Tag: ทองหยิบ

ส่วนผสมขนมทองหยิบ แป้งหมี่ ½ กก. ไข่เป็ด 20 ฟอง น้ำดอกไม้สด  8 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 กก. วิธีทำขนมทองหยิบ 1. นวดแป้งหมี่กับน้ำสะอาด 2 ถ้วย หรือจะใช้น้ำอุ่นก็ได้นวดจนนิ่ม 2. ต่อยไข่เป็ดใส่หม้อเลือกช้อนไข่ขาวทิ้ง คัดเอาแต่ไข่แดงมาผสมกับแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลาง เทน้ำดอกไม้สด 7-8 ถ้วย ลงกระทะ เติมน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายเข้ากันกับน้ำดอกไม้ ยกลงจากเตาเทใส่หม้อกรองด้วยผ้าขาวบาง 4. นำน้ำหวานที่กรองแล้วเทใส่กระทะ ตั้งไฟอีกครั้งเคี่ยวจนกระทั่งน้ำหวานเริ่มเป็นน้ำตาลแก่จนข้นเหนียวดี จึงตักแป้งที่นวดไว้ ใช้มือหยิกให้แป้งแผ่เป็นแบนๆ กลมๆ เล็กๆ จากนั้นจึงนำลงเชื่อมในน้ำตาล 5. กะดูแผ่นแป้งเริ่มจับกับน้ำตาลดีแล้ว จึงตักใส่จานเรียงไว้ เมื่อเชื่อมแผ่นแป้งทั้งหมดเรียบร้อยแล้วจึงใช้มือหยิบแผ่นแป้งเป็นรูปถ้วยเล็กๆ ชายจีบเป็นย้วย หรือจะนำแผ่นแป้งใส่ลงไปในถ้วยกระจิบเล็กๆ ที่เป็นรูปจีบสำเร็จอยู่แล้วก็ได้

ทองหยิบ ส่วนผสมขนม ทองหยิบ ไข่เป็ด     20          ฟอง น้ำตาลทราย     5          ถ้วย น้ำดอกไม้สด     5          ถ้วย วิธีทำขนม ทองหยิบ 1.  แยกไข่ขาว ไข่แดง รีดเยื่อไข่แดงออก ตีให้ขึ้นฟูเล็กน้อย 2.  ใส่น้ำตาล น้ำดอกไม้สด ในกระทะทอง ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ยกลง 3.  ตักไข่แดงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หยอดเป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1  1/2 นิ้ว จนเต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอขนมสุกฟู ตักขึ้นใส่ถาดที่ใส่น้ำเชื่อมหล่อไว้ ปล่อยให้อุ่น 4.  จับจีบขนม 3-5-6-7-8 จีบ ตามถนัด หยิบใส่ถ้วยตะไล เมื่อเย็นจึงแคะออกจากถ้วย ระวังนะ…