Tag: ต้มส้มปลาตะเพียน

ส่วนผสมต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียนขนาดกลาง  2 ตัว ขิงอ่อนซอย   1 แง่ง หอมแดง  2 หัว กะปิ  1 ช้อนชา รากผักชี พริกไทย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน 1. นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด ผ่าท้อง เอาไส้ออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นครึ่งตัวแล้วบั้งตามทะแยง 2. นำขิงอ่อนมาซอยแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3. นำหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด โขลกพริกไทย รากผักชี หอมแดง และกะปิให้ละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อละลายกับน้ำ ตามด้วยปลาตะเพียน ขิงอ่อน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอจนเดือดอีกครั้งแล้วยกลง ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ต้มส้มปลาตะเพียน ส่วนประกอบต้มส้มปลาตะเพียน ปลาตะเพียน 1 ตัว หอมแดง 4 หัว ขิงสด ½ ถ้วย กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชี 4-5 ราก พริกไทยเม็ด 15 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำต้มส้มปลาตะเพียน 1. ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาข้างละ 2 บั้ง ล้างขิงแล้วซอยละเอียดเป็นเส้น 2. โขลกหอมแดง พริกไทยเม็ด รากผักชี และกะปิให้ละเอียด 3. ต้นน้ำสะอาดค่อนหม้อ พอเดือดใส่พริกแกงแล้วปิดฝาหม้อ รอให้เดือดได้ที่จึงใส่ปลา ใส่ขิงซอย 4. เติมน้ำตาลปี๊บเมื่อปลาสุก เหยาะน้ำปลาดี เติมน้ำมะขามเปียกชิมรสดูให้มีเปรี้ยว เค็ม ตามด้วยหวานก่อนยกลง