Tag: กล้วย

ส่วนผสมกล้วยฉาบ กล้วยดิบ  25 ผล น้ำดอกไม้สด  4 ถ้วย น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช  1 กิโลกรัม วิธีทำกล้วยฉาบ 1. นำกล้วยดิบไปฝานเป็นชิ้นบาง แล้วผึ่งลมประมาณหนึ่งชั่วโมง 2. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ เมื่อร้อนเอากล้วยที่ผึ่งลมแล้วลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำดอกไม้สดและน้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว  นำกล้วยที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมกล้วยไข่บวดชี กล้วยไข่สุก  15 ผล น้ำดอกไม้สด  10 ถ้วย มะพร้าว  1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำกล้วยไข่บวดชี 1. คั้นกะทิโดยใช้น้ำดอกไม้สด1ถ้วย ต่อหางกะทิ 9 ถ้วยแล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด 2. หั่นกล้วยผ่าครึ่งแล้ว แบ่งตามยาวอีกข้างละ 4 ชิ้น 3. นำกล้วยใส่ข้อ 1 แล้วเติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น 4. เมื่อสุกแล้วโรยด้วยหัวกะทิ ยกลง พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมกล้วยไข่เชื่อม กล้วยไข่ห่าม  10 ผล น้ำตาลทราย  1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด  2 ขีด เกลือป่น วิธีทำกล้วยไข่เชื่อม 1. ใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทองเหลืองตั้งไฟ จนน้ำตาลละลายแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง 2. ล้างกระทะให้สะอาดแล้วใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงไปเคี่ยวไฟจนเหนียวเป็นยางมะตูม 3. ปอกกล้วยแล้วใส่ลงในกระทะ รอจนกล้วยเหลืองได้ที่แล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ 4. นำหัวกะทิประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือป่นเล็กน้อย ราดบนกล้วยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมกล้วยแขก กล้วยน้ำว้า   20 ผล แป้งข้าวเจ้า  ½ กิโลกรัม งาคั่ว  1 ถ้วย มะพร้าว  ½ กิโลกรัม น้ำมันพืช  ½ กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  ½ ช้อนชา ใบพลู น้ำปูนใส วิธีทำกล้วยแขก 1. หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางตามยาว 2. คั้นแยกเป็นหัวกะทิแล้วพักไว้ 3. นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำปูนใส เกลือ น้ำตาลปี๊บ งาคั่ว ให้เข้ากัน 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้เดือด เอาใบพลูลงทอดเพื่อฆ่ากลิ่นจนเหลืองแล้วตักทิ้ง น้ำกล้วยน้ำว้าชุบแป้งแล้วทอดจนเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมกล้วยกวน กล้วยน้ำว้าสุกงอม  20 ผล แป้งข้าวเจ้า  2 ถ้วย น้ำดอกไม้สด  7 ถ้วย มะพร้าว  1 กิโลกรัม น้ำตาล  ½ กิโลกรัม วิธีทำกล้วยกวน 1.  นำน้ำดอกไม้สดมาคั้นกะทิ แล้วผสมแป้งข้าวเจ้า และน้ำตาล 2. หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำส่วนผสมข้อ 1 ใส่ในน้ำกะทิที่คั้นไว้ 3. ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปเรื่อยๆ จนแห้งและเหนียวจับตัวเป็นก้อน 4. ยกลง ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วเก็บใส่ขวดโหล หรือเสิร์ฟได้

ส่วนผสมกล้วยบวดชี กล้วยน้ำว้าดิบ  10 ผล น้ำดอกไม้สด  10 ถ้วย มะพร้าว  ½  กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ  ½ กิโลกรัม เกลือป่น  ½ ช้อนชา วิธีทำกล้วยบวดชี 1.  กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกแล้วนำไปต้มให้สุก นำมาฝานตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2.  คั้นหัวกะทิด้วยน้ำดอกไม้สด 1 ถ้วย แล้วคั้นหางกะทิเอาไว้ 4 – 5 ถ้วย 3.  นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟตามด้วยน้ำตาลปี๊บ แล้วเคี่ยวให้เดือด 4.  ใส่กล้วย จนสุกแล้วยกลง 5. นำหัวกะทิตั้งไฟและใส่เกลือป่นจนเดือดแล้วยกลง 6. ตักใส่ถ้วยแล้วโรยด้วยหัวกะทิเล็กน้อย

กล้วยบวดชี ส่วนผสมขนม กล้วยบวดชี กล้วยน้ำว้าสุก  8  ผล กะทิ  3  ถ้วยตวง น้ำตาลทราย  1/3   ถ้วย เกลือ  1/2  ช้อนชา ถั่วเขียวคั่ว  1   ช้อนชา วิธีทำขนม กล้วยบวดชี 1. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลางพอเดือดพล่าน ใส่กล้วยลงต้มทั้ง เปลือก จนกล้วยเริ่มนิ่มน่าทาน   ตักกล้วย ขึ้น  แช่น้ำเย็นไว้ 2. กรองกะทิ  2 1/2 ถ้วย   ใส่หม้อใบย่อมใส่น้ำตาลและเกลือ 3. ผ่ากล้วยออกเป็น  2   ซีก   ตามยาวแล้วตัดครึ่งลูกอีกครั้ง   จะได้กล้วย  4  ชิ้น   ถ้าผลใหญ่ก็แบ่ง  3   ลอกเปลือกออก แล้วใส่ลงในหม้อกะทิจนหมด   จึงยกหม้อขึ้นตั้งไฟจนเดือด หมั่นคน มิฉะนั้น   กะทิจะเป็นลูก  ชิมรส   ถ้าชอบหวานจัด เติมน้ำตาลได้อีก   พอเดือดเติมหัวกะทิ (กรองเสียก่อน)…