Tag: ต้มส้ม

ส่วนผสมต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียนขนาดกลาง  2 ตัว ขิงอ่อนซอย   1 แง่ง หอมแดง  2 หัว กะปิ  1 ช้อนชา รากผักชี พริกไทย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน 1. นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาไส้ออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นครึ่งตัวแล้วบั้งตามทะแยง 2. นำขิงอ่อนมาซอยแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3. นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด โขลกพริกไทย รากผักชี หอมแดง และกะปิให้ละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อละลายกับน้ำ ตามด้วยปลาตะเพียน ขิงอ่อน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้งแล้วยกลง ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมต้มส้มปลาทู ปลาทู  2 ตัว ขิงอ่อน  1 แง่ง หอมแดง  2 หัว กะปิ  1 ช้อนชา รากผักชี พริกไทย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำต้มส้มปลาทู 1. โขลกพริกไทย รากผักชี หอมแดง และกะปิให้ละเอียด 2. นำเครื่องที่โขลกแล้วไปละลายกับน้ำในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง ตามด้วยปลาทู ขิงอ่อนซอย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ปลาทูต้มส้ม ส่วนประกอบปลาทูต้มส้ม ปลาทูสด 5 ตัว หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา ขิงอ่อน 1 แง่ง รากผักชี 3 ราก น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 15 เม็ด วิธีทำปลาทูต้มส้ม 1. ผ่าท้องควักไส้ปลาทิ้ง ล้างปลาทูสดให้สะอาดแล้วบั้งข้างละ 2 บั้ง ขิงอ่อนปอกเปลือกซอยเป็นเส้นฝอยๆ แช่น้ำไว้ 2. โขลกหอมแดง รากผักชี กะปิ พริกไทยเม็ด โขลกให้ละเอียด 3. ต้มน้ำสะอาดค่อนหม้อ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ปิดฝาสักครู่พอเดือดอีกทีจึงใส่ปลาทู ขิงซอย เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาดี สักครู่ก็ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้

ต้มส้มปลาตะเพียน ส่วนประกอบต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียน 1 ตัว หอมแดง 4 หัว ขิงสด ½ ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชี 4-5 ราก พริกไทยเม็ด 15 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน 1. ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาข้างละ 2 บั้ง ล้างขิงแล้วซอยละเอียดเป็นเส้น 2. โขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด รากผักชี และกะปิให้ละเอียด 3. ต้นน้ำสะอาดค่อนหม้อ พอเดือดใส่พริกแกงแล้วปิดฝาหม้อ รอให้เดือดได้ที่จึงใส่ปลา ใส่ขิงซอย 4. เติมน้ำตาลปี๊บเมื่อปลาสุก เหยาะน้ำปลาดี เติมน้ำมะขามเปียกชิมรสดูให้มีเปรี้ยว เค็ม ตามด้วยหวานก่อนยกลง

ปลากระบอกต้มส้ม ส่วนผสมปลากระบอกต้มส้ม ปลากระบอกตัวโต   2 ตัว น้ำส้ม (น้ำส้มลูกโหนด)  1/3 ถ้วย ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ  2 ต้น กระเทียมบุบ  1 หัว หอมแดงบุบ  3 หัว เกลือป่น  3 ช้อนชา ขมิ้นทุบ  1 หัว วิธีทำปลากระบอกต้มส้ม 1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง 2. นำน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟปานกลาง รอจนเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น 3. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา 4. พอปลาสุกแล้วปิดไฟ ยกลง พร้อมเสิร์ฟ