Tag: ตะโก้

ส่วนผสมตะโก้ลำไย ลำไยสด (ตามจำนวนที่อยากรับประทาน) แป้งข้าวเจ้า 3 ส่วน แป้งเท้ายายม่อม 1 ส่วน น้ำตาลทราย 6 ส่วน มะพร้าวนาฬิเก น้ำหอม 2 ผล เกลือป่น น้ำดอกมะลิ วิธีทำตะโก้ลำไย 1. นำแป้งข้าวเจ้าแบ่งเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนผสมกับน้ำดอกมะลิ 2. แบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนไปผสมกับแป้งและน้ำดอกมะลิคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี กรองด้วยผ้าขาวบาง 3. นำลำไยมาปอกเปลือกและแกะเมล็ด จากนั้นเทใส่ในน้ำตาลที่กรอง นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวจนข้น จึงตักใส่ถาดและแต่งหน้าให้เรียบ 4. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกมะลิ นำน้ำตาลและแป้งที่แบ่งไว้มาเทรวมกันโรยเกลือป่นเล็กน้อยคนให้เข้ากัน 5. ยกน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเหนียวจึงค่อยตักมาราดใส่ถาดที่มีตัวตะโก้ จากนั้นก็แต่งหน้าตะโก้ให้เรียบอีกครั้ง 6. เมื่อเย็นแล้ว จึงตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมและรับประทานได้

ส่วนผสมตะโก้เผือก แป้งข้าวเจ้า 1 กก. เผือก 6 หัว มะพร้าวขูด ½ กก. น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำดอกไม้สด 8-10 ถ้วย เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำตะโก้เผือก 1. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน นำแป้ง 2 ส่วนมาผสมกับน้ำดอกไม้สด 2. แบ่งน้ำตาลเป็น 3 ส่วน นำ 2 ส่วนไปผสมกับแป้งและน้ำดอกไม้สด คนให้เข้ากัน 3. เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้วเทกรองด้วยผ้าขาวบาง 4. นำเผือกมาปอกล้างทำความสะอาดและฝานบางๆ หรือจะบดให้พอละเอียด พอได้ที่นำไปผสมกับน้ำตาลที่กรองแล้ว 5. นำเผือกที่ใส่น้ำตาล เทใส่กระทะทองเหลืองยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะเหนียวจึงตักใส่ถาด 6. คั้นมะพร้าวด้วยนำดอกไม้สด คั้นเอาแต่หัว นำแป้งส่วนที่เหลือและน้ำตาลทรายอีกส่วนหนึ่งไปผสมกัน ใส่เกลือป่น คนให้เข้ากัน 7. ยกตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเหนียวและข้น…

ตะโก้ ส่วนผสมของตะโก้ แป้งข้าวเจ้า     1          ถ้วย แป้งถั่วเขียว     1          ช้อนชา แห้วจีนหั่นชิ้นเล็ก     1          ถ้วย น้ำตาลทรายขาว     1  1/2          ถ้วย น้ำปูนใส     1/2          ถ้วย น้ำใบเตยหอม     1/2          ถ้วย น้ำกลิ่นมะลิ     1  1/2          ถ้วย กระทงใบเตย ส่วนผสมหน้าขนม แป้งข้าวเจ้า     1/4          ถ้วย แป้งถั่วเขียว…