Tag: ขนมจีน

สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำยาปู ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู 1. น้ำกะทิ “เอาทั้งหัวกะทิและหางกะทิ” 2. เนื้อปูม้าแกะเอาแต่เนื้อ 3. ปลาช่อน 4. น้ำตาลปี๊บ 5. ใบมะกรูดกะปิ 6. เกลือ เครื่องแกงที่ใช้ทำน้ำยาปู 1.พริกขี้หนูแห้ง 2.พริกเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแล้วแช่น้ำให้นุ่ม 3.พริกไทยดำเม็ด 4.ตะไคร้ 5.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 6.กระเทียมแกะเปลือก 7.ขมิ้นสดหั่น 8.กระชายสดหั่น สิ่งที่ต้องเตรียมอื่น ๆ นอกจากเส้นขนมจีน ก็มีผักเคียง ใช้ผักต่าง ๆ เช่น 1.มะระลวก 2.ถั่วงอกสด 3.ใบแมงลัก 4.กะหล่ำปลีซอย 5.แตงกวา 6.ถั่วฝักยาว 7.ผักกะเฉด และ 8.ผักกาดดองหั่นบาง ๆ ล้างสะอาดจัดวางในภาชนะให้สวยงาม วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู 1. เริ่มจากนำเอาส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียดแล้วตั้งพักไว้ 2. นำปลาช่อนที่เตรียมไว้มาต้มกับน้ำเดือด ทุบเครื่องสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่ตามลงไป เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมในเนื้อปลาช่อน…

สูตรยำ – ยำขนมจีน ส่วนผสม ยำขนมจีน ขนมจีนจับใหญ่ 1 ½-2 จับ กุ้งสด 4-5 ตัว หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดง 4-5 หัว มะเขือเทศสีดา 4-5 ลูก ถั่วฝักยาว 1-2 เส้น มะนาว มะดันหรือตะลิงปลิง (ถ้ามี) พริกขี้หนูสวน น้ำปลา น้ำตาลปีบ ผงชูรส (ถ้าต้องการใส่) วิธีทำยำขนมจีน 1.กุ้งสด ล้างน้ำแล้วแกะเปลือกออก ผ่าหรือไม่ผ่าหลังกุ้งแล้วแต่ขนาดตัวกุ้งและความสะดวก 2.นำหน้ำใส่หม้อ ปริมาณน้ำแค่พอลวกกุ้ง น้ำเดือดแล้วนำกุ้งลงไปลวกให้สุกแล้วช้อนขึ้น พักไว้ 3.เท น้ำในหม้อลวกกุ้งทิ้งไป นำหมูสับใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ประมาณ 1-2 ทัพพี เปิดไฟ รวนหมูให้สุก พักไว้ น้ำรวนหมูเก็บไว้ก่อนเผื่อปรับรสชาติในน้ำยำ (ถ้าน้ำยำรสจัดเกินไป) 4.ถั่วฝักยาว ล้างน้ำ ตัดหัวตัดท้ายทิ้ง…

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ ปลาทูสด 3 ตัว กะทิ 3 ถ้วย ขนมจีน 1 กก. พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด พริกไทย 20 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ผักสด ถั่วงอก ยอดกระถิน ใบแมงลัก สะตอ ผักกระถิน วิธีทำขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ 1. โขลกพริกขี้หนูแห้ง…

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำเงี้ยว พริกแห้ง 6 เม็ด เนื้อหมูสับละเอียด 2 ถ้วย ซี่โครงหมูอ่อนตัดเป็นท่อน 1 ถ้วย เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย น้ำต้มกระดูกหมู 2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง 1 ช้อนชา กะปิเผา 1 ช้อนชา มะเขือเทศสุกผ่าซีก 14 ผล เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 2 ขีด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ใบหอม ผักชีหั่นฝอย ½ ถ้วย กระเทียมเจียว ½ ถ้วย พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว…

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีน 1 กก. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้ว 3 ขีด น้ำ 3 ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น 5 แว่น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ หอมเล็กเผาพอสุก 6 หัว กระเทียมเผาพอสุก 8 กลีบ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แตงกวา วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า 1. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้าลงไปรอจนเดือดอีกครั้ง ให้กรองกากปลาร้าทิ้ง นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ข่า ใบมะกรูดต้มให้เดือด พอเดือดใส่ปลาช่อนที่ทำความสะอาดแล้วพอปลาสุก ยกหม้อลงเทใส่กระชอนกรองน้ำในหม้อไว้ 2. แกะเนื้อปลาใส่ 3. นำเครื่องแกงที่ต้มโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปละลายกับน้ำที่กรองไว้ 4.…

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาไก่ เนื้ออกไก่ 2 อก กุ้งสด  2 ขีด มะพร้าวขูด ½ กก. พริกแห้ง 13 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น หอมแดง 5 หัว ข่า 7 แว่น ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 หัว กระชายหั่น ½ ถ้วย กะปิ 1 ข้อนโต๊ะ เกลือป่น น้ำปลา ขนมจีน ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นฝอย ใบแมงลัก วิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่ 1. ล้างกุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวทิ้ง แล้วนำไปต้มในหม้อให้สุก 2. ล้างไก่ให้สะอาด นำไปต้มให้สุกจนเปื่อยตักขึ้นใส่จาน ฉีกเนื้อเป็นชิ้นฝอยๆ 3. โขลกพริกแห้ง หัวหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า…

ส่วนประกอบขนมจีนซาวน้ำ ขนมจีน ½ กก. สับปะรด ½ ผล มะพร้าวขูด ½ กก. กุ้งสด ½ กก. กุ้งแห้ง 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว น้ำปลา พริกขี้หนู วิธีทำขนมจีนซาวน้ำ 1. ปอกเปลือกสับปะรดสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่จานเตรียมไว้ 2. คั้นมะพร้าวข้นๆ นำน้ำกะทิที่ได้ไปตั้งไฟคนเรื่อยๆ จนเดือดยกลง 3. ล้างกุ้งสดต้มผสมกับเกลือป่น พอสุกยกลงแกะเปลือกออกจาน 4. นำกุ้งแห้งไปโขลกในครกหยาบๆ 5. กระเทียมแกะเปลือกซอยบางๆ ใส่ถ้วยพร้อมพริกขี้หนูซอยและน้ำปลา การจัดถาดขนมจีนซาวน้ำ จัดถาดขนมจีนด้วยสับปะรด กุ้งต้ม กุ้งแห้งป่น น้ำตาลทราย ถ้วยน้ำปลาพริกขี้หนูซอย น้ำกะทิตั้งรวมที่โต๊ะ การจัดรับประทานขนมจีนซาวน้ำ จัดขนมจีนใส่จาน ใส่สับปะรด กุ้งแห้งป่น น้ำตาลทราย…

ส่วนประกอบขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ขนมจีน 500 กรัม เนื้อไก่ 3 ขีด มะพร้าว 3 ขีด ใบมะกรูด 3 ใบ ใบโหระพา 50 กรัม มะเขือพวง 1 ขีด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบน้ำพริก พริกขี้หนูเขียว 13 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด เกลือ กะปิ…

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำพริก ขนมจีน 1 กก. กุ้งสดแกะเปลือก 5 ขีด ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1 ถ้วย น้ำกะทิ 2 ถ้วย น้ำส้มมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ มะกรูด 2 ผล น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผักชี กระเทียม พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ยอดกระถิน หัวปลี ผักบุ้งลวกถั่วงอก วิธีทำขนมจีนน้ำพริก 1. นำกุ้งไปล้างให้สะอาด ต้มในหม้อให้สุก 2. ตักกุ้งจากหม้อนำไปโขลกในครก น้ำต้มกุ้งอย่าทิ้ง เก็บไว้ 3. เมื่อโขลกกุ้งละเอียดดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกรวมกัน ใส่น้ำพริกเผาลงไปโขลกเบาๆ ให้เข้ากันพักไว้ 4. แกะเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเล็กๆ 5. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วย 6. นำหม้อใส่น้ำกะทิตั้งบนเตา เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนแตกมัน…