Tag: ตำ

สูตรอาหารอีสาน – ตำแตง ส่วนผสม ตำแตง แตงร้าน 1 ผล น้ำปลาร้าที่ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสีดา 5 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 2 หัว น้ำมะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว ยอดผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ไว้กินเป็นกับแกล้ม วิธีทำตำแตง 1. เริ่มต้นด้วยการสับแตงร้านแล้วซอยเป็นเส้นแบบมะละกอดิบที่ใช้ทำส้มตำ นิยมกินกันทั้งเปลือก แต่จะต้องล้างน้ำทำความสะอาดเสียก่อนให้หมดจด 2. เอาครกมาโขลกกระเทียมที่แกะเปลือกออกแล้วกับพริกขี้หนูสดพอหยาบๆ ก็ใช้ได้ ไม่ต้องให้ละเอียดมาก 3. ใส่แตงร้านที่สับแล้วลงไปโขลกเบาๆ 4. ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด ผ่าซีกแล้วโขลกเบาๆ ตามกันลงไปด้วย 5. ใส่น้ำปลาดีลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วถึงกัน 6. ใส่มะนาวไปอีก ตามด้วยน้ำปลาร้าที่มีอยู่ ซึ่งจะต้องเอาน้ำปลาร้าไปต้มในหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยุ่ยจึงกรองเอาแต่น้ำ ส่วนกากและก้างให้ทิ้งไป 7.…

สูตรอาหารอีสาน – ตำถั่วฝักยาว ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว  1 ถ้วย มะเขือเทศสีดา 3 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ผล ผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำตำถั่วฝักยาว 1. นำถั่วฝักยาวล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ พักเอาไว้ก่อน ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด แล้วผ่าซีกทั้งหมดพักเอาไว้ก่อน พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว และกระเทียมแกะเปลือกออก ล้างให้สะอาด 2. จัดการเอาปลาร้าต้มกับน้ำในหม้อเล็ก ใส่น้ำครึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยดี จึงเอาไปกรองเอาแต่น้ำ เอากากทิ้งไป 3. จัดการเอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกในครกพอหยาบๆ ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงในครก โขลกพอแตกโดยทั่วกัน…