Tag: ถั่วฝักยาว

ส่วนผสมแกงส้มถั่วฝักยาว พริกแห้ง (เอาเมล็ดออกแช่น้ำ)   7 เม็ด หอมแดง    4 หัว กะปิ   ½ ช้อนชา ปลาช่อน   1 ตัว ถั่วฝักยาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก วิธีทำแกงส้มถั่วฝักยาว 1. นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็น 2 ท่อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกรวมกับพริกแห้ง กะปิ หอมแดง ให้ละเอียดแล้วละลายในน้ำต้มปลาช่อน 2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ 3 ถ้วย ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น ลงไปในน้ำเดือดใส่เครื่องที่โขลกลงไปพอเดือดอีกครั้งแล้วใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสตามชอบ

สูตรอาหารอีสาน – ตำถั่วฝักยาว ส่วนผสม ตำถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว  1 ถ้วย มะเขือเทศสีดา 3 ผล พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ผล ผักบุ้งนา กะหล่ำปลีสด ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ไว้กินเป็นผักแกล้ม วิธีทำตำถั่วฝักยาว 1. นำถั่วฝักยาวล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ พักเอาไว้ก่อน ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด แล้วผ่าซีกทั้งหมดพักเอาไว้ก่อน พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้ว และกระเทียมแกะเปลือกออก ล้างให้สะอาด 2. จัดการเอาปลาร้าต้มกับน้ำในหม้อเล็ก ใส่น้ำครึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยดี จึงเอาไปกรองเอาแต่น้ำ เอากากทิ้งไป 3. จัดการเอากระเทียม พริกขี้หนู โขลกในครกพอหยาบๆ ใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงในครก โขลกพอแตกโดยทั่วกัน…