Tag: ปลากระพง

ปลากระพงผัดฉ่า ส่วนผสมปลากระพงผัดฉ่า ปลากระพง   1 ตัว(แล่เอาแต่เนื้อ) กระเทียมกลีบใหญ่   3 กลีบ พริกชี้ฟ้า    2 เม็ด ใบโหระพา     1/2 ถ้วย กระชาย    5 แง่ง พริกไทยอ่อน    5 ช่อ น้ำมันหอย    2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว    2 ช้อนชา น้ำตาลทราย    1 ช้อนชา เกลือป่น    1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำปลากระพงผัดฉ่า 1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลา 2. นำกระเทียมและพริกไปตำพอหยาบ นำกระชายมาซอยเป็นเส้นฝอยๆ และเด็ดโหระพาเป็นใบๆ แยกกันพักไว้ 3. นำใบโหระพาและกระชายไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น 4. ตั้งไฟปานกลางแล้วใส่น้ำมัน นำปลาลงไปทอดจนสุก ตามด้วยพริกกระเทียมที่ตำไว้ ตามด้วยกระชายหั่นฝอย และพริกไทยสด 5. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย…

ปลากระพงทอดน้ำปลา ส่วนผสมปลากระพงทอดน้ำปลา ปลากะพง     1 ตัว น้ำปลาอย่างดี     3 ช้อนโต๊ะ มะม่วงมัน     1 ลูก น้ำตาลปี๊บ     1 ช้อนชา ผักชี วิธีทำปลากระพงทอดน้ำปลา 1. ล้างปลา ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ตัดปลายหางปลาออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน แล้วนำไปชุบในน้ำปลา 2. จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนได้ปลาสีเหลืองกรอบ 3. ทำน้ำจิ้มด้วยการผสมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ จนได้รสชาติที่ชอบ ใส่มะม่วงซอยลงไปพร้อมพริกชี้ฟ้าแดง รสชาติจะออกหวานหอมอมเปรี้ยวกลมกล่อม 4. ตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ

ปลากระพงนึ่งซีอิ๊ว ส่วนผสมปลากระพงนึ่งซีอิ๊ว ปลากระพงขาวขนาดกลาง    1 ตัว ผักกาดขาวหั่นชิ้นโต   2  ถ้วย คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน    1/4 ถ้วย ขิงซอย    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา    1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น    1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว    2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย   1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช   1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่    2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำปลากระพงนึ่งซีอิ๊ว 1. ล้างปลา ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ตัดปลายหางปลาออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง 2. วางผักลงในจาน จัดให้สวย วางตัวปลาทับลงไป โรยขิงซอย คึ่นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าบนตัวปลา 3. ตั้งลังถึงบนเตาให้น้ำเดือดจัดเสียก่อน แล้วนำปลาลงไปนึ่ง จนปลาสุก ยกลง 4. นำน้ำมันพืชใส่กระทะนำไปตั้งไฟ…