Tag: กะละแม

  ส่วนผสมกะละแมเสวย แป้งข้าวเหนียว   1 ถ้วย แป้งเท้ายายม่อม   1 ถ้วย มะพร้าวขูด  ½ กิโลกรัม น้ำตาลปึก  ½ กิโลกรัม กาบมะพร้าว  5 กาบ ใบตองอ่อน  4-5 หาง ไม้กลัด น้ำมันมะพร้าว วิธีทำกะละแมเสวย 1.  คั้นกะทิเอาแต่หัวไว้ครึ่งหนึ่ง และที่เหลือก็คั้นจนหมด 2.  นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งเท้ายายม่อมบดให้ละเอียดกรองจนหมดผง เทใส่ชามนวดกับกะทิและน้ำตาลจนเข้ากันดี 3.  เทกรองด้วยผ้าขาวบาง และแบ่งหัวกะทิใส่ครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากัน 4.  นำกาบมะพร้าวมาเผาให้ดำเกรียมแล้วบดให้ละเอียด ต้มผสมกับหางกะทิและน้ำตาลจนเดือด แล้วกรองเอาแต่น้ำ นำใส่ขนมเพื่อให้เป็นสีดำ 5.  นำแป้งทั้งสองชนิดที่ผสมได้ที่แล้ว ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟพอประมาณแล้วกวนจนเหนียวได้ที่ นำหัวกะทิที่คั้งไว้ไปเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน จนแตกมันและเป็นตะกอนกาบเหลือง 6.  นำใบตองอ่อนรีดด้วยความร้อนจนเหลืองนวล แล้วตัดหัวท้าให้สวยทาด้วยน้ำมันมะพร้าว ตักขนมใส่ลงตรงกลางโรยด้วยตะกอนเล็กน้อย ห่อแล้วกลับด้วยไม้กลัด