Tag: คั่ว

สูตรอาหาร – แกงคั่วหอยขม ส่วนผสม แกงคั่วหอยขม หอยขม                          1 ก.ก. พริกแห้ง                        5 เม็ด หอม, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, กะปิ, เกลือ ปลาย่าง มะพร้าว                        1 / 2 ก.ก. วิธีทำ แกงคั่วหอยขม 1.เอาหอยขมแช่น้ำให้คลาย แล้วต่อยก้นออกแช่น้ำไว้ พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ ปอกหอม กระเทียม หั่นข่า ตะไคร้ ใส่ครกพร้อมดีแล้ว 2.แกะปลาย่างพร้อมกับใส่เกลือพอสมควร 3.คั้นพริกที่แช่ใส่ครกและตำพอละเอียด ใส่กะปิตำให้เข้ากัน เอามะพร้าวคั้นกะทิใส่หม้อที่จะแกงพร้อมด้วยเครื่องแกงที่โคลกเสร็จแล้ว 4.นำไปตั้งไฟ พอเดือดใส่หอยขมอันเป็นเสร็จการ

สูตรอาหารไทย – กะปิคั่ว ส่วนผสม กะปิคั่ว ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 1 เม็ด พริกไทย 5 เม็ด รากผักชีหั่นละเอียด 5 ราก ตะไคร้หั่นฝอย 1 – 1/2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นขวางบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/4 ถ้วยตวง น้ำ (ใช้กล่องกะทิตวง) 1/2 – 1 กล่อง น้ำตาลทราย 2 – 4 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง 6 เม็ด เกลือ (หากยังไม่เค็ม) วิธีทำกะปิคั่ว 1. โขลกพริกแห้ง พริกไทย รากผักชี ตะไคร้ กระชาย หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กะปิกับ ปลาย่าง 2. ตักเครื่องโขลกใส่หม้อ เทกะทิชาวเกาะลงไป คนให้เข้ากัน ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำพอควร 3. นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือใส่พริกชี้ฟ้าสดเคี่ยวต่อให้พริกสุก…

คั่วกลิ้งหมูกะทิ ส่วนผสมอาหาร คั่วกลิ้งหมูกะทิ สันคอหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 400 กรัม เครื่องแกงคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิอร่อยดี 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาวฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ใบมะกรูดซอย พอประมาณ พริกไทยอ่อน พอประมาณ พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด พริกขี้หนูแดงสด 10 เม็ด ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ  กระเทียมสับ 5 กลีบ  ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 20 เม็ด พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา…

ไก่คั่วตะไคร้ ส่วนผสมอาหาร ไก่คั่วตะไคร้ สะโพกไก่สับชิ้นพอดีคำ  1 1/2 ถ้วย ขิงซอย  1 ช้อนโต๊ะ ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยละเอียด  1/2 ถ้วย พริกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยบด 1 ช้อนชา หอมใหญ่หั่น  3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบ   3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย  2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว   2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม  1 ช้อนชา ซอสปรุงรส    2 ช้อนชา น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/2 ถ้วย วิธีทำอาหาร ไก่คั่วตะไคร้ 1. หมักไก่กับพริกไทยบด ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ทิ้งไว้ประมาณ…

ไก่คั่วขิง ส่วนผสมอาหาร ไก่คั่วขิง อกไก่ต้มฉีก   1 ถ้วย ขิงซอย   1/2 ถ้วย กระเทียมทุบ   3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว   2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม  1 ช้อนชา ซอสปรุงรส    2 ช้อนชา น้ำตาลทราย  2 ช้อนชา น้ำเปล่า   2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหาร ไก่คั่วขิง 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมทุบ ตามด้วยขิงซอย ผัดจนเข้ากัน 2. ตามด้วยเนื้อไก่ฉีก และปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน ชิมรสจนชอบ 3. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ สรรพคุณยา ขิงมีสรรพคุณในการช่วยเพิ่มน้ำนมให้มารดาที่เพิ่งคลอดบุตรใหม่ๆ ทำให้มีน้ำนมเยอะพอสำหรับเด็กทารก

ไก่คั่วกะทิ ส่วนผสมอาหาร ไก่คั่วกะทิ สะโพกไก่สับ  1 ชิ้นใหญ่  กะทิ   250   มิลลิลิตร ผงกะหรี่   3   ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   1   ช้อนชา น้ำตาล  1  ช้อนชา แป้งข้าวโพด  2   ช้อนชา ไข่ไก่  1   ฟอง พริกไทยป่น   1 ช้อนชา น้ำปลา  1/2   ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแห้ง  5   เม็ด ตะไคร้ ซอย   4 หัว กระเทียม   6 กลีบ หอมแดง   6 หัว ข่า   3  แว่น ใบมะกรูดฉีก  3   ใบ น้ำมันพืชสำหรับทอด  3 ช้อนโต๊ะ…