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง 3. จัดปลาใส่จาน จัดเห็ดทั้งหมดที่ล้างสะอาดแล้ว โรยให้ทั่วๆ ข้างตัวปลา จากนั้นละลายแป้งมันในน้ำเล็กน้อย ระวังอย่าให้ข้นเกินไปเหยาะซีอิ๊วขาวสักนิด คลุกเคล้าให้ทั่วๆ แล้วเทราดให้ทั่วๆ จานปลา 4. เด็ดขึ้นฉ่ายเป็นท่อนๆ และพริกไทยโรยทั่วๆ ตัวปลา แล้วนำไปนึ่งจนสุกก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ข้าวผัดพริกแกงส้ม ส่วนผสมข้าวผัดพริกแกงส้ม ข้าวกล้องสวย 5 ถ้วย กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก 10 ตัว น้ำพริกแกงส้ม ? ถ้วย ดอกกะหล่ำหั่นชิ้นพอคำลวก 1 ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กลวก ? ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็กลวก 4-5 ฝัก ใบมะกรูดฉีกชิ้นใหญ่ 5-6 ใบ ใบมะกรูดหั่นฝอย (สำหรับโรยหน้า) 1-2 ใบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวผัดพริกแกงส้ม 1.ผัดน้ำพริกแกงส้มกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม 2.ใส่กุ้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่ข้าวกล้องลงไป ผัดคลุกเคล้าให้น้ำพริกแกงเคลือบเมล็ดข้าวให้ทั่ว 4.ใส่ดอกกะหล่ำ แครอท และถั่วฝักยาวลงไป ผัดให้เข้ากัน 5.ใส่ใบมะกรูดฉีลงไป ผัดต่อจนใบมะกรูดสุก ปิดไฟ…

ข้าวผัดน้ำพริกเผาเห็ดปลาเค็ม ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกเผาเห็ดปลาเค็ม ข้าวกล้องหุงสุก 4 ถ้วย น้ำพริกเผาเห็ด 3 ช้อนโต๊ะ ปลาอินทรีเค็มทอดยีหยาบๆ ? ชิ้น กุ้งแห้ง ? ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ? ถ้วย แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ? ถ้วย กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ พริกชี้ฟ้าสีเขียว และเหลืองหั่นเฉลียงอย่างละ 1 เม็ด น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกเผาเห็ดปลาเค็ม 1.ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่ปลาเค็มลงผัด 2.ใส่น้ำพริกเผาเห็ด ผัดให้น้ำพริกเผาละลาย จากนั้นใส่ข้าวกล้องตามลงไป ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่กุ้งแห้ง แครอท ถั่วฝักยาว ผัดจนผักสุก 4.ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าตามลงไป ผัดต่อสักครู่ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ Tips 1.การผัดกระเทียมกับปลาเค็มจะช่วยดับกลิ่นปลาได้ 2.ถ้าใช้ข้าวที่กินเหลือ หรือข้าวที่ค่อนข้างแข็งมาทำข้าวผัด สามารถแก้ไขให้เมล็ดข้าวนุ่มอร่อยขึ้นได้ โดยการเติมน้ำลงไปเล็กน้อยระหว่างผัด ขอบคุณข้อมูลจาก…

ข้าวกล้องคลุกกะปิ ส่วนผสมข้าวกล้องคลุกกะปิ ข้าวกล้อง กะปิอย่างดี กระเทียม พริกขี้หนู หอมแดง กุ้งแห้งทอด ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ห็ดหอม เต้าหู้ขาว สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) ชาติ หรือใช้มะม่วงเปรี้ยวซอยแทนก็ได้ วิธีทำข้าวคลุกกะปิ 1. ตำกระเทียม พริกขี้หนุ และกะปิรวมกัน จากนั้นนำไปผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย 2.ใส่ข้าวกล้องลงผัด ชิมรสดูว่าพอดีไหม ถ้ารสอ่อนไป ไม่เค็ม ให้เหยาะซีอิ้วขาวเพิ่มเล็กน้อย วิธีทำเห็ดหวาน 1.หั่นเห็ดหอมตามยาวเป็นชิ้นบาง เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม อย่าให้ชิ้นเล้กมาก เดี๋ยวจะเละ 2.คั่วเต้าหู้กับบน้ำมันสักครู่ ไม่ต้องให้ถึงกับเหลือฝกรอบ พักไว้ 3.ผัดสามเกลอกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหอม เต้าหู้ ตามลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย 4.เติมน้ำสุกนิดหน่อย ชิมดูให้ได้รสกลมกล่อม เค็ม-หวาน 5.ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อย พอให้น้ำข้นนิดๆ 6.โรยหน้าด้วยหอมผักชี 7.เวลารับประทานใช้ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แครอทหั่นฝอย กุ้งแห้งทอด แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนุ และเห็ดหวานเป็นเครื่องเคียง…

แกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ส่วนผสมแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง ขี้เหล็กต้มบีบน้ำออก ? กิโลกรัม น้ำพริกแกงแดง 1 ขีด กระชายซอย 1 ขีด ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1 ขีด เห็ดเออรินจิ 5-6 ดอก น้ำเต้าหู้ 5 ถ้วย น้ำปลา ? ถ้วย น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ? ถ้วย ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย วิธีทำแกงขี้เหล็กเห็ดย่าง 1.หั่นเห็ดเออรินจิเป็นชิ้นยาวความหนา 1 เซนติเมตร 2.เหยาะซีอิ๊วขาวลงบนเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปย่างบนกระทะจนสุก ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ พักไว้ 3.โขลกปลากรอบจนเนื้อปลาฟู ใส่น้ำพริกแกงลงไป โขลกจนส่วนผสมเข้ากันดี 4.ผัดน้ำพริกแกงแดงกับน้ำมันมะกอกจนมีกลิ่นหอม 5.ใส่น้ำเต้าหู้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปึก 6.ใส่ขี้เหล็ก และเห็ดย่าง รอเดือด ใส่กระชายลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย…

ข้าวทอดคลุกแหนม   ส่วนผสมข้าวทอดคลุกแหนม ข้าวสวย   2 ถ้วย มะพร้าวขูด  1/2 ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด  1 ช้อนชา กะปิ   1/2 ช้อนชา ไข่    1 ฟอง ใบมะกรูดหั่นฝอย   1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา   2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด   1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง    1 ช้อนโต๊ะ แหนม   300 กรัม น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำข้าวทอดคลุกแหนม 1. ผสมข้าวกับน้ำพริกแกงเผ็ด กะปิ มะพร้าวขูด น้ำปลาแล้วชิมให้รสชาติออกเค็มเล็กน้อย โรยใบมะกรูด ไข่ คลุกให้เข้ากันเป็นก้อนใหญ่ 2. ตั้งกระทะไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำข้าวก้อนในข้อ1 ลงทอดจนสุกเหลืองแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. เมื่อจะรับประทานให้บี้ข้าวทอดคลุกกับหนม  โรยน้ำมะนาว พริกทอด ถั่วลิสง รับประทานคู่กับผักกาดหอม

  แกงเขียวหวานเนื้อ ส่วนผสมอาหาร แกงเขียวหวานเนื้อ เนื้อวัว  1/2 กิโลกรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม กะทิ 1,000 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม มะเขือพวง 400 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง 30 กรัม ใบโหระพา 40 กรัม ใบมะกรูด 2 กรัม น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม น้ำปลา 80 กรัม สับปะรด  1 ชิ้นเล็ก ส่วนผสมน้ำพริกแกง แกงเขียวหวานเนื้อ พริกขี้หนู 30 กรัม พริกชี้ฟ้า 10 กรัม ตะไคร้ 15 กรัม ข่า 7 กรัม ผิวมะกรูด 8…

แกงเขียวหวานไก่ ส่วนผสมอาหาร แกงเขียวหวานไก่ เนื้อไก่ 500 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม กะทิ 1,000 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม มะเขือพวง 400 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว , แดง 30 กรัม ใบโหระพา 40 กรัม ใบมะกรูด 2 กรัม น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม น้ำปลา 80 กรัม ส่วนผสมน้ำพริกแกง แกงเขียวหวานไก่ พริกขี้หนู 30 กรัม พริกชี้ฟ้า 10 กรัม ตะไคร้ 15 กรัม ข่า 7 กรัม ผิวมะกรูด 8 กรัม กระเทียม 60 กรัม…