Tag: น้ำยาป่า

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีน 1 กก. ปลาช่อนขอดเกล็ดแล้ว 3 ขีด น้ำ 3 ถ้วย พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด ปลาร้า ½ ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น 5 แว่น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ หอมเล็กเผาพอสุก 6 หัว กระเทียมเผาพอสุก 8 กลีบ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แตงกวา วิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า 1. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่ปลาร้าลงไปรอจนเดือดอีกครั้ง ให้กรองกากปลาร้าทิ้ง นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ข่า ใบมะกรูดต้มให้เดือด พอเดือดใส่ปลาช่อนที่ทำความสะอาดแล้วพอปลาสุก ยกหม้อลงเทใส่กระชอนกรองน้ำในหม้อไว้ 2. แกะเนื้อปลาใส่ 3. นำเครื่องแกงที่ต้มโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปละลายกับน้ำที่กรองไว้ 4.…