Tag: น้ำพริก

สูตรอาหาร – น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง ส่วนผสม น้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง เนื้อปูนึ่งสุก 1/4 ถ้วยตวง ไข่แดงของไข่เค็มหั่นลูกเต๋า 1 ฟอง พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด กะปิอย่างดี 3 ช้อนชา กระเทียมไทยกลีบเล็ก 6 กลีบ น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดพริกไทยสด (พริกไทยอ่อน) 1 ช้อนชา ปลาทูนึ่ง 2 ตัว ผักสดตามชอบ วิธีทำน้ำพริกปู ปลาทูปิ้ง 1. ล้างปลาทูนึ่งให้สะอาดดวยน้ำเปล่าผสมเกลือป่น ห่อด้วยใบตองสด ปิ้งบนเตาถ่านจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาจัดใส่จานพร้อมผักเคียง 2. โขลกกระเทียมพอแหลก ใส่พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก เติมพริกไทยสด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้กลมกล่อม…

สูตรอาหารอีสาน – น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสม น้ำพริกหมูโคราช เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียดหรือบด 1 กก. หัวหอมแดง 15 หัว กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 3 หัว พริกขี้หนูคั่วป่น 5 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 10 ราก น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพอประมาณ วิธีทำน้ำพริกหมูโคราช 1. เอาเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด สับให้ละเอียดหรือจะบดก็ได้ 2. เอาครกหินมาโขลกกระเทียม หัวหอมแดง รากผักชีให้ละเอียด 3. ต่อจากนั้นเอาหมูสับหรือหมูบดใส่เข้าไปในครก โขลกเบาๆ หรือเอาไม้ตีพริกกด แล้วคลุกเคล้าเนื้อหมูให้เข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกเอาไว้อย่างละเอียด 4.เอาพริกขี้หนูคั่วป่นใส่ลงไปคลุกเคล้าต่อไปอีก ต่อมาก็เอากระทะตั้งบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปสัก 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนก็เอาเนื้อหมูสับที่เคล้าเครื่องปรุงแล้วในครกใส่ลงไปในกระทะ 5. ทำการผัดเนื้อหมูจนสุกทั่วถึงกันดี 6. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีแล้วก็น้ำตาลปี๊บตามสูตรที่กำหนดเอาไว้ เคล้าเนื้อหมูต่อไปอีกจนหอม 7. ลองชิมรสดูว่าได้ที่แล้วหรือยัง อ่อนเค็มก็เติมน้ำปลาดีต่อไป…

น้ำพริกปลาทูเค็ม   ส่วนผสมน้ำพริกปลาทูเค็ม ปลาทูเค็ม 1 ตัว พริกขี้หนู 12 เม็ด กระเทียม 6-7 กลีบ หอมแดง 3 หัว มะนาว 1 ผล น้ำปลาดี 1 ช้อนชา   วิธีทำน้ำพริกปลาทูเค็ม 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาทูเค็มให้พอสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วยไว้ ปอกเปลือกหอมแดงซอยให้ละเอียด โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้พอแหลกนำไปรวมกับหอมแดง 2. ใช้ส้อมหรือช้อนยีๆ บี้ๆ เนื้อปลาทูเค็มให้ละเอียดเนียนแล้วนำมาคลุกกับหอมแดงและกระเทียม เติมน้ำปลาดีสักเล็กน้อยระวังเค็ม บีบมะนาวใส่คลุกเคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้เผ็ดจัดนำเด่นตามด้วยรสเปรี้ยว เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกก็อร่อยไม่แพ้กัน

น้ำพริกปลาสลิด   ส่วนผสมน้ำพริกปลาสลิด ปลาสลิด 2-3 ตัว กะปิ 2 ช้อนชา พริกแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 2 หัว น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   วิธีทำน้ำพริกปลาสลิด 1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ทอดปลาสลิดให้สุกแต่ไม่ต้องให้กรอบมากนัก จากนั้นฉีกเอาแต่เนื้อปลาพักไว้ 2. ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วเผากะปิให้หอม ส่วนพริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งแล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่มจึงบีบน้ำออก นำมาโขลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียดใส่กะปิลงโขลกด้วย ใส่เนื้อปลาสลิดลงโขลกรวมกัน 3. เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาดี เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจ 4. ตั้งกระทะใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยพอน้ำมันร้อนได้ที่ตักน้ำพริกลงผัดในกระทะผัดไปมาให้ทั่วๆ จนกระทั่งน้ำพริกแห้งดี จึงตักใส่ถ้วยหรือใส่ขวดแก้วปิดฝาไว้ เก็บรับประทานได้นาน

น้ำพริกปลาช่อน   ส่วนผสมน้ำพริกปลาช่อน ปลาช่อนตัวเล็ก 1 ตัว พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 3 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 3 หัว น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ผล   วิธีทำน้ำพริกปลาช่อน 1. ใช้ไฟปานกลางย่างปลาช่อนให้สุกแล้วลอกหนังปลาออกจากนั้นย่างอีกสักเล็กน้อยให้ปลาเริ่มเกรียม จึงนำลงมาฉีกเนื้อปลาใส่ถ้วยไว้ 2. เผากระเทียมและหอมแดงให้สุก จึงนำมาปอกเปลือกแล้วโขลกรวมกับพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกด้วยกันแล้วตัดใส่ถ้วย 3. เติมน้ำปลาดี บีบมะนาวใส่ เคล้าให้ทั่วๆ ชิมรสดูให้ถูกใจไม่ต้องใส่น้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับขมิ้นอ่อน ถั่วฝักยาว ถั่วพู หรือมะเขือเปราะต้ม ยอดผักบุ้ง

ส่วนประกอบน้ำพริกเผาเจ พริกแห้ง (พริกบางช้าง) 5 เม็ด หัวไชโป๊ชนิดหวานสับละเอียด ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ½ ถ้วย วิธีทำน้ำพริกเผาเจ 1. พริกแห้งแกะเมล็ดออก คั่วให้หอม โขลกให้ละเอียด 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่พริกแห้ง หัวไชโป๊ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดให้สุกทั่ว ชิมรสตามชอบ

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำพริก ขนมจีน 1 กก. กุ้งสดแกะเปลือก 5 ขีด ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 1 ถ้วย น้ำกะทิ 2 ถ้วย น้ำส้มมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ มะกรูด 2 ผล น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผักชี กระเทียม พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ยอดกระถิน หัวปลี ผักบุ้งลวกถั่วงอก วิธีทำขนมจีนน้ำพริก 1. นำกุ้งไปล้างให้สะอาด ต้มในหม้อให้สุก 2. ตักกุ้งจากหม้อนำไปโขลกในครก น้ำต้มกุ้งอย่าทิ้ง เก็บไว้ 3. เมื่อโขลกกุ้งละเอียดดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกรวมกัน ใส่น้ำพริกเผาลงไปโขลกเบาๆ ให้เข้ากันพักไว้ 4. แกะเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเล็กๆ 5. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วย 6. นำหม้อใส่น้ำกะทิตั้งบนเตา เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนแตกมัน…

ส่วนประกอบข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ข้าวสวย 1 ถ้วย กุ้งแห้งทอด ½ ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 หัว คะน้า 1 ต้น มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 1 ผล พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด แตงกวา 1 ผล ต้นหอม 2 ต้น น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิ 1. นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง 2. ใส่น้ำพริกกะปิ ข้าว ลงผัดให้เข้ากัน ใส่คะน้าหั่น กุ้งแห้งทอด มะเขือเทศผัดรวมกัน 3. ตักใส่จาน หั่นแตงกวา หั่นพริก ต้นหอมวางข้างจาน ส่วนประกอบน้ำพริกกะปิ กะปิห่อใบตองเผาไฟ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 10 เม็ด กระเทียมแกะเปลือก 2 หัว น้ำตาลปี๊บ…

น้ำปลาหวาน ส่วนผสมน้ำปลาหวาน น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูสดหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย วิธีทำน้ำปลาหวาน 1. นำน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยวในไฟปานกลางให้ละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 2. ใส่หอมแดง กุ้งแห้งป่น และพริกขี้หนูสดแล้วเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 3. โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งกับพริกขี้หนูสดเพื่อเพิ่มสีสันน่ารับประทานขึ้นอีก