Tag: คิทสึเนะ อุด้ง

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวน้ำเต้าหู้ทอด (คิทสึเนะ อุด้ง) เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 2 แผ่น น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กลม (อุด้ง) 300 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย  3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อก 5 ถ้วยตวง ต้นหอมหั่นขวางบางๆ 2 ต้น วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเต้าหู้ทอด (คิทสึเนะ อุด้ง) 1. หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นหนา ¼ นิ้ว ทอดเต้าหู้ขาวในน้ำมันที่มากและร้อนจัด จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลโดยทั่ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ใช้ตะเกียบคีบเต้าหู้ที่ทอดแล้วลงจุ่มลงในน้ำร้อน เพื่อเอาน้ำมันที่เหลือออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน 3. ต้มน้ำ 6 ½ ถ้วยตวง ในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือด 4. เมื่อน้ำเดือดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงต้มจนกระทั่งเส้นนิ่มประมาณ 20 นาที ต้มโดยเปิดฝาและคนบ้างเป็นครั้งคราว…