Tag: ต้ม

  สูตรอาหารไทย – ต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ ส่วนผสม ต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ ปลาสลิดทอดกรอบ 50 กรัม เห็ดฟางดอกตูมเล็ก ๆ 100 กรัม น้ำซุป 1 ½ ถ้วยตวง น้ำมะขาม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ ตะไคร้ซอย 2 ต้น ใบมะขามอ่อน ¼ ถ้วยตวง ข่า 2-3 แว่น ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดง กระเทียม พริกแห้งเผา วิธีทำต้มโคล้งปลาสลิดกรอบ 1. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า เห็ดฟาง น้ำมะขาม พอเห็ดสุกใส่ใบมะกรูด ยกลง 2. ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้งที่เผาไว้ และใบมะขามอ่อน…

สูตรอาหารไทย – ไก่บ้านต้มน้ำปลา เคล็ดลับการต้มไก่น้ำปลาคือกะเวลาให้ธูปหมดหนึ่งดอก และระหว่างต้มอย่าเปิดหม้อดูเพราะไก่จะเค็มเกินไป ส่วนผสม ไก่บ้านต้มน้ำปลา (สำหรับ 1-2 ที่) ไก่บ้าน 1 ตัว น้ำปลาดี 1/2 ขวด น้ำสุก 2 ลิตร ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ ตะใคร้ทุบ 5-6 ต้น พริกไทยบุบ 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำไก่บ้านต้มน้ำปลา 1.ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่น้ำปลา พริกไทยบุบ น้ำตาล และใบมะกรูด จากนั้น นำต้นตะไคร้มาผูกเข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในหม้อต้มพร้อมไก่ทั้งตัวจนสุก 2.หั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ จากนั้น นำไปทอดในน้ำมัน ร้อนๆ จนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ ขอบคุณนิตยสาร LISA

สูตรอาหาร – ปลาต้มผักกาดดอง ส่วนผสม ปลาต้มผักกาดดอง เนื้อปลาช่อน ประมาณ     1 กิโลกรัม ผักกาดดองเค็ม หั่นแฉลบ     2 ต้น ผักชี     4 ต้น รากผักชี บุบให้แตก     2-3 ราก ข่า หั่นเป็นแว่นๆ     4 แว่น กระเทียม บุบพอแตก     5 กลีบ เต้าหู้ยี้     1 ก้อน น้ำเต้าหู้ยี้     2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว     1/2 ถ้วย น้ำมะขามเปียก     2 ช้อนโต๊ะ ซุปผงรสไก่     2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม…

สูตรอาหาร – ต้มกะทิสายบัวปลาทู ส่วนผสม ต้มกะทิสายบัวปลาทู ปลาทู  1/2 กิโลกรัม น้ำมะขามเปียก (หรือมะดัน)  1/4 ถ้วยตวง กะทิ  2 ถ้วยตวง หอมแดง  3-5 หัว สายบัว  1/2 กิโลกรัม น้ำตาล  2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ น้ำสุก  1 ถ้วยตวง วิธีทำต้มกะทิสายบัวปลาทู 1. ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่งก็ได้ ล้างทำความสะอาด หักหัวออกหรือไม่ก็ได้ 2. สายบัว ลอกเปลือกหักเป็นท่อนยาวประมาณพอคำ หัวหอมแดงบุบพอแตก 3. ตั้งกะทิพอเดือดอย่าให้แตกมัน ใส่หัวหอม ปลาทู สายบัว 4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ให้รสชาติ ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน เคล็ดลับ – การตั้งกะทิอย่าให้แตกมันมากเพราะจะทำให้แกงมีรสชาติไม่อร่อย…

สูตรอาหาร – ผักกาดดองต้มกระดูกอ่อน ส่วนผสม ผักกาดดองต้มกระดูกอ่อน ผักกาดดอง/ผักกาดดองกระป๋อง 2 กระป๋อง รากผักชี หอมแดง กระดูกอ่อนหมู ขิงหั่นเป็นชิ้นๆ / แบบฝอยก็ได้ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ผักชีสำหรับโรย วิธีทำผักกาดดองต้มกระดูกอ่อน 1. หั่นผักกาดดองชิ้นพอดีคำ 2. ล้างกระดูกหมู แล้วหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำ 3. ใส่น้ำเปล่าในหม้อต้ม กะปริมาณไม่มากไปไม่น้อยไปกับปริมาณผักกาดดอง 4. เมื่อน้ำเดือด ใส่กระดูกหมู ต้มทิ้งไว้สักพัก ให้น้ำงวดลงเล็กน้อย 5. ใส่รากผักชี และหอมแดงปอกเปลือกลงไปต้ม พร้อมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ต้มต่อประมาณ 5 นาที 6. ใส่ผักกาดดองลงไปต้ม พอผักกาดดองเริ่มสุกให้ใส่ขิงลงไป 7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ปรุงรสตามชอบ 8. ปิดไฟ โรยด้วยผักชีเล็กน้อย   ขอขอบคุณ  www.bloggang.com

สูตรอาหาร – หม้อร้อนต้มโคล้ง ส่วนผสมน้ำซุป ข่าหั่นเป็นแว่น  4-5  แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อน  2  ต้น กระเทียม  1-2  หัว หอมเล็ก  3-4  หัวเล็ก ใบมะกรูด  3-4  ใบ พริกขี้หนูแห้งทอด (ตามชอบ) ใบกะเพรา  1/2  ถ้วย ผักชีใบเลื่อยซอย  1/4  ถ้วย น้ำส้มมะขาม  2-3  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ วิธีทำ คั่ว หรือเผาข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม เล็ก กระเทียม ในกระทะจนหอม ตั้งน้ำพอเดือดใส่สมุนไพรที่คั่วไว้ลงไป  ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำปลา ใส่ใบกะเพรา ผักชีใบเลื่อย พริกทอด ทีหลังสุด หม้อร้อน ส่วนผสม เนื้อปลา ซีฟู้ดต่างๆ จำนวนพอเหมาะ เห็ดสดชนิดต่างๆ…

สูตรอาหาร – ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ ปีกไก่, ตีนไก่  1  กิโลกรัม ตะไคร้บุบพอแตกหั่นเป็นท่อน  4  ตัน ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ ข่าแก่บุบพอแตกหั้นเป็นแว่น     10 แว่น หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก     4-5 หัว พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก     20-25 เม็ด ซีอิ๊วญี่ปุ่น 200 มิลลิลิตร น้ำมะนาว ผักชีซอยหยาบ น้ำเปล่า วิธีทำต้มซุปเปอร์ตีนไก่ 1. นำปีกไก่ตีนไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงหม้อใส่น้ำเปล่าให้ท่วมราวเท่าครึ่ง ตั้งไฟเร่งไฟให้แรงจนเดือดช้อนฟองออก เคี่ยวไฟแรงราว 20 นาที 2. ถ้าน้ำลดเติมและรักษาระดับให้เท่าเดิม หลังจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนๆ พร้อมใส่ตระไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง           3. ใช้เวลาเคี่ยวราว 40 นาที หรือจนปีกไก่…

สูตรอาหารไทย – ต้มยำกุ้ง ส่วนผสม ต้มยำกุ้ง กุ้งนาง (ชักไส้ปอกเปลือก เหลือส่วนหัวและหางไว้ ) 6 ตัว กะทิชาวเกาะ  1  กล่อง น้ำต้มเปลือกกุ้ง  1/2  ถ้วยตวง เครื่องต้มนำแม่พลอย  1  ซอง ใบมะกรูด  4  ใบ ตะไคร้  2 ท่อน เห็ดฟาง 6-7  ดอก หัวหอมซอย  1/4  ถ้วยตวง พริกขี้หนูสดบุบ  1  ช้อนโต๊ะ ใบผักชีดอย หั่นฝอย  2  ใบ ผักชีสำหรับตกแต่ง 1-2 ก้าน วิธีทำต้มยำกุ้ง 1. ใส่น้ำลงในหม้อ 1 1/2 ถ้วยตวง นำเปลือกกุ้งลงต้มตั้งไฟไว้ 15 นาที แล้วลอกเปลือกกุ้งทิ้ง 2. ใส่กะทิชาวเกาะ ลงในน้ำต้มเปลือกกุ้ง ตั้งไฟพอเดือดแล้วใส่เครื่องต้มยำ…