Tag: เมนูขนมไทย
-
สูตรขนมไทย – กะหรี่ปั๊บ
ส่วนผสมกะหรี่ปั๊บ แป้งหมี่ 1 กิโลกรัม เนื้อหมูสับละเอียด 2 ถ้วย มันฝรั่ง 3 หัว หัวกะทิ 2 ถ้วย หอมหัวใหญ่ 2 หัว ไข่ไก่ 3 ฟอง พริกไทย 7 เม็ด กระเทียมสับละเอียด 1 หัว น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำกะหรี่ปั๊บ 1. นำแป้งหมี่ หัวกะทิ น้ำตาล ไข่ไก่ ผสมกันแล้วนวดจนนิ่มพักไว้ 2. นำมันฝรั่งปอกเปลืองแล้วสับละเอียด หอมหัวใหญ่หั่นบาง ใส่น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ลงกระทะที่ตั้งไฟร้อนผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3. นำกระเทียมผัดจนหอม ตามด้วยหมู หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ…
-
สูตรขนมไทย – กระยาสารท
สูตรขนมไทย – กระยาสารท ส่วนประกอบกระยาสารท ข้าวตอก 1 กิโลกรัม ข้าวเม่า 1 กิโลกรัม ถั่วเขียว ½ กิโลกรัม ถั่วลิสง 1 กิโลกรัม งา 1 กิโลกรัม แบะแซ 1 ถ้วย น้ำอ้อย 7 ถ้วย มะพร้าว 1 กิโลกรัม น้ำตาล 2 กิโลกรัม วิธีทำกระยาสารท 1. นำข้าวตอก ข้าวเม่า ถั่วเขียว คั่วให้กรอบทีละอย่าง 2. นำงา และถั่วลิสงคั่วแล้วพักไว้ คั้นกะทิแบ่งเป็นสองถ้วย 3. ตั้งกระทะความร้อนปางกลาง ผสมน้ำตาล น้ำอ้อย แบะแซเคี่ยวทั้งหมดให้เหนียว 4. ผสมข้าวเม่า ข้าวตอก ถั่วเขียว งา ถั่วลิสง คนให้เข้ากันจนเหนียวเป็นยางมะตูม แล้วตักใส่ถาด แต่งหน้าให้เรียบ…
-
สูตรขนมไทย – กะละแมเสวย
ส่วนผสมกะละแมเสวย แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม น้ำตาลปึก ½ กิโลกรัม กาบมะพร้าว 5 กาบ ใบตองอ่อน 4-5 หาง ไม้กลัด น้ำมันมะพร้าว วิธีทำกะละแมเสวย 1. คั้นกะทิเอาแต่หัวไว้ครึ่งหนึ่ง และที่เหลือก็คั้นจนหมด 2. นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งเท้ายายม่อมบดให้ละเอียดกรองจนหมดผง เทใส่ชามนวดกับกะทิและน้ำตาลจนเข้ากันดี 3. เทกรองด้วยผ้าขาวบาง และแบ่งหัวกะทิใส่ครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากัน 4. นำกาบมะพร้าวมาเผาให้ดำเกรียมแล้วบดให้ละเอียด ต้มผสมกับหางกะทิและน้ำตาลจนเดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำ นำใส่ขนมเพื่อให้เป็นสีดำ 5. นำแป้งทั้งสองชนิดที่ผสมได้ที่แล้ว ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟพอประมาณแล้วกวนจนเหนียวได้ที่ นำหัวกะทิที่คั้งไว้ไปเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน จนแตกมันและเป็นตะกอนกาบเหลือง 6. นำใบตองอ่อนรีดด้วยความร้อนจนเหลืองนวล แล้วตัดหัวท้าให้สวยทาด้วยน้ำมันมะพร้าว ตักขนมใส่ลงตรงกลางโรยด้วยตะกอนเล็กน้อย ห่อแล้วกลับด้วยไม้กลัด
-
สูตรขนมไทย – ขนมกง
ส่วนผสมขนมกง ถั่วเขียว 1 ลิตร แป้งข้าวเจ้า 1 ลิตร มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำขนมกง 1. นำถั่วเขียวไปถั่วใส่กะทะทองเหลือง (ไม่เอาเปลือกออกนะ) แล้วนำมาโม่จนละเอียด 2. คั้วหัวกะทิแล้วแบ่งไว้ครึ่งถ้วย ส่วนที่เหลือใส่น้ำตาลเคี่ยวจนเหนียว 3. นำถั่วที่บดแล้วลงไปกวนจนเข้ากัน ยกลงพักให้เย็น 4. ปั้นเป็นเส้นยาวๆ กว้างประมาณนิ้วก้อย แล้วขดเป็นวงตามชอบ ปั้นเพิ่มอีก 2 เส้นแล้ววางพาดกันเป็นกากบาท 5. ปั้นเม็ดเล็กๆ ให้เป็นวงกลมอีก 5 เม็ด แล้ววางเป็นหมุดตรงปลายกากบาทด้วย 6. นวดแป้งข้าวเจ้ากับกะทิที่เหลือใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งกะทะใส่น้ำมันแล้วนำขนมชุปแป้งลงทอดจนเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้ทานเป็นของว่าง
-
สูตรขนมไทย – ขนมไข่
ขนมไข่ ส่วนผสมขนมไข่ ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา วิธีทำขนมไข่ 1.ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่อจนน้ำตาลตั้งยอด 2.ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในไข่ที่ตีแล้ว เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าเบาๆอีกครั้ง 3.ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์ปิดฝาอบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น
-
สูตรขนมไทย – วุ้นผลไม้รวม
วุ้นผลไม้รวม ส่วนผสมวุ้นผลไม้รวม ตัววุ้น น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วย ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ผลไม้สดตามชอบ เช่น กีวี ส้ม แอ๊ปเปิ้ล องุ่น กล้วย ฯลฯ หน้าวุ้น น้ำผลไม้ร้อยเปอร์เซ็นต์ 1 ถ้วย ผงวุ้น 1 ช้อนชา วิธีทำวุ้นผลไม้รวม 1. หั่นผลไม้แต่ละชนิดให้มีขนาดและรูปร่างตามชอบ 2. ทำตัววุ้น โดยผสมผงวุ้นกับน้ำเต้าหู้ คนให้เข้ากันจนผงวุ้นละลาย นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลาย พอส่วนผสมเริ่มเดือด ยกลง 3. เทส่วนผสมลงในถ้วยหรือพิมพ์ ประมาณ ? ของถ้วย พักไว้ รอจนวุ้นเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย วางผลไม้ลงบนตัววุ้นตามใจชอบ 4. ระหว่างรอให้ตัววุ้นแข็งตัว ทำหน้าวุ้น โดยผสมผงวุ้นกับน้ำผลไม้ร้อยเปอร์เซ็นต์ คนให้เข้ากันจนผงวุ้นละลาย นำไปตั้งไฟ พอส่วนผสมเริ่มเดือด…
-
สูตรขนมไทย – ขนมฟักทองเผือก
ขนมฟักทองเผือก ส่วนผสมขนมฟักทองเผือก ฟักทองและเผือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็กอย่างละ ? ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก ? ถ้วย กุ้งแห้งสับหยาบ ? ถ้วย แป้งข้าวเจ้ากล้อง ? ถ้วย สามเกลอ(รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ? ช้อนชา น้ำ ? ถ้วย ใบผักชีเล็กน้อย(สำหรับแต่งหน้า) น้ำจิ้ม 1 ถ้วย วิธีทำขนมฟักทองเผือก 1.ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลาย เคล้าเบาๆจนน้ำแป้งซึมซับเข้าเนื้อฟักทองและเผือก 2.ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถ้วยสำหรับนึ่งประมาณ 3 /4 ของถ้วย 3.วางถ้วยขนมลงในหม้อนึ่ง ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา โรยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1…
-
สูตรขนมไทย – ขนมเผือก
ขนมเผือก ส่วนผสมขนมเผือก เผือกหอมนึ่ง 2 หัวเล็ก (ประมาณ2ถ้วย) แห้วนึ่งหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย ใบเตยขยำพอช้ำมัดเป็นกำ 3-4 ใบ น้ำตาลปี๊บ ? ถ้วย น้ำเต้าหู้ 4 ถ้วย เกลือ ? ช้อนชา น้ำดอกอัญชัญ ? ถ้วย วิธีทำขนมเผือก 1.หั่นเผือกนึ่งเป็นชิ้นพอดีคำ 2.ปั่นน้ำเต้าหู้ 2 ถ้วยรวมกับเผือกนึ่ง1 ถ้วย จนละเอียดเข้ากัน 3.เคี่ยวน้ำเต้าหู้ที่เหลือกับใบเตยพอเดือด ตักใบเตยขึ้น 4.เติมน้ำดอกอัญชัญ แล้วเทส่วนผสมในข้อ 2 ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บและ เกลือ 5.ใส่เผือกนึ่งที่เหลือและแห้วลงไป เคี่ยวสักพัก ปิดไฟ น้ำดอกอัญชัญ ส่วนผสม ดอกอัญชัญ 1 กำมือ น้ำสะอาด ? ถ้วย น้ำมะนาว(เล็กน้อย) น้ำสะอาด วิธีทำ…
-
สูตรขนมไทย – ไข่หงส์
ไข่หงส์ ส่วนผสมไข่หงส์ แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย มันเทศต้มแล้วบด 1 หัว หัวกะทิ 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบ 1 ถ้วย น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ นำมันสำหรับทอด วิธีทำแป้งไข่หงส์ ผสมแป้งกับมันเทศเข้าด้วยกัน ตามด้วยหัวกะทิ เกลือ นวดให้เข้ากันดี แล้วแบ่งเป็นก้อนกลมๆ เท่ากัน พักไว้ ส่วนผสมไส้ไข่หงส์ ถั่วเขียวแช่น้ำค้างคืนไว้หนึ่งคืน แล้วเลาะเปลือกออกนึ่งจนสุก 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูดละเอียด 1/2 ถ้วย พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำไส้ไข่หงส์ โขลกถั่วเขียวกับมะพร้าวขูดให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนขนาดเท่ากับก้อนแป้ง วิธีทำขนมไข่หงส์ 1.…