Tag: ขนมจีนน้ำยาป่า

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีน 1 กก. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้ว 3 ขีด น้ำ 3 ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น 5 แว่น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ หอมเล็กเผาพอสุก 6 หัว กระเทียมเผาพอสุก 8 กลีบ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แตงกวา วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า 1. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้าลงไปรอจนเดือดอีกครั้ง ให้กรองกากปลาร้าทิ้ง นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ข่า ใบมะกรูดต้มให้เดือด พอเดือดใส่ปลาช่อนที่ทำความสะอาดแล้วพอปลาสุก ยกหม้อลงเทใส่กระชอนกรองน้ำในหม้อไว้ 2. แกะเนื้อปลาใส่ 3. นำเครื่องแกงที่ต้มโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปละลายกับน้ำที่กรองไว้ 4.…

ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน (สูตรโบราณ) ส่วนผสมอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน ปลาช่อนนา  1 ตัว  (ถ้าเป็นปลาเลี้ยงตามธรรมชาติได้จะดีมาก)  กระชาย  1/2  กิโลกรัม ตะไคร้ซอย   2 ช้อนโต๊ะ ข่าแก่  2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม  1 ช้อนโต๊ะ หอม  3 หัว พริกแห้ง  3 ช้อนโต๊ะ ปลาเค็ม (ปลากุเลา) เล็กน้อย เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ขนมจีนน้ำยาป่าปลาช่อน 1. กระชายใช้ทั้งหัวและหางส่วนหัวจะปอกเปลือกออกหางกระชายแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำมาปั่นให้ละเอียด พักไว้ อีกส่วนรวมกับหัวกระชาย นำมาต้มในน้ำรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆ มีหอม พริกแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ข่า ปลาเค็มและเกลือ 2. พอน้ำเดือดพล่าน หย่อนปลาลงต้มต่อจนสุก (ห้ามคน) แล้วช้อนปลาและเครื่องปรุงอื่นๆ ขึ้น น้ำที่ได้จากการต้มครั้งนี้ให้พักไว้ (ห้ามทิ้ง) 3.…