Tag: ข้าวกล้อง

เมี่ยงหมี่ข้าวกล้อง ส่วนผสมเมี่ยงหมี่ข้าวกล้อง เส้นหมี่ข้าวกล้องหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวกล้อง   1 ห่อ ผักกาดหอม       2-3 ต้น ปลาทู        2 ตัว กุ้งแห้ง        1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว       1/2 ถ้วย ถั่วงอกดิบหรือลวก(แล้วแต่ชอบ) ใบกุ่ยช่ายหั่นเป็นท่อนเล็กๆ (แล้วแต่ชอบ) น้ำมันพืช       3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย) น้ำเมี่ยง วิธีทำเมี่ยงหมี่ข้าวกล้อง 1.ต้มเส้นหมี่ข้าวกล้องในน้ำเดือด พอเส้นนิ่ม ตักขึ้นแช่น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกเส้นกับน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน 2.ทอดปลาทูในน้ำมันพืชให้สุกเหลือง ตักขึ้น เลาะกางปลาออก แล้วแบ่งเนื้อปลาเป็นสองซีก พักไว้สักครู่ นำไปทอดอีกครั้ง จนเนื้อปลาด้านในและนอกเหลืองกรอบ ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 3.วางเส้นก๋วยเตี๋ยว ปลาทู ผักและเครื่องเคียงอื่นๆ บนใบผักกาดหอม ห่อพอคำ ราดน้ำเมี่ยง  พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสมน้ำเมี่ยง น้ำปลา      4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ     3 ช้อนโต๊ะ…

ข้าวกล้องคลุกกะปิ ส่วนผสมข้าวกล้องคลุกกะปิ ข้าวกล้อง กะปิอย่างดี กระเทียม พริกขี้หนู หอมแดง กุ้งแห้งทอด ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ห็ดหอม เต้าหู้ขาว สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) ชาติ หรือใช้มะม่วงเปรี้ยวซอยแทนก็ได้ วิธีทำข้าวคลุกกะปิ 1. ตำกระเทียม พริกขี้หนุ และกะปิรวมกัน จากนั้นนำไปผัดใส่น้ำมันเล็กน้อย 2.ใส่ข้าวกล้องลงผัด ชิมรสดูว่าพอดีไหม ถ้ารสอ่อนไป ไม่เค็ม ให้เหยาะซีอิ้วขาวเพิ่มเล็กน้อย วิธีทำเห็ดหวาน 1.หั่นเห็ดหอมตามยาวเป็นชิ้นบาง เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม อย่าให้ชิ้นเล้กมาก เดี๋ยวจะเละ 2.คั่วเต้าหู้กับบน้ำมันสักครู่ ไม่ต้องให้ถึงกับเหลือฝกรอบ พักไว้ 3.ผัดสามเกลอกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่เห็ดหอม เต้าหู้ ตามลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย 4.เติมน้ำสุกนิดหน่อย ชิมดูให้ได้รสกลมกล่อม เค็ม-หวาน 5.ใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อย พอให้น้ำข้นนิดๆ 6.โรยหน้าด้วยหอมผักชี 7.เวลารับประทานใช้ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แครอทหั่นฝอย กุ้งแห้งทอด แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนุ และเห็ดหวานเป็นเครื่องเคียง…